Patates douces au four farcies de chili

Il s'agit plus d'une recette d'automne ou d'hiver que de printemps, mais je ne veux pas attendre plusieurs mois avant de vous la présenter. Pourquoi? Parce que j'ai adoré cette recette, et découvert une nouvelle façon simple et délicieuse de cuisiner les patates douces; Un plat complet et savoureux. 

Ingrédients pour 4 

4 patates douces moyennes, (environ 300g) bien lavées 
    Choisissez de belles patates douces pas trop diformes

1 cuill. à table d'huile d'olive
450 g (1 livre) de biftteck de surlonge, coupé en morceaux de 2cm
1 oignon moyen, finement émincé
2 gousses d'ail, hachées
1 cuill. à table de poudre de chili
1/2 cuill. à table de cumin
2 cuill. à table de pâte de tomates
10 ml (2 cuill. à thé)  de cassonade
410 ml (1 tasse et 2/3) de tomates en dés
1/4 à 1/2 cuill. à thé de piment de cayenne 
1 poivron vert, en dés
60 ml (1/4 tasse) de bouillon de boeuf
450 g de haricots noirs ou rouges, rincés et égouttés
Coriandre fraîche ou persil ciselé au goût 

240 g de fromage râpé (mélange de cheddar et mozzarella pour moi)



Méthode

Préchauffer le four à  450°F. Placer une feuille de papier aluminium sur la grille du bas du four.

À l'aide d'une fourchette, piquer les patates douces sur toute leur surface. Enfourner sur la grille du milieu. 

Laisser cuire pendant 45 minutes. Retirer du four, placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier aluminium et laisser tiédir environ 10 minutes.

Pendant ce temps, préparer le chili: 

Faire revenir le steak dans l'huile, à feu moyen pendant environ 5 minutes. Ajouter, les oignons, l'ail, la poudre de chili et faire revenir pendant 3 à 5 minutes.

Incorporer la pâte de tomate, les tomates, le poivron, le piment de cayenne, la cassonade et le cumin et le bouillon de boeuf.  Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire 1 heure à feu moyen-doux, en vérifiant de temps à autre que le mélange reste humide (rajouter un peu d'eau ou de bouillon au besoin). 

Ajouter les haricots, mélanger et poursuivre la cuisson environ 10 minutes. Saler et poivrer au goût.

Faire une incision centrée sur toute la longueur de chaque patate douce. Écarter délicatement et creuser la chair à l'aide d'une cuillère (personnellement, je n'ai pas retiré de chair). 

Répartir le chili dans les 4 patates douces. Garnir de fromage râpé et saupoudrer de coriandre fraîche.

Enfourner pendant 5-8 minutes où juste assez pour que le fromage ait fondu.

Servir chaud, accompagné d'une salade.

Sources : www.allrecipes.com

          www.gourmandeinthekitchen.com

Tilapia style mexicain à la tequila & aux épices

Ingrédients pour 2 portions 

Filets de tilapia à la tequila et aux épices

2 cuill. à soupe de chaque : jus de lime frais, tequila, coriandre fraîche ciselée

1 cuill. à soupe d'oignon rouge finement émincé

Zeste d'un citron vert

1 grosse gousse d'ail, hachée

1/2 cuill. à café de chaque : cumin moulu, chili en poudre, sel

1/4 cuill. à café de chaque : piment en flocons (ce dernier est facultatif)

1 trait d'huile d'olive

2 filets de tilapia, dégelés le cas échéant

Salade maïs, poivron rouge et courgettes

325 ml (1 1/2 tasse) de maïs en conserve (ou mieux, 2 beaux épis de maïs)

1 grosse courgette, en tranches de 0.5 cm

1 à 2 cuill. à soupe d'oignon rouge, finement émincé 

1/2 poivron rouge, en dés

1/3 à 1/2 piment jalapeno, finement tranché

2 cuill. a café de jus de lime

1/2 cuill. à thé de chaque : cumin moulu, paprika

1/4 cuill. à thé de coriandre moulue

1 belle pincée de poudre d'ail

Huile d'olive

Sel et poivre

Méthode

Préparer la marinade pour le tilapia

Combiner tous les ingrédients de la marinade sauf le tilapia dans un sac en plastique refermable. Ajouter le poisson, sceller le sac et secouer pour mélanger les ingrédients. Ajouter le poisson et tourner délicatement le sac pour enrober les filets. Laisser mariner au frais pendant 30 min à 1 heure, en retournant une fois.

