Chocolat chaud épicé, gelée aux fruits de la passion

Une idée toute simple et originale pour la saint Valentin, avec un de mes fruits préférés...j'ai bien apprécié  ce chocolat chaud! 

La recette est rapide, de plus, vous pouvez apprêter la gelée de fruits de la passion à l'avance; et la préparation du chocolat chaud vous prendra à peine 10 minutes. L'idée provient de l'épicurien.be, site que j'apprécie pour ces recettes originales; cependant je ne l'ai pas suivie à la lettre car pour rendre le chocolat bien mousseux, ils y incorporent un jaune d'oeuf -chose que j'ai en horreur. Bref, je me suis inspiré d'une autre recette et j'ai également modifié le mélange d'épices utilisé en remplaçant le gingembre par de la poudre de chili.

Je vous recommande de servir le chocolat chaud et non tiède. Je pensais que la gelée allait fondre lentement dans le chocolat mais ce ne fût pas le cas. Voici donc comment j'ai dégusté ce dessert en trois étapes : déguster environ 1/3 du chocolat chaud puis à l'aide d'une cuillère, gratter le fond du verre pour combiner une partie de la gelée avec le chocolat, après avoir bu le chocolat, déguster la gelée restante à la cuillère.

Ingrédients pour 2 grandes portions : 

Gelée de fruits de la passion

2 fruits de la passion

6 g de gélatine en poudre*

30 ml (2 cuill. à soupe) de sucre roux

Chocolat chaud épicé

500 ml (2 tasses) de lait semi-écrémé

60 g de chocolat noir (minimum 70% de cacao), de bonne qualité, en morceaux

30 ml (2 cuill. à soupe de cacao en poudre de bonne qualité)

1/2 cuill. à thé de cannelle

1/4 cuill. à thé de : cardamome moulue, poudre de chili

3 à 4 gousses de cardamome verte, dont vous aurez retiré et réduit en poudre les grains

20 ml ( 4 cuill. à thé de sucre) ou plus selon vos goûts 

Pour servir

Crème fouettée

Méthode 

Préparer la gelée de fruits de la passion  (peut être fait à l'avance, le jour même)

Dans un bol moyen, faire ramollir la gélatine en poudre* dans 60 ml (1/4 tasse) d'eau froide. Couper les fruits de la passion en deux et en récupérer la pulpe dans une petite casserole. Y incorporer le sucre puis porter à ébullition. 

Hors du feu, verser le mélange de fruits de la passion sur la gélatine en mélangeant avec un petit fouet pour obtenir un mélange homogène (assurez vous que vous n'avez pas de grumeaux de gélatine). 

Répartir dans deux verres, couvrir d'une pellicule plastique et laisser prendre au frais minimum une heure (ou jusqu'à 15 minutes du service, si vous le faites à l'avance).

Préparer le chocolat chaud 

Faire chauffer le lait dans une casserole à fond épais, jusqu'à ce qu'il frémisse ou ait tout juste commencé à bouillir. Réduire le feu, incorporer le chocolat, le cacao et les épices et mélanger. Retirer du feu et laisser reposer une minute.

Fouetter le mélange quelques secondes pour le rendre légèrement mousseux. 

Répartir le chocolat chaud sur la gelée de fruits de la passion. Garnir de crème fouettée et servir sans attendre. 

Note

*Si vous utilisez de la gélatine en feuilles, suivre la recette originale (pour la gelée) sur le site l'épicurien.be (lien ci-dessous). Veiller à ajuster les quantités selon le nombre de portions. 

Sources : www.epicurien.be, joylicious.net

''Eton mess'' à la lavande et aux fruits sauvages

L'eton mess est un dessert traditionnel anglais, composé d'un mélange de fruits rouges (usuellement des fraises), de crème fouettée et de meringue, ce qui confère une texture croustillante, autrement dit, un dessert d'une simplicité enfantine!

Étant donné que la crème fouettée n'a pas sa place dans mon alimentation (sauf en cas d'occasion très très spéciale), je vous présente ici une version non traditionnelle et allégée où j'ai remplacé la crème par du yaourt et les fruits rouges par une délicieuse sauce aux mûres et myrtilles parfumée à la lavande. La sauce n'est pas très sucrée, mais le sucre contenu dans les meringues aux amandes permet de compenser. Ce dessert est bon, simple et rapide à réaliser et donne un résultat intéressant en verrine!

