Falafels de lentilles corail au four

Les falafels de pois chiches sont ex-ce-llents mais assez longs à faire, et j'avoue qu'après mes multiples essais avant d'arriver à cette recette parfaite, j'ai encore la hantise de ne pas les réussir!!! Avec la recette que je vous présente aujourd'hui, aucune inquiétude : les falafels sont faciles et plus rapides à réaliser et même meilleurs (ils sont un peu moins secs qu'avec des pois chiches). Bref, une recette testée et définitivement adoptée, ce sera dorénavant ma recette de base pour les falafels!

Je n'ai malheureusement pas pensé à mettre des lentilles corail sur la photo. pour ceux qui e connaissent pas, ça ressemble à ça Vous pouvez vous en procurer dans plusieurs supermarchés, souvent dans la section des légumineuses ou des produits ethniques. 

Ingrédients pour 10 à 11 falafels (2 à 3 portions)

180 ml (3/4 tasse) de lentilles corail

375 ml (1 1/2 tasse) de persil italien, tiges retirées

375 ml (1 1/2 tasse) de coriandre, tiges retirées

3 grosses gousses d'ail

1/2 oignon (gros)

1 cuill. à table (15 ml) de graines de sésame

2 à 3 cuill. à table (30-45 ml) d'huile d'olive 

1/2 cuill. (2,5 ml) à thé de sel

3/4 cuill. à thé de : cumin moulu

3/4 cuill. à thé de coriandre moulue

3/4 cuill. à thé de paprika moulu

1/4 cuill. à thé de bicarbonate de sodium

2 à 3 cuill. à table de farine de pois chiches (ou d'épeautre, ou tout usage)

Pour servir 

Sauce au yaourt 

Pain pitas de blé entier

Crudités (laitue, tomates tranchées, concombres tranchés)

Méthode 

Faire tremper les lentilles dans 2 tasses d'eau pendant minimum 8 heures ou toute une nuit.

Bien égoutter, rincer et égoutter à nouveau.

Placer dans un robot culinaire et pulser par à-coups (3 à 5 fois), jusqu'à ce que les lentilles soient grossièrement broyées. 

Ajouter l'oignon, l'ail, le persil et la coriandre et pulser encore quelques fois. Incorporer les graines de sésame, une cuill. à table d'huile d'olive, les épices, le sel, le poivre, et pulser jusqu'à ce que le mélange soit homogène mais ecore grumeleux (il est primordial de ne pas réduire en purée autrement vous aurez des boulettes de purée de lentilles peu appétissantes!). Goûter et ajuster l'assaisonnement au besoin.

Verser dans un bol puis incorporer le bicarbonate et la farine de pois chiches, une cuill. à soupe à la fois, pour que le mélange soit plus compact (ne pas en mettre plus que 3 cuill. à soupe au risque d'avoir des falafels trop secs). Réfrigérer pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 375°C. Chemiser une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin.

Prélever 2 cuill. à soupe de pâte et la rouler entre vos mains, pour façonner une boulette. Poser sur la plaque à pâtisserie et répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte. 

À l'aide d'un pinceau, badigeonner légèrement chaque boulette d'huile d'olive.

Enfourner pendant 18 à 20 minutes, soit juste assez pour que les boulettes soient cuites sans se dessécher.

Source : www.thekitchn.com

Falafels au four, sauce au yaourt

Ravie de vous retrouver chers lecteurs! La recette que je vous présente aujourd'hui n'a rien d'extraordinaire. Seulement j'adooooore les falafels et  cela m'a pris trois essais pour arriver à en avoir de bons! Au premier abord, les falafels ça peut sembler facile à faire, mais croyez moi, il y a plusieurs petits trucs à savoir pour ne pas se retrouver avec une pâte qui ne tient pas à la cuisson. Alors voici les principes pour des falafels réussis, (selon mon expérience et mes lectures sur internet) : 

- Pour la préparation : la pâte doivent contenir le moins d'eau possible.  Pour ce faire, il faut absolument utiliser des pois chiches secs préalablement trempés et éviter à tout prix les pois chiches en conserve qui sont trop mous et humides. Il en va de même pour les fines herbes qui devront être bien asséchées après avoir été nettoyées. 