Pendant ce temps, préparer la salade 

Faire chauffer une poêle à griller à feu vif. Peler et nettoyer chaque épi de maïs. Enduire d'huile d'olive, saler et poivrer. Faire griller les épis à feu moyen en tournant fréquemment pendant environ 8 à 12 minutes, selon la grosseur de vos épis. laisser tiédir.

Ajouter un  trait d'huile d'olive dans la poêle et faire griller les tranches de courgettes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore croquantes. Transférer sur une planche et trancher en dés. **Sauter cette étape si vous utilisez du maïs en conserve : égoutter et transférer le maïs dans un saladier. 

Égrenner les épis de maïs et transférer dans un grand saladier. Ajouter les courgettes, les poivrons, le piment jalapeno, les épices, la coriandre et un trait d'huile d'olive. Saler poirver. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire, en ajoutant cumin, paprika ou sel. Mélanger délicatement pour combiner le tout.

Cuisson du tilapia

Faire chauffer une petite quantité d'huile dans une poêle antiadhésive (ou une poêle à griller en fonte), à feu moyen-fort. Une fois l'huile chaude, déposer les filets de tilapia. Napper d'un tiers de la marinade et faire cuire environ 3 minutes de chaque côté (ajuster le temps de cuisson selon l'épaisseur de vos filets de poisson).  Pendant ce temps, verser le restant de la marinade dans une petite poêle et porter à ébullition à feu moyen. Retirer du feu et réserver. 

Servir la salade accompagnée des filets de tilapia, nappés de sauce. 

Adapté de : Sprinttothetable.com, Jennessa's diners

Tacos souples au mahi-mahi, sauce avocat-chipotle

Deuxième essai de tacos au poisson...rien a voir avec le premier!!! Ces tacos sont absolument délicieux et ultra simples. La chair du mahi-mahi est à la fois ferme et délicate; avec une bonne cuisson, elle ne s'assèche pas.

J'ai hésité à incorporer des mangues mais je ne regrette pas de l'avoir fait :  selon moi il y a trois indispensables pour des tacos au poisson réussis : 1-un poisson ferme, bien assaisonné et cuit à point, avec une chair tendre et non asséchée, 2- un ingrédient à texture croquante et 3- un ingrédient à saveur sucrée, incontournable pour faire ressortir le goût du poisson. 
Ces tacos auraient été encore meilleurs avec un peu plus  de laitue et de mangue pour le croquant et la saveur sucrée. La recette originale de all recipes.ca (voir lien ci dessous) utilise une salsa ananas, mangue, avocat; j'ai hésité car selon moi ça faisait un peu ''salade de fruits'' (quoique j'apprécie beaucoup les mélanges sucré-salé) mais en y repensant et après avoir testé les tacos, je comprends et j'adhère à l'idée; l'ananas frais apporterait un plus au niveau de la texture et du gout : croquant, sucré et un petit peu d'acidité.

Ingrédients pour 2 personnes

2 filets de mahi-mahi, en gros morceaux

1/4 tasse (60 ml ) de chaque : huile de canola, jus de citron vert

1 cuill. à table (15 ml) de chaque : poudre de chili

1/2 cuill. à table (7,5 ml) de paprika

1/4 cuill. à café de cumin

3 gousses d'ail hachées

1 belle pincée d'origan séché
Sel

Pour la sauce avocat chipotle

1 avocat, coup. en deux, et dénoyauté

Jus d'un  citron vert

2 cuill. à café de piments chipotle en sauce adobo

Pour la salsa

1 mangue en dés

1 avocat en dés

Jus d'un citron vert

2 cuill. à soupe de coriandre fraîche, ciselée

Sel

Laitue romaine déchiquetée, tortillas 

Méthode 

Dans un bol pouvant contenir les morceaux de poisson, combiner l'huile de canola, le jus de lime, les épices et l'ail. Y déposer les morceaux de poisson préalablement salés et les enrober de marinade. Laisser mariner 20 minutes. 

Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle ou une poêle grill en fonte, à feu moyen (ou alors préchauffer le barbecue à feu moyen et graisser légèrement la grille). Ajouter les morceaux de poisson et faire cuire environ 4 minutes de chaque côté. Vérifier que le centre est bien cuit. Laisser refroidir légèrement puis défaire en morceaux à l'aide d'une fourchette. 