Ingrédients pour 2 verres de 250 ml

Sauce myrtilles et mûres (rendement : environ 300 ml)

1 casseau (170 g) de mûres fraîches ou congelées

180 ml (3/4 tasse) de myrtilles fraîches ou congelées

1 à 2 cuill. à soupe de sucre (n'oubliez pas que les meringues sont sucrées)

1 cuill. à soupe de jus de citron

1/4 cuill. à café de fleurs de lavande

Eton mess

325 ml de yaourt brassé ou grec (nature ou sucré selon vos goûts)

1/4 cuill. à café de zeste de citron

1 cuill. à café de miel

250 ml (1 tasse) de meringue aux amandes, grossièrement émiétée

3 cuill. à soupe d'amandes effilées grillées

Méthode

Préparer la sauce à la lavande et aux fruits sauvages

Mélanger les myrtilles & mûres dans un bol. Placer les 3/4 des fruits dans une petite casserole, avec le sucre la lavande, le jus de citron et 1 cuill. à soupe d'eau. Porter à ébullition à feu moyen et laisser mijoter pendant 10 minutes. 

Hors du feu, retirer la moitié de la lavande puis réduire en purée lisse au mixer. Ajouter les fruits restants (réserver 2 mûres pour la déco) et  porter à ébullition à feu moyen, en écrasant grossièrement les fruits avec une fourchette. Transférer dans un bol et laisser refroidir.

Préparer le yaourt

Dans un bol moyen, combiner le yaourt avec le zeste de citron et le miel. 

Monter les verrines juste avant de servir

Combiner 2 cuill. à café de sauce aux fruits sauvages et à la lavande avec le yaourt. 

Dans une verrine ou un petit verre, verser une couche de yaourt, puis une couche de sauce aux fruits. Recouvrir avec de la meringue émiettée et parsemer d'amandes grillées. Répéter l'opération en terminant avec de la meringue. Décorer d'amandes effilées et d'une mûre. 

Monter la deuxième verrine selon le même principe et servir sans attendre.

Adapté de : www.food.com

Déjeuner santé aux petits fruits, avoine et graines de chia

L'été étant à nos portes, je suis partie à la recherche de recettes légères pour remplacer mon éternel muffin du déjeuner -qui fait très bien l'affaire en automne et en hiver, mais que je trouve un peu lourd en été. Un critère important pour moi est d'avoir un apport alimentaire d'au moins 2 g de fibres, voire plus au déjeuner. 

Dans cette recette, l'ingrédient qui a piqué ma curiosité est le chia, une graine originaire d'Amérique centrale, ressemblant aux graines de sésame, qui a une teneur élevée en fibres (4 g de fibres solubles pour 1 cuill. à soupe de chia) et qui constitue une source d'oméga 3 (1,9 g par cuill. à soupe de chia) et d'antioxydants. Le chia est disponible dans les magasins de produits bio. Les graines peuvent être consommées nature, saupoudrées sur des salades, céréales etc ou encore trempées, comme c'est le cas ici. 

Cette recette est ultra rapide à réaliser, combine des aliments de trois des quatre groupes alimentaires et constitue une excellente source de fibres alimentaires, en plus d'être tout à fait dé-li-cieuse, ce qui en fait un déjeuner idéal! Et que dire de cette présentation en petits pots...trop cute...!!! Vous pouvez faire vos pots la veille et garder quelques fruits frais sous la main dont vous garnirez les pots au dernier moment... vous pourriez également varier les fruits et même y ajouter des épices (cannelle, vanille en poudre)!

Ingrédients pour 2 petits pots

• 125 ml (1/2 tasse) de chaque : flocons d'avoine, yogourt nature, lait écrémé
• 30 ml (2 cuill. à soupe) de graines de chia
• 2 cuill. à café de miel de framboises (peut être remplacé par du sirop d'agave)
• 250 à 375 ml (1 à 1,5 tasse) de fruits frais (bananes, fraises, bleuets)

Méthode

Couper les fraises et les bananes en morceaux. 

Dans chaque bocal en verre, répartir la moitié des flocons d'avoine, du yogourt et du lait.  Poursuivre avec le miel et les graines de chia. Bien mélanger. 

Répartir les fruits dans les bocaux, en terminant par les bleuets qui sont plus fragiles. Mélanger délicatement. 

Couvrir et mettre au frais pour une nuit.

Déguster au petit déjeuner, garni de fruits si désiré.