- Pour la cuisson : Si comme moi vous évitez la friture, ne faites pas l'erreur de faire cuire vos falafels sur une plaque huilée au four : ils seront trop secs. Il est préférable de les faire revenir au préalable dans une poêle, avec une petite quantité d'huile d'olive avant de les transférer au four pour y terminer la cuisson. 

- Enfin, ne faites jamais des falafels sans la sauce au yaourt qui les accompagne, ce serait un sacrilège. De plus, la sauce est un pur délice. 

Personnellement, je préfère utiliser de la crème sure plutôt que du yaourt, ce dernier ayant un goût trop prononcé.

Voir aussi la recette de Falafels au four aux lentilles corail : elle est plus simple et tout aussi délicieuse!!!

Ingrédients pour 16 falafels (3-4 personnes)

250 g (1 tasse 1/4) de pois chiches secs, trempés une nuit dans de l'eau froide, bien égouttés

4 à 6 gousses d'ail (6 pour moi)

1/4 bouquet de chaque : persil plat, coriandre ( 30 g d'herbes en tout), nettoyés

1/3 d'oignon

1/2 cuill. à café de bicarbonate de sodium

1/2 cuill. à soupe de graines de sésame grillées

1 1/2 cuill. à café de chaque : coriandre moulue, cumin moulu

1/2 cuill. à café de parika 

Sel, Poivre

Farine de pois chiches (facultatif, mais sauvera vos falafels en cas de problème avec la pâte)

Sauce au yaourt 

375 ml (1 1/2 tasse) de crème sure à 5% Mat. Gr  (peut être remplacé par du yaourt nature)

90 ml ( 1/3 tasse  + 1 cuill. à soupe) de concombre grossièrement râpé

1 petite gousse d'ail, finement hachée ou râpée

1 cuill. à soupe d'oignon finement émincé

2 cuill. à soupe de persil plat, ciselé

Sel

Pour accompagner les falafels

Laitue, tranches de tomates, tranches de concombre

Pain pita

Méthode 

Préparation de la sauce

Bien éponger le concombre râpé à l'aide de papier absorbant, selon la méthode utilisée pour les pois chiches.

Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un bol. Réserver au frais jusqu'au service.

Préparation et cuisson des falafels

Préchauffer le four à 200°C (400°F). Préparer une plaque à pâtisserie en métal, légèrement graissée pour la cuisson des falafels.

Sur une autre plaque à pâtisserie, placer plusieurs feuilles de papier absorbant. Y étendre les pois chiches puis bien les assécher à l'aide d'un linge propre et non pelucheux, ou encore de papier absorbant (il faut retirer le plus d'humidité possible). Réserver dans un bol sec. Répéter l'opération avec les fines herbes.

À l'aide d'un hacher les herbes, l’oignon et l'ail. Réserver.  

Placer les pois chiches dans le bol du robot. Pulser par à coups pour les broyer sans pour autant les réduire en purée lisse (personnellement, je le fais en deux fois, mon robot n'ayant pas une très grande contenance. J'utilise la fonction ''hacher'' environ 45 secondes, puis la fonction ''broyer'' environ 15 secondes, en y allant par a-coups).  

Mettre les pois chiches dans un bol et y ajouter les épices, le mélange herbes-oignons-ail et les graines de sésame. Bien mélanger. Former des boules de la taille d'une balle de golf. Vous pouvez les aplatir légèrement si désiré. 

À ce stade, si les boules ne se tiennent pas, c'est probablement : 1- soit parce que votre pâte n'a pas été assez mixée : dans ce cas repassez-là quelques secondes au mixer. 2- soit parce que votre pâte contient trop d'eau : dans ce cas, la meilleure solution est d'ajouter de la farine de pois chiches à la pâte pour absorber l'humidité qu'elle contient (y aller 1 cuill. à soupe à la fois). 

Faire chauffer 2 cuill. à café d'huile d'olive dans une poêle, à feu moyen-vif. Y faire revenir les falafels 2 minutes de chaque côté. 

Placer les falafels sur la plaque préalablement préparée pour la cuisson, Cuire au four pendant 10 minutes. 

Servir les falafels, accompagnés de pain pita, et de crudités ( laitue, tomates et tranches de concombre).

Sources : Gourmettraveller.com,  Allrecipes.com,  La cuisine de Bernard, Food.com

Kebabs d'agneau et raita à la menthe

Voici une recette tout à fait savoureuse qui vous transportera en orient!