Préparer la salsa en combinant les 4 premiers ingrédients dans un bol. Saler au goût. Réserver au frais.

Préparer la sauce avocat-chipotle : à l'aide d'une cuillère, prélever la chair de l'avocat et la placer dans le récipient d'un mixer. Ajouter le jus de lime et les piments chipotle. Mixer jusqu'à obtenir une sauce lisse.  

Assembler les tacos en les badigeonnant d'abord de sauce à l'avocat, puis de laitue, de morceaux de poisson et de salsa. 

Sources : bitsandbytes, allrecipes.ca

Tacos au boeuf épicé & salsa concombre avocat

Cela fait maintenant plusieurs semaines que j'ai perdu l'appétit, moi qui étais si gourmande! Dans ce contexte, c'est tout un défi de continuer à mettre mon blog à jour! Le seul moyen que j'ai trouvé et qui fonctionne jusqu'à présent est de cuisiner selon mes goûts, mes envies du jour. Ainsi je consomme beaucoup de légumineuses et de fruits frais. Je passe parfois plusieurs minutes sur le net, à la recherche d'une recette appétissante, que j'aie vraiment le goût d'essayer et c'est ce qui est arrivé aujourd'hui...c'est après plusieurs recherches que je suis tombée sur ces tacos au boeuf; la photo m'a mis l'eau à la bouche et je ne le regrette pas : la recette est rapide, abordable et surtout dé-li-cieuse! La viande est succulente et bien épicée, la salsa concombre-avocat est un pur plaisir, tout en fraîcheur et se  marie parfaitement bien avec le boeuf. Quant à la salade de chou, elle apporte du croquant. 

Ingrédients pour 2 personnes 

Pour les tacos  

400 à 450 g de bifteck de surlonge

3 gousses d'ail, hachées ou finement râpées

1 cuill. à soupe de poudre de chili

1/2 cuill. à soupe de paprika

1/4 cuill. à thé d'origan séché

1/8 cuill. à thé de chaque : cannelle, clou de girofle moulu

375 ml de chou râpé (rouge ou blanc)

Sel, Poivre

Tortillas (compter 2 grandes tortillas par personne)
Crème sûre ou mayonnaise légère

Pour la salsa concombre-avocat

1/2 concombre anglais, pelé ou pas selon vos goûts, épépiné et tranché en dés

1 avocat, en dés

1 à 2 cuill. à soupe d'oignon rouge ou blanc, en dés

2 cuill. à soupe de : coriandre fraîche ciselée, jus de citron vert

Sel, Poivre

1 à 2 piments jalapeno, hachés (facultatif car la viande est déjà épicée)

Méthode 

Combiner les ingrédients de la marinade dans un bol, puis frotter le mélanges d'épices sur les deux faces des steaks. Laisser mariner 10-15 minutes. Pendant ce temps, préparer les légumes pour la salsa et réserver. 

Faire chauffer une poêle ou un grill en fonte à feu vif. Verser un filet d'huile puis faire  cuire les steaks à feu moyen-vif pendant environ 4 à 5 minutes de chaque côté pour des steaks bien cuits (un peu moins-tout dépendant de l'épaisseur de vos steaks- pour des steaks mi-saignants), en retournant à mi-cuisson. Retirer du feu et laisser reposer 10-15 minutes avant de trancher en lanières fines (les miennes sont assez épaisses!!). 

Préparer la salsa : placer les dés d'avocat dans un bol puis y verser le jus de citron vert, en prenant soin de bien les enrober pour éviter qu'ils ne brûnissent. Ajouter le concombre, la coriandre, l'oignon et le cas échéant les piments. Saler, poivrer au gout et mélanger délicatement. Couvrir et réserver au frais. 

Réchauffer les tortillas selon les indications sur l'emballage. Servir aussitôt avec le boeuf et les accompagnements (badigeonner chaque tortilla de crème sûre ou de mayonnaise légère avant de mettre la viande puis les accompagnements). 

Source : food.com

Tacos poulet haricots blancs à la mijoteuse

Avant tout, je tiens à vous présenter mes meilleurs voeux : paix, santé, amour, joie et tout ce que vos coeurs désirent. Je vous souhaite également une année pleine de belles découvertes gourmandes et bien évidement, tout plein de succès en cuisine. 