Source : www.sweetremedy.com

Granola maison aux figues & graines de lin

Si vous en avez assez de consommer toujours les mêmes variétés de céréales à déjeuner, ou si vous êtes à court de céréales, ou encore si vous avez besoin d'un aliment riche en fibres pour vos déjeuners et qui soit à votre goût, faites-vous un granola maison! Il n'y a rien de plus simple et de plus, les ingrédients peuvent varier à l'infini (enfin presque!!). Vous pouvez varier les épices, les graines, les fruits secs, ou même remplacer le miel par du sirop d'érable... 

La recette que je vous présente aujourd'hui requiert peu d’ingrédients. Il ne s'agit pas d'un granola super élaboré mais ce qui est intéressant, c'est qu'il est à base de graines de lin et d'amandes, ce qui en fait une source d'oméga 3 (3,4 g par portion) et une excellente source de fibres alimentaires (8 g par portion). Et pour ne rien gâcher, il est aussi ultra rapide à réaliser...

Ingrédients pour 6 portions 

• 375 ml (1 tasse 1/2) de flocons d'avoine bio, à cuisson rapide 
• 125 ml (1/2 tasse) de chaque : amandes tranchées, graines de lin 
• 1 cuill. à thé de chaque : cannelle, gingembre en poudre
• 125 ml (1/2 tasse) de miel 
• 1 cuill. à soupe d'huile végétale + 1 cuill. à soupe de jus de fruit 
• 125 ml (1/2 tasse) de fruits secs ( ici un mélange de figues séchées et de raisins secs)

Méthode 

Préchauffer le four à 160° C (325°F). Graisser légèrement une plaque à pâtisserie. 

Dans un grand bol, mélanger les flocons d'avoine, les graines de lin, les amandes et les épices. 

Dans un bol moyen, mélanger le miel et l'huile. Verser sur les ingrédients secs et bien mélanger.  Étendre en fine couche sur la plaque de cuisson.

Enfourner pendant 15-20 minutes ou jusqu'à ce que le granola soit bien doré. Laisser tiédir avant de briser en morceaux avec les mains. Incorporer les fruits secs et mélanger.

Conserver dans un contenant hermétique. Servir nature, avec du lait ou accompagné de yaourt.

 Source : www.cbc.ca

Trifle de Noel aux fraises & au vin mousseux

Cette année, j'ai prévu deux desserts pour le réveillon : le pouding anglais au caramel, tout à fait décadent (mais ultra cochon) et, pour ceux qui voudront finir le repas sur une note de légèreté, un trifle, tout simplement.

Pour changer et marquer le coup, les trifles seront servis dans des verres à champagne avec, comme première couche une gelée de fraises au vin mousseux, recouverte d'une crème anglaise et enfin d'une couche de yaourt grec (à remplacer idéalement par du fromage blanc, mais je n'en ai pas trouvé!)

Ingrédients pour 2 trifles (préparés ici dans des verres à champagne)

• 7.5 ml (1/2 cuill. à table) de gélatine en poudre
• 250 ml (1 tasse) de vin mousseux de bonne qualité (rosé ou mieux, rouge comme ici)
• 180 ml (3/4 tasse) de fraises tranchées
• 2 cuill. à soupe de sirop de fraises ou de framboises
• 125 ml (1/2 tasse) de crème anglaise à la vanille
• 2 biscuits aux amandes ( peut être remplacé par des doigts de dame, des spéculoos ou encore des morceaux de gâteau des anges) 
• 125 ml de fromage blanc ou de yaourt grec 
• Amandes effilées pour décorer

Méthode 

Dans un petit bol, saupoudrer la gélatine sur 30 ml ( 2 cuill. à table) de vin mousseux et laisser gonfler.

Diluer la moitié du sirop avec 50 ml de vin mousseux. Chauffer au micro-ondes jusqu'à ébullition (1 à 2 minutes). Verser progressivement le liquide chaud sur la gélatine, et remuer pendant au moins une minutes  soit jusqu'à ce que la gélatine soit totalement diluée. 

Répartir 60 ml de fraises tranchées dans chacun des verres (équivaut à 4 cuill. à soupe environ) puis verser la moitié de la préparation au vin mousseux dans chaque verre. Laisser prendre au frais pendant 2 à 3 heures.

Pendant ce temps préparer la crème anglaise, que vous aromatiserez à la vanille ou à un autre alcool selon vos goûts (cognac par exemple). Laisser refroidir. 