Servez là avec un riz pilaf à la menthe et/ou une salade de concombre et tomates. Surtout veillez à servir la raïta bien fraîche : le contraste de températures et de saveurs entre la viande et la sauce est à la fois surprenant et rafraîchissant...un vrai festin pour les papilles, idéal pour un repas d'été! 

Ingrédients pour 6 personnes

Kebabs d'agneau 

1 oignon moyen, haché

1 gousse d'ail moyenne

1 boite de 540 ml de pois chiches, égouttés et rincés

500 g d'agneau haché maigre

75 ml (1/3 tasse) de chapelure de pain régulière

1 blanc d'oeuf

60 ml (1/4 tasse) de coriandre fraîche, hachée

15 ml (1 cuill. à soupe) de gingembre frais râpé

10 ml ( 2 cuill. à café) de coriandre moulue

5 ml (1 cuill. à café) de chaque :  cumin en poudre, piment en flocons ou sauce Tabasco

2 ml de chaque : curcuma, sel

Huile de canola

Raïta à la menthe

125 ml (1/2tasse) de concombre râpé

375 ml (1 tasse 1/2) de yaourt grec 0% M.G (ou tout autre yaourt nature mais ferme)

30 ml (2 cuill. à soupe) de chaque : jus de citron, menthe fraîche ciselée

Méthode

Préparation de la viande

Au robot culinaire, hacher finement l'oignon et l'ail. Incorporer les pois chiches puis pulser à quelques reprises, pour broyer grossièrement en vue d'obtenir une texture grumeleuse. Transférer dans un grand bol.

Ajouter l'agneau haché, ainsi que l'oeuf, la chapelure, la coriandre et les épices. Mélanger intimement. Couvrir et laisser réfrigérer 1 heure pour que la viande s'imprègne des saveurs.

Préparation de la raïta

Pendant ce temps, presser le concombre râpé pour en exprimer l'eau. Placer dans un bol moyen puis ajouter le yaourt, l'ail, le jus de citron et la menthe. Mélanger. Couvrir et réfrigérer.

Préparation et cuisson des kebabs

Placer une grille dans le haut du four puis préchauffer le grill.

Tapisser une plaque de cuisson de papier aluminium et badigeonner d'huile. 

À l'aide d'un sac de conservation d'aliments en plastique, -de type ''Ziploc'' par exemple- prélever 60 ml (1/4 tasse) de garniture. Emprisonner la garniture puis façonner un boudin en prenant soin de bien exprimer l'air. Répéter l'opération avec la totalité de la farce, en disposant les boudins sur la plaque. Enfiler un pic en bois au centre de chacun d'eux.

Cuire au four pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que la viande ait totalement perdu sa teinte rosée, en prenant soin de retourner à mi-cuisson. 

Servir accompagné de raïta.

Source : Recettes santé Kiwi Club 2007. 

Cheesecake baklava

Vous aimez les baklavas? Vous aimez le cheesecake, le vrai, au fromage philadelphia...alors vous ne serez pas déçus!

Ingrédients pour 2 personnes 

• 4 feuilles de pâte filo, dégelées
• 60 ml de beurre clarifié ou ghee (voir méthode ici)
• 1/2 tasse de noix hachées mélangées, soit deux sortes (pistaches, cajou, amandes, noix de pin, noix de grenoble)
• 1 cuill. à café de chaque : eau de rose, eau de fleur d'oranger
• 1/2 cuill. à café de cannelle moulue
• 1.5 c. à soupe de sucre blanc granulé

Pour les cheesecakes

• 160 g de fromage à la crème philadelphia, à 95% moins de mat.gr
• 40 ml de miel
• 2 cc de jus de citron
• Zeste d'1/2 citron

Pour le sirop

• 60 ml (1/4 tasse) d'eau
• 75 g (1/3 tasse) de sucre 
• 1 c à café de chaque : eau de rose, eau de fleur d'oranger, jus de citron

Méthode

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Préparer le mélange de noix en mélangeant dans un bol les noix, le sucre, l'eau de rose, l'eau de fleur d'oranger et la canelle. Réserver.

Dérouler la pâte filo sur un plaque à pâtisserie et la recouvrir d'un linge propre, préalablement humidifié pour éviter qu'elle ne sèche pendant la préparation.  