Malheureusement, quelques ratés culinaires en fin d'année ont eu raison de moi....mais me revoici prête a débuter la nouvelle année avec tout plein de recettes plus  alléchantes les unes que les autres! Je commence avec une recette à la mijoteuse, qui ne vous prendra 10 minutes de préparation...

Ingrédients pour 4 personnes

6 hauts de cuisse de poulet, sans peau (désossés ou non)

3 cuill. à soupe de mélange d'assaisonnement pour tacos réduit en sodium

1 boîte de 240 ml (8 onces) de sauce tomate

1 conserve de 127 g (4.5 onces) de poivrons verts en dés, avec le jus

1 cuill. à café de chaque : cumin moulu, coriandre moulue

1 conserve de 539 g (19 onces) de haricots blancs, rincés et égouttés

Pour accompagner : fromage cheddar, laitue, salsa

Tacos

Méthode 

Placer le poulet dans la mijoteuse. Saupoudrer du mélange pour tacos puis recouvrir de la des poivrons verts. Dans un bol moyen, mélanger la sauce tomate, le cumin et la coriandre puis verser sur le poulet.  Recouvrir des haricots. 

Cuire à faible intensité pendant 6 à 7 heures, ou jusqu'à ce que le poulet ait perdu sa couleur rosée. 

Retirer le poulet,  le désosser puis remettre dans la mijoteuse et mélanger. 

Laisser mijoter une heure de plus, à découvert. 

Servir avec les tacos et les garnitures. 

Source : BettyCrocker

Soupe repas à la mexicaine (Taco soup)

Une recette ''spécial étudiant'', ultra pratique en fin de session et/ou en période d'examens, pour qui aime bien la bonne bouffe mais n'a pas toujours le temps....(autrement dit, Mme tout-le-monde!!!)

Je me suis récemment offert une mini-mijoteuse, une version pour ''petite chambre d'étudiant''' lool. Elle est tellement petite, je l'adoore!!! Je l'ai utilisée pour faire un beurre de kaki et cette soupe et je ne compte pas m'arrêter là. Le principe est tellement simple, moi qui apprécie les cuissons longues, je vais me régaler, d'autant plus qu'en ces mois d'hiver, il n'y a rien de plus réconfortant que des bons petits plats mijotés! Avant d'acheter une plus grosse mijoteuse, je teste donc quelques recettes, histoire de pouvoir rentabiliser mon achat!

Pour cette soupe, rien de plus simple : il suffit de faire cuire la viande, puis vous versez la totalité des ingrédients dans la mijoteuse pour 8 heures. Le soir venu, vous avez une bonne soupe, réconfortante. 

Ingrédients pour 6 portions

1 oignon moyen, haché

450 g de boeuf haché extra-maigre

1 boîte de 454 ml (16 onces) de chaque : haricots rouges, haricots pinto; rincés et égouttés

1 boîte de 425 g (15 onces) de maïs en conserve, égoutté

250 ml (1 tasse) de sauce tomate

1 boîte de 540 ml  (19 onces) de tomates en dés

1 gros poivron vert, en dés

Mélange d'épices 

1 cuill. à soupe (15 ml) de poudre de chili

2 cuill. à thé (10 ml) de chaque : poudre d'oignon, cumin moulu

1 cuill. à thé (5 ml) de chaque : poudre d'ail, paprika fumé, origan séché ou en poudre

1/2 cuill. à thé de sel

1 cuill. à thé de sucre granulé (à ajuster éventuellement pour compenser l'acidité des tomates)

Pour servir 

Coquilles de tacos, émiéttées

Au choix : avocat, crème sûre, coriandre, fromage cheddar râpé

Méthode 

Dans une grande casserole, faire revenir la viande avec les oignons, jusqu'à ce qu'elle ait complètement perdu sa couleur rosée.

Placer dans la mijoteuse, avec le restant des ingrédients. Cuire à faible intensité pendant 8 heures.  

Ajuster l'assaisonnement au goût.

Servir garni de coquilles de tacos et autres accompagnements au choix.

Notes 

Cette soupe, une fois préparée se congèle très bien. 

Vous pouvez également congeler une partie de la préparation avant l'étape de la mijoteuse : une fois le boeuf cuit, ajoutez les ingrédients restants dans la casserole, portez à ébullition puis congelez- en une partie. 

Source : www.cookingnook.com

Burgers mexicains aux piments chipotle & salsa à l'avocat

Une recette épicée qui réchauffera vos papilles! Ces délicieux burgers aux saveurs  mexicaines vous surprendront!