Montage 

Verser un biscuit émietté dans chaque verre. Recouvrir d'une cuill. à soupe de fraises tranchées, que vous prendrez soin de répartir sur les bords des verres pour qu'elles soient visibles.

Répartir la crème anglaise sur les fraises. Terminer avec le fromage blanc ou le yaourt grec. Décorer d'amandes effilées, éventuellement grillées.

Verdict : Tout à fait délicieux...cependant un peu bourratif vu que mes verres sont un peu trop grands! Pour un peu que vous choisissiez un mousseux de qualité, votre trifle sera exquis car on sent vraiment le goût du vin mousseux! Vous pouvez également remplacer le fromage blanc par de la chantilly éventuellement parfumée à la vanille ou au cognac...succès garanti! 

Triffle aux cerises flambées

J'avais vraiment envie d'essayer les cerises flambées alors je me suis concocté ce petit dessert tout a fait rafraîchissant. 

Ingrédients pour 2 personnes

• 1 cuill. à café de margarine
• 1 cuill. à soupe de sucre
• 300 g de cerises noires dénoyautées (équivaut à 35 cerises) voir méthode ici si vous n'êtes pas équipé(e)
• 3 bouchons de rhum ou de Grand Marnier
• Le zeste et le jus d'une orange non traitée
• Yaourt grec ou  fromage blanc
• 2 biscuits aux amandes ou 2 spéculoos
• 60 ml de crème anglaise

Méthode

À feu moyen, faire revenir les cerises dans un poêlon avec la margarine pendant environ 2 minutes. Ajouter le sucre, bien mélanger pour enrober les cerises. Incorporer le zeste et le jus d'orange et laisser cuire encore 5 minutes.

Verser l'alcool, laisser chauffer quelques secondes puis flamber hors du feu. Laisser tiédir et réserver au frais minimum une heure.

Dans des petites verrines, mettre deux cuill. à soupe de yaourt ou de fromage blanc. recouvrir de la moitié de la compotée aux cerises. Verser 2 cuill. à soupe de crème anglaise puis un biscuit aux amandes ou un spéculoos émiétté.  Recommencer l'opération avec le yaourt et terminer par le sirop que vous aurez recueilli en flambant vos cerises. Terminer  avec une cerise. 

Réserver au frais jusqu'au moment du service.

Salade melon fraises au basilic

Ce serait un péché de ne pas vous dire que cette salade de fruits est l'une des meilleures qu'il m'ait été donné de  goûter...

Ingrédients pour 3 personnes

• 75 ml (1/3 tasse) d'eau
• 1 cuill. à soupe de sucre blanc granulé
• 1 cuill. à café de jus de citron
• 500 ml ( 2 tasses) de melon miel ou cantaloup (melon charentais ou galia si vous vivez en France)
• 250 ml (1 tasse) de fraises
• 2 belles branches de basilic frais, feuilles séparées des tiges et déchiquetées (conservez les tiges)

Méthode

Dans une petite casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre. Laisser bouillotter à feu moyen pendant environ 1 minute. Ajouter les tiges de basilic et le jus de citron  et retirer du feu. Laisser refroidir et réfrigérer minimum 30 minutes et jusqu'à 24 h.

Pendant ce temps, prélever 500 ml de melon que vous couperez en cubes de 2 cm ou en billes à l'aide d'une cuillère à fruits si vous en avez. Laver les fraises et les équeuter. Les trancher en 2 si elles sont trop grosses.

Mettre les fraises et le melon dans un petit bol. Couvrir et réserver au frais.

Juste avant de servir, combiner les fruits et le sirop. Incorporer le basilic et mélanger délicatement.

Conseils et astuces

• Je vous suggère de laisser macérer les tiges de basilic le plus longtemps possible dans le sirop. Le résultat n'en sera que meilleur. 
• Le basilic peut être remplacé par de la menthe.

Perles du japon coco-mangue-cardamome

Après le délice de perles du japon aux pommes, amandes et noix de coco, voici une autre délicieuse façon de consommer des perles du japon, en dessert ou en collation.

Ingrédients pour 2 personnes

• 350 ml de lait écrémé
• 50 g de perles du japon
• 4 cuill. à soupe de lait de coco léger
• 1 cuill. à soupe de sucre blanc granulé
• 2 cuill. à soupe de noix de coco râpée non sucrée
• 1/2 cuill. à café rase de cardamome moulue + 1-2 gousses de cardamome verte
• 1 mangue mûre mais encore ferme, en dés

Méthode 

 

Faire chauffer le lait et le sucre a feu moyen dans une petite casserole. 