Prélever une feuille de filo et à l'aide d'un pinceau, badigeonner la moitié de la feuille de beurre clarifié. Rabattre la moitié non beurrée sur le dessus et badigeonner à nouveau de beurre clarifié. 

Parsemer avec 1-2 cuill. à soupe de mélange de noix. Recouvrir avec une autre feuille de pâte filo (recouvrir les noix de la moitié de la feuille, en laissant l'autre moitié de côté). Badigeonner la moitié que vous aurez posée sur les noix de beurre clarifié, avant de rabattre l'autre moitié sur le dessus puis terminer en la badigeonnant de beurre clarifié. 

Étendre la pâte dans un moule à muffin ou un ramequin préalablement beurré, en laissant dépasser les bords. Répartir la moitié du mélange au fromage philadelphia au centre puis rabattre les bords de la pâte au centre, pour refermer. Badigeonner de beurre puis parsemer de noix.  

Répéter avec le restant d'ingrédients pour le deuxième cheesecake.

Cuire au four préchauffé pendant 45 minutes, en prenant soin de laisser la lampe du four allumée. Ainsi, si la pâte filo dore trop vite, vous pourrez  couvrir le tout de papier aluminium.

Une fois les baklavas cuits, laisser tiédir 15 minutes puis démouler délicatement en vous aidant d'une assiette.

Pendant ce temps, Préparer le sirop : porter à ébullition tous les ingrédients du sirop.  Laisser bouillir pendant 3 minutes.

Verser le sirop chaud sur les cheesecake tiédis. Laisser tiédir et réfrigérer éventuellement avant de servir.

Adapté de : www.vikingrange.com

Pista Kulfi ou Crème glacée indienne cardamome, safran et pistaches

 

J'ai découvert le kulfi sur un blog, un peu au hasard. Quelques jours après j'essayais la recette et je peux vous dire que c'est assez différent de la crème glacée telle que vous la connaissez….

Le kulfi est une crème glacée indienne généralement à base de mangue ou de pistaches, parfumée à la cardamome. Le principe est simple : le mélange lait-crème parfumé à la cardamome est longuement chauffé, jusqu'à ce qu'il caramélise. On y ajoute ensuite les pistaches ou autres noix  et on laisse prendre au frais après l'avoir mis ou non en sorbetière. Personnellement, j’ai choisi de ne pas y mettre de crème –le résultat obtenu n’est pas aussi crémeux qu’une crème glacée ordinaire mais ô combien plus déculpabilisant pour moi! De plus, ile kulfi est 100 fois plus goûteux qu’une crème glacée ordinaire, dû au mélange d’épices!

La recette de base est ici. Vu qu’elle est en anglais et que les proportions donnent une quantité astronomique de Kulfi, je la reprends en français avec des proportions plus ‘’raisonnables’’.

Ingrédients pour 6 petits pots

• 375 ml (1.5 tasse) de lait entier
• 375 ml (1.5 tasse) de lait concentré non sucré
• 1 boîte de 300 ml de lait concentré sucré
• 4 tranches de pain, croûtes retirées et coupées en cubes (Voir explications plus bas)
• 6 gousses de cardamome + 1  cuill. à café rase de cardamome en poudre, ou plus selon vos goûts
• Bâtonnets de cannelle (remplacés ici par 1 cuill. à café rase de cannelle moulue)
• 1 pincée de pistils de safran (facultatif)
• 4 cuill. à soupe de pistaches grossièrement broyées

Méthode

Verser  le lait dans un  petit bol. Y faire tremper les pistils de safran.

Dans une casserole,  combiner les autres sortes de lait, les gousses de cardamome et la cannelle.   Ajouter le lait entier ‘’safrané’’. Porter à ébullition puis laisser mijoter 20 minutes, en remuant constamment pour éviter que le fond ne brûle. À ce stade vous pouvez goûter et ajuster la saveur en ajoutant au besoin de la cardamome.

Tamiser le lait pour en retirer les gousses de cardamome et le cas échéant le bâton de cannelle. Incorporer le pain coupé en morceaux et les pistaches. Laisser reposer 5 minutes puis passer le tout au mélangeur jusqu’à obtention d’une texture uniforme.

Transférer dans des petits pots ou des moules à muffins. Laisser refroidir puis couvrir d’une pellicule plastique. Mettre au congélateur pendant minimum 4 heures.