Ingrédients pour 3 burgers

500 à 600g de boeuf haché maigre

125 ml (1/2 à tasse) de coriandre fraîche, ciselée 

4-7 piments chipotle en sauce adobo*, hachés (quantité à ajuster selon vos goûts)

2 cuill. à thé de sauce Worcestershire

1/2 oignon, haché finement ou mieux, grossièrement râpé

1 cuill. à thé de chaque : poudre d'oignon, poudre d'ail

1 cuill. à café de cumin moulu
1/4 cuiil. à café d'origan moulu

1 oeuf légèrement battu**

2 cuil. à soupe de chapelure**

1/2 cuill. à café de sel

Pour la salsa à l'avocat

1 avocat moyen, en dés

1 tomate en dés + 1 tomate en tranches

1/4 d'oignon haché

2 cuill. à soupe de jus de citron vert

Sel, Poivre

Pains hamburger

Méthode 

Préparer les burgers

Préchauffer le four ou le grill à 200°C (400°F). 

Placer la moitié de la coriandre dans un grand bol. Y ajouter le restant des ingrédients pour les burgers. Bien mélanger.  En vous servant d'un sac plastique propre, prélever un tiers de la préparation puis emprisonner dans le sac de façon à former une boulette compacte et pour exprimer complètement l'air. Ouvrir le sac et déposer la boulette sur un plat propre, puis aplatir pour obtenir une galette (ce procédé vous permettra d'avoir des galettes qui se tiennent bien à la cuisson). Répéter l'opération pour deux autres galettes.  

Faire cuire les galettes au four, sur une plaque légèrement graissée ou directement sur le grill, ou encore à feu moyen vif dans une poêle anti adhésive légèrement graissée, jusqu'à ce que la viande brunisse et que l'intérieur des galettes perde sa couleur rosée, soit environ 5 à 7 minutes de chaque côté. 

Pendant la cuisson des galettes, préparer la salsa

Mettre les dés d'avocat dans un bol moyen. Arroser de jus de citron vert, bien enrober les dés d'avocat du jus de citron pour éviter qu'ils ne noircissent puis à l'aide d'une cuillère, retirer le jus de citron excédentaire.

Incorporer les autres ingrédients puis mélanger délicatement. Réserver jusqu'au moment du service.

Une fois les galettes cuites, assembler les hamburgers avec les tranches de tomates et la salsa, en y ajoutant si désiré de la mayonnaise légère. Servir immédiatement.

* Les piments chipotle en sauce adobo (voir photo sur ce blog) se vendent en conserve d'environ 200g (7 oz). En Amérique du Nord, ces produits sont disponibles dans la section produits mexicains des épiceries. Si comme moi vous vivez au Québec, vous les trouverez chez Maxi et Loblaws. 

**L'oeuf et la chapelure ne sont pas indispensables mais fortement recommandés. En effet,  il vous donneront des burgers qui se tiennent bien, plus tendres et savoureux.

Sources :  allrecipe.com
                boeufinfo.org


Valeur nutritive : env 450 mg de sodium par burger

Agua fresca pastèque, menthe et lime

Une boisson tout simple et ultra rafraîchissante, originaire du Mexique. La pastèque constitue une bonne source de vitamine A, une source de vitamine C et contient également des antioxydants. Cette boisson, qui fournit 6 à 10 g de glucides par portion vous aidera à compenser les pertes en eau et électrolytes par ces grandes chaleurs.  

Ingrédients pour environ 800 ml de boisson 

500 ml (2 tasses) de cubes de pastèque (melon d'eau)
1 tasse d'eau pétillante
1 pincée de sel
1 cuill. à soupe de sucre (facultatif)
1 citron vert, tranché en rondelles
Quelques brins de menthe


Méthode 

Passer  les cubes de pastèque au mixer et réduire en purée.  Passer au tamis. 

Verser dans une carafe et y incorporer l'eau pétillante. Goûter et si nécessaire, ajouter le sucre. Bien mélanger, puis réfrigérer.

Au moment du service, répartir environ 3 feuilles de menthe  et une rondelle de citron dans 4 petits verres. Écraser à l'aide d'un pilon à cocktail puis remplir chaque verre de glace. Répartir l'agua fresca dans les verres et servir aussitôt.

Note 
vous pouvez transformer cette boisson en cocktail en y ajoutant un trait de vodka ou de gin.