Peu avant le point d'ébullition, ajouter les perles du japon. Bien mélanger et cuire pendant 7-8 minutes a feu moyen-doux, en brassant souvent.

Ajouter le lait de coco, 1.5 cuill. à soupe de noix de coco, la cardamome en poudre et les gousses de cardamome. Poursuivez la cuisson pendant environ 3-4 minutes en brassant occasionnellement. à ce stade, vous pouvez rajouter un peu de lait écrémé si vous trouvez la consistance trop compacte.

Répartir dans des verrines. Laisser tiédir avant de recouvrir de morceaux de mangue. Parsemer du restant de noix de coco et servir tiède.

Variantes 

Vous pouvez combiner la cardamome avec de la cannelle ou de la vanille.

Panna cotta au dulce de leche (remake)

Quand on est sage et qu'on mange des salades toutes la semaine, on peut se permettre un petit plaisir le week-end, sans trop se sentir coupable, surtout si ce plaisir contient 7 fois moins de gras que la version traditionnelle...

Suite à mon premier essai de panna cotta allégée au dulce de leche avec du yaourt, je me suis mise à la recherche d'une version la-plus-light-possible de ce dessert totalement décadent, qui ne masquerait pas le goût du dulce de leche comme c'est le cas dans la panna cotta allégée au yaourt. Alors j'ai trouvé cette recette de panna cotta light sur L'Internaute cuisine et je l'ai adaptée. Résultat testé et approuvé par moi même et mon ''goûteur attitré'' qui se reconnaîtra. Le seul hic, la panna cotta n'était pas assez ferme. 

Ingrédients pour 2 personnes :

• 200 ml de crème liquide à 5% Mat. gr (prenez de la crème liquide à 4% mat.gr si vous vivez en France)
• 50 ml de lait 2% mat. gr ( ou demi-écrémé)
• 12 g de gélatine en poudre ( ou 1.5 feuilles de gélatine)
• 125 ml de dulce de leche

Méthode 

Dans un petit bol, faire gonfler la gélatine en poudre dans 2 cuill. à soupe d'eau ou placer les feuilles de gélatine 10 minutes dans un bol d'eau froide.
Dans une casserole, versez la crème, le lait et le dulce de leche puis chauffer à feu doux en brassant jusqu'à ce que le dulce de leche ait  complètement fondu. Retirer juste avant le point d'ébullition.  

Retirer du feu et incorporer le mélange gélatine-eau (ou la gélatine essorée et séchée si vous utilisez des feuilles de gélatine). Mélanger jusqu'à dissolution complète de la gélatine.
Verser la crème dans 2 verrines et laisser refroidir. Recouvrir ensuite de papier plastique et placer au frigo au minimum 4 h, l’idéal étant toute une nuit.

Pour un dessert encore plus gourmand, on peut verser une cuill. à soupe de sauce épaisse au chocolat dans le fond des verres avant d'y verser la préparation tiédie.

Verrines aux pommes épicées et noix caramélisées

Voici de délicieuses petites verrines très simples à faire et qui font un bon petit dessert à la valeur nutritive intéressante : 15g de protéines provenant du yogourt grec à 0% de matière grasse en plus des protéines contenues dans les noix et environ une portion de fruit du guide alimentaire canadien. Sachant que l'apport minimum recommandé en protéines pour la femme adulte est de 44 à 50 g de protéines par jour, ce dessert est une façon très intéressante de combler vos besoins en protéines les jours ou vous avez un repas léger ou contenant peu de viande/poisson… 

Le yogourt grec est un yogourt épais et crémeux qui s'apparente un peu au petit Suisse des français. Il convient très bien dans ce dessert, encore meilleur lorsqu'on y ajoute une cuillère à thé de miel, juste avant de déguster.  