Vous pouvez si vous le désirez sortir les pots et brasser le contenu 1 à 2 fois pendant la durée de congélation dans le but d’avoir un résultat plus crémeux. Il est aussi possible de mettre la préparation quelques minutes dans une sorbetière avant de la mettre au congélateur.

Sortir minimum 15 minutes avant de servir.

Dans les recettes traditionnelles, le lait est chauffé plus longtemps (de l’ordre d’une heure à ma connaissance ou peut être plus), ce qui le fait caraméliser et lui confère une texture plus dense. Dans cette recette, le pain permet d’obtenir cette densité  sans avoir à rester debout près de la cuisinière pendant de longues minutes!

Viva baklavas

Je suis de retour avec une recette que j'aime beaucoup : les baklavas, dont une amie libanaise m'a donné la recette il y a deux ans. Cette année là, ces petites douceurs m'ont fait prendre 3 kilos!!! Depuis le temps, je suis passée à autre chose mais il m'arrive encore d'en faire à l'occasion. Avec un peu de patience, ils sont très faciles a réaliser, délicieux et surtout à consommer avec modération!!!! 

Ingrédients pour une vingtaine de baklavas de forme carrée et une dixaine de baklavas roulés

Pour le sirop :

·         1 ½ tasse   sucre blanc granulé

·         1 tasse eau

·         2 c. à thé eau de roses

·         2 c. à thé eau de fleurs d’oranger

·         1 c. à thé de jus de citron

Ingrédients pour les baklava carrés :

·         1 tasse pistaches crues écalées

·         ¾ tasse noix de Grenoble

·         ½ tasse sucre blanc granulé

·         4 c. à thé  eau de roses

·         4 c. à thé  eau de fleur d’oranger

·         12 feuilles pâte feuilletée phyllo

·         150 g  beurre clarifié (ghee) fondu

      

Ingrédients pour les baklava roulés :

·         ½ tasse  pistaches crues écalées

·         ¼ tasse  noix de Grenoble

·         ¼ tasse  sucre blanc granulé

·         2 c. à thé eau de roses

·         2 c. à thé eau de fleur d’oranger

·         3  grandes feuilles pâte feuilletée phyllo ou 6 moitiés de feuilles  

·         50 g  beurre clarifié (ghee) fondu                                                   

 Note : on peut remplacer les pistaches par des amandes ou des noix de cajou ou des noix de pin

Méthode

N.B : Les étapes sont numérotées pour vous aider à vous retrouver car il y en a pas mal!!!

1.   Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). 

2.   Beurrer le moule. (Moi je les fais dans un grand moule en pyrex rectangulaire. Ne surtout pas utiliser de plaque en métal)

3.   Broyer au robot culinaire les noix de Grenoble et les pistaches on peut les broyer en poudre fine ou garder des petits morceaux.

Pour les baklavas de forme carrée : 

1.    Dans un bol, mélanger les noix de Grenoble et les pistaches broyées avec le sucre, l’eau de roses et l’eau de fleur d’oranger.

2.    Déposer une à une 6 feuilles de pâte phyllo au fond du moule en badigeonnant chacune des feuilles avec du beurre fondu. Répartir uniformément le mélange noix-sucre-eau de roses/fleur d'oranger.

3.    Recouvrir à l’aide des 6 dernières feuilles de pâte phyllo en badigeonnant chacune avec du beurre fondu.

4.    Bien badigeonner la feuille du dessus.  A l’aide d’un couteau, couper en forme de carrés (faire un quadrillage).

Pour les baklavas roulés : 

1.    Dans un petit bol, mélanger les pistaches et noix de Grenoble broyées avec le sucre, l’eau de roses et l’eau de fleur d’oranger.

2.    Déposer une à une les 3 feuilles de pâte phyllo en badigeonnant chacune d'entre elles avec du beurre fondu.

3.    Étendre le mélange de noix le long de la largeur à 1 pouce du bord de la pâte et rouler. Couper en morceaux de 1 pouce. 

Cuire au four de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit   légèrement dorée.

Préparation du sirop : 

Porter à ébullition tous les ingrédients du sirop.  Laisser bouillir pendant 5 minutes.

Verser le sirop chaud sur les baklavas refroidis.

Décorer le dessus de noix hachées. Laisser reposer à température de la pièce  quelques heures avant de servir. Les baklavas se conservent jusqu'à 5 jours à température ambiante, dans une boîte hermétique.