Agua fresca au concombre et fajitas au poulet

...ou comment se concocter un dîner rapide et léger ainsi qu'une boisson ultra rafraîchissante pour les chaudes soirées d'été à venir! 

Les aguas frescas -littéralement ''eaux fraîches''- sont des boissons populaires en Amérique centrale et au Mexique. Elles combinent des fruits avec de l'eau plate ou pétillante, ainsi que du sucre et peuvent être agrémentées d'herbes aromatiques, de noix/graines ou de fleurs.

Une boissson au concombre, à première vue cela peut paraître repoussant voire carrément dégoûtant, mais croyez moi, c'est dé-li-cieux en plus d'être ultra frais et désaltérant! Pensez à ces journées de chaleur extrême, à vos pique-nique ou BBQ...vous pourriez même y rajouter un trait d'alcool (gin ou tequila).

Agua Fresca concombre-menthe-citron vert

• 500 ml (2 tasses) de concombre frais, pelé, graines retirées, détaillé en gros dés
• 500 ml (2 tasses) d'eau plate ou pétillante
• 250 ml ( 1 tasse) de glace pilée
• 60 ml (1/4 tasse) de sucre
• 3 citrons verts ( dont 2 pressés pour obtenir 80 ml de jus )
• 1 belle pincée de sel
• Feuilles de menthe fraîche

Méthode

Placer tous les ingrédients excepté les feuilles de menthe dans un mélangeur. Mixer pendant environ 2 minutes et demi. Laver le citron restant puis le trancher en rondelles. Placer dans le pichet et y verser la préparation au concombre. Garnir de feuilles de menthe. Réserver au frais.

Au moment du service, répartir de la glace pilée dans les verres avant de servir l'agua fresca. 

Fajitas au poulet (vous obtiendrez deux fajitas avec les quantités ci dessous)

• 250 g de poitrine de poulet désossée
• 1 cuill. à soupe d'huile végétale
• Jus et zeste d'un citron vert
• 1/2 cuill. à café de cumin moulu
• 1/4 cuill. à café d'origan 
• 1 gousse d'ail, hachée
• Sel et poivre
• 1/2 oignon rouge, en tranches
• 1/2 de chaque : poivron rouge, poivron jaune, et/ou poivron vert
• Coriandre fraîche ciselée
• 2 grandes tortillas de blé entier

Garnitures pour fajitas (au choix)

• Salsa
• Guacamole
• Tomates en dés
• Crème sure
• Fromage cheddar fort, râpé

Méthode 

Placer le poulet, la moitié de l'huile, les épices, le jus et le zeste de citron dans un bol. Bien enrober le poulet. Couvrir et laisser mariner au frais minimum 1 heure. 

Faire chauffer le restant de l'huile dans une poêle anti-adhésive ou sur un grill. Y faire revenir les légumes jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. Retirer et réserver. 

Incorporer le poulet et sa marinade dans la même poêle. Faire cuire à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'il perde totalement sa couleur rosée. Saler et poivrer au goût puis rajouter les légumes et poursuivre la cuisson quelques secondes de plus.

Verser dans un plat et ajouter la coriandre ciselée. Vous pouvez au choix assembler les fajitas avec de la crème sûre, et la garniture au poulet ou alors poser la garniture et les accompagnements au centre de la table et laisser chacun assembler ses fajitas. 

Sources : www.closetcooking.com, www.epicurious.com

Tostadas aux crevettes et à la salsa d'avocat

J'avais envie de me faire plaisir, tout simplement, pour terminer en beauté ce premier week-end après les fêtes. Et surtout, fini les excès, il s'agissait de trouver une recette qui ferait changement. Ayant un gros bouquet de coriandre au réfrigérateur, j'ai tout de suite pensé à la cuisine mexicaine. Voici donc une recette tex-mex, de tostadas. Une tostada est en fait une tortilla, traditionnellement de maïs, grillée au four ou frite qui est ensuite garnie de laitue, viande, poisson, crevettes, purée de haricots noirs etc...et servie accompagné de salsa, guacamole ou crème sûre. Bref, une recette relativement rapide et totalement dépaysante. J'ai eu la chance de trouver des coquilles de tostadas toutes prêtes à l'épicerie (il en existe de différentes saveurs) mais vous pouvez bien sur les faire vous même (voir note ci dessous).