Ingrédients pour 2 personnes (2 petites verrines)

• 1 1/ 2 pomme (Délicieuse jaune pour moi) épluchée et tranchée en fines lamelles
• 125 g de yaourt nature crémeux (type yaourt grec) à 0% de M.G.
• 2 cuill. à soupe bombées de sucre blanc + 1 cuill. à soupe pour les noix
• 1 cuill. à soupe de cassonade
• 1 cuill. à soupe d’eau
• 1 cuill. à soupe de noix grossièrement hachées (noisettes ou noix de grenoble)
• 1 pincée de chaque : cannelle, gingembre et cardamome en poudre
• 1 noix de beurre salé
• Miel (facultatif)

 

Méthode 

Faire chauffer le sucre et les épices avec l'eau dans une large poêle anti adhérente,  jusqu'à obtenir un caramel assez coloré (assez brun, sinon vous ne sentirez pas le goût du caramel). Incorporer les pommes et remuer vivement pour les saisir sur toutes les faces, à feu vif, pendant 1 ou 2 minutes. Il est normal qu'à ce stade le caramel durcisse et colle à la spatule, il va peu à peu se liquéfier, mais très progressivement, donc pas de panique. Baisser un peu le feu et poursuivre la cuisson sans cesser de remuer jusqu'à ce que les pommes soient fondantes (mais pas en purée). Hors du feu, ajouter une belle noix de beurre salé. Retirer les pommes et les réserver.

Remettre la poêle à feu doux et faire griller les cerneaux de noix pendant environ 2 minutes. Ajouter 1 cuillère à soupe de sucre pour les faire caraméliser un peu en remuant constamment. Laisser refroidir.
Dans un bol moyen et à l’aide d’un petit fouet, mélanger le yaourt et la cassonade, jusqu’à dissolution complète de la cassonade.

Confectionner les verrines de la façon suivante : yaourt, pommes, yaourt. Terminer en décorant de quelques tranches de pommes et de noix caramélisées. Au moment de servir, saupoudrer de cannelle et napper le dessus de chaque verrine d'1 cuill. à café de miel si désiré.

Délice de perles du japon au coco

Étant d'origine africaine, je connaissais déjà les perles du Japon sous le nom de tapioca. Ma mère cuisinait le tapioca avec du lait de coco et de la noix de coco râpée et le parfumait à l'anis et je dois avouer que j'adore ça. cependant, je n'avais jamais pensé que ce dessert pouvait être accompagné de fruits frais et pour tout vous dire en regardant les recettes de perles du Japon sur le net, j'étais un peu dégoûtée par cette association. Après plusieurs tentatives, j'ai enfin trouvé la recette idéale. La bonne combinaison d'eau et de perles du japon qui me permet d'obtenir quelque chose qui se rapproche vraiment du tapioca de mon enfance. Et pour changer, j'y ai mis des pommes fondantes, des raisins secs et des amandes tranchées grillées. Je me suis inspirée de cette recette et je dois vous dire que le résultat est….tout simplement 100 fois au dessus de toutes mes attentes. On obtient un dessert sensationnel : la texture douce des perles ainsi que le croustillant des filaments de noix de coco râpée, le croquant des amandes grillées et le moelleux de la pomme fondante. Je vous assure j'étais bluffée….un régal total!!!!

Sans plus tarder, je vous livre ma recette. Je referai bientôt ce dessert avec de la mangue et de la cardamome…

Ingrédients (1 personne) :

• 1 tasse (235 ml) + 1 cuill. à table d'eau
• 1/4 de tasse (60 ml) de perles du Japon
• 1 pincée de muscade
• 1 cuill. à table de lait concentré sucré (peut être remplacée par 1 cuill. à table de sucre)
• 2 cuill. à table de lait de coco
• 1 cuill. à table de noix de coco râpée

Pour la garniture :

• 1/2 pomme finement tranchée
• 1 cuill. à table d'amandes grillées
• 1 cuill. à thé de raisins secs

Méthode

Dans une petite casserole à fond anti-adhésif, porter l'eau à ébullition à feu vif. 
Réduire le feu à moyen puis incorporer les perles du Japon. Bien mélanger à l'aide d'une cuillère en bois; les perles doivent se défaire les unes des autres. 
Dès l'apparition des premiers bouillons, réduire le feu à moyen-doux. Laisser mijoter pendant 10-12 minutes, en brassant régulièrement, jusqu'à ce que les perles aient absorbé presque tout le liquide.
À feu doux, incorporer le lait concentré sucré, la muscade et la noix de coco râpée. laisser mijoter 2 minutes.
Dans une poêle légèrement graissée, faire revenir les tranches de pomme à feu doux jusqu`à ce qu'elles deviennent fondantes (4 minutes environ).
Verser les perles de Japon dans une verrine. Recouvrir des tranches de pomme et des raisins secs. Finir avec les amandes grillées. Servir tiède.