Ingrédients pour 4 petites tostadas (2 personnes)

• 2 avocats mûrs, pelés 
• 3 cuill. à soupe de jus de citron vert
• 1 cuill. à café de chaque : cumin moulu, chili 
• 1 boîte de 540 ml de haricots noirs rincés et égouttés
• 1 orange navel, pelée et hachée
• 60 ml (134 tasse) d'oignon rouge haché
• 1/3 piment jalapeno vert, épépiné et haché
• 80 ml (1/3 tasse) de coriandre fraîche ciselée 
• 4 coquilles de tostada
• 125 ml (1/2 tasse) de fromage cheddar faible en gras, râpé
• 14-16 grosses crevettes décortiquées

Méthode

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Dans un bol moyen, mélanger 2 cuill. à soupe d'avocat, 1 cuill. à soupe d'eau, 1 cuill. à café de jus de citron vert , le cumin et la poudre de chili. Mettre de côté 60 ml (1/4 tasse) de haricots noirs et incorporer le restant au mélange d'avocat. Écraser à l'aide d'une fourchette. Incorporer les haricots réservés, mélanger puis garder de côté. 

Préparer la salsa : dans un petit bol, mélanger l'orange, l'oignon rouge, le piment Jalapeno, la coriandre, le reste de l'avocat et dus jus de citron vert. bien mélanger. Ajouter une pincée de poudre de chili si désiré. Réserver au frais.

Étendre le mélange de haricots noirs dans un plat allant au four. Enfourner 6-8 minutes. 

Pendant ce temps, faire cuire les crevettes dans une poêle anti adhésive légèrement graissée, pendant 4-5 minutes à feu moyen-vif. Saler poivrer. Réserver. 

Montage

Placer les tostadas sur le plat de service et les recouvrir de fromage râpé. Répartir délicatement la garniture aux haricots noirs sur les tostadas puis recouvrir de salsa. Disposer 3 à 4 crevettes en cercle sur chaque tostada. Garnir de coriandre fraîche ciselée. servir aussitôt. La tostada se déguste avec les doigts. 

Source : Tasteofhome.com

Note 

Pour faire vos propres tostadas, préchauffer votre four à 260°C (500°F). Placer des tortillas de 13 cm de diamètre sur une grande plaque allant au four et les badigeonner légèrement d'huile. Les faire griller au milieu du four pendant 2 à 3 minutes.

Chili con carne à la citrouille

Le chili con carne présenté ici est agrémenté non pas de cumin, paprika et origan comme traditionnellement mais d'épices plus douces, soit la cannelle, le gingembre et la muscade, qui s'accordent parfaitement avec la douce saveur de la citrouille....à tester absolument si vous aimez les mélanges sucré-salé!

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 cuill. à café d'huile végétale (canola pour moi)
• 400 g de boeuf haché maigre ou mi-maigre
• 1 oignon émincé
• 2 gousses d'ail moyennes, émincées
• 250 ml (1 tasse ) de citrouille en petits dés   
• 1 cuill. à soupe de pâte de tomates
• 180 ml (3/4 tasse) de tomates en dés
• 1/2 poivron vert en morceaux
• Chili en flocons (facultatif)
• 1 cuill. à soupe de casonnade
• 1 cuill. à café rase de cannelle 
• 1/2 cuill, à café de chaque : muscade, gingembre
• 1/2 tasse de bouillon de bœuf
• 375 ml (1 tasse 1/2) de haricots rouges en conserve
• Sel, poivre

Méthode 

Dans une casserole à fond anti-adhésif, faire chauffer l'huile à feu moyen. Y faire revenir le bœuf haché jusqu'à ce que la viande ait complètement perdu sa couleur rosée. Incorporer l'oignon et l'ail. Bien mélanger. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.

Ajouter les dés de citrouille, la pâte de tomates, les tomates en dés, le poivron vert, la cassonade, la muscade, le gingembre , la cannelle et le chili en flocons. Bien mélanger. verser le bouillon de bœuf. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes à 1 h, en vérifiant de temps à autre que le mélange reste humide (ajouter de l'eau au besoin).

Rincer et égoutter les haricots. Les incorporer au chili. Bien mélanger et poursuivre la cuisson 10 minutes. Saler et poivrer au goût. Servir accompagné de crème sûre et de coriandre fraîche ciselée.

Taquitos au boeuf haché

Il y a quelques années, je détestais la bouffe mexicaine! Le goût des tacos rigides au maïs et des haricots me rebutait. Aujourd'hui, mon goût pour les légumineuses s'est développé et étant donné que j'adore l'avocat, la coriandre et que le cumin est une de mes épices favorites, j'ai naturellement commencé à tester des recettes mexicaines. Quel délice, à chaque fois...je regrette toutes ces années perdues!!!

Les taquitos ou flautas sont de petites tortillas (généralement à base de maïs)¸ farcies de boeuf ou de poulet et qui sont ensuite frites pour les rendre croustillantes. Elles sont généralement servies accompagnées de salsa ou de guacamole. La recette présentée ici n'est pas la recette authentique, mais une version maison pour un souper de semaine ultra-rapide et délicieux. Ici, les taquitos sont passées au four et non pas frites. 

Ingrédents pour 7 taquitos (3 personnes)

• 1 cuill. à table d'huile végétale
• 300 g de boeuf haché maigre ou mi-maigre
• 1 belle gousse d'ail
• 1 oignon haché
• 1 à 1.5 cuill. à thé de cumin en poudre
• 1 cuill. à thé de paprika en poudre
• Chili en flocons (facultatif)
• 1 boîte de 540 ml de haricots noirs en conserve, rincés et égouttés
• 1 poivron vert en dés
• 30 ml de coriandre fraîche ciselée
• Sel, poivre
• 7 tortillas de blé
• 250 ml de fromage cheddar râpé
• Pour accompagner : Laitue, coriandre fraîche ciselée, salsa, avocat, crème sûre à 1% mat.gr, selon vos goûts

Méthode 

Préchauffer le four à 400°F.

Préparez la garniture : Faire chauffer l'huile dans un poêlon, à feu moyen. Y faire revenir l'oignon et l'ail pendant environ 3 minutes, en remuant souvent. Incorporer le boeuf haché et cuire jusqu'à ce que la viande ait totalement perdu sa couleur rosée. Ajouter le poivron en dés, le cumin, le paprika, et le chili en flocons. Bien mélanger et poursuivre la cuisson environ 2 minutes.

Incorporer les haricots noirs et la coriandre et bien mélanger. Saler et poivrer au goût et poursuivre la cuisson 1 minute. Retirer du feu et réserver.

Préparez les taquitos : Garnir une plaque allant au four de papier sulfurisé. 

Étendre du fromage sur une tortilla puis répartir environ 2 cuill. à soupe garniture sur le coin inférieur. Rouler puis disposer sur la plaque, en prenant soin de poser le côté ouvert en dessous pour éviter que les taquitos ne s'ouvrent à la cuisson. 

Répéter l'opération avec les tortillas restantes. 

Faire cuire les taquitos 14 minutes en prenant soin de les retourner à mi-cuisson. 

Servir immédiatement, accompagné au choix de laitue, coriandre, avocat ou guacamole, salsa, crème sûre.

Quesadillas poulet-haricots noirs

Avec mon homme, nous mangeons des légumineuses 2 à 3 fois par semaine. Nous apprécions beaucoup le chili con carne, et encore plus le chana masala qui est sans contredit une de mes recettes favorites. Cependant, il nous fallait un peu de variété....Au vu de ce que j'ai dans mes placards (haricots noirs, tortillas, cumin & autres épices), une recette mexicaine s'imposait. Celle que je vous présente ici est toute simple : une délicieuse garniture au poulet relevée avec du citron vert et de la coriandre, associée à des haricots noirs épicés  le tout dans une tortilla qui craque sous la dent ... ce fut un vrai délice!!!

Ingrédients pour 2 à 3 personnes 

• 2 à 3 grandes tortillas ( nature ou blé entier) 
• 50 ml de crème sûre à 1% de mat. gr
• 100 g de cheddar râpé

Pour la garniture au poulet :

• 1 cuill. à thé d'huile d'olive
• 250 à 325 ml (1 à 1.5 tasse) de poulet cuit éffiloché
• 1 gros oignon haché
• 1 cuill. à thé de chaque : cumin en poudre, paprika
• Sel, poivre
• Chili en flocons (facultatif)
• Zeste et jus d'1/2 lime
• 60 ml (1/4 tasse) de coriandre fraîche ciselée

Pour la garniture aux haricots noirs:

• 2 cuill. à thé d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail finement hachée
• 80 ml (1/3 tasse) de tomates en dés ou de salsa
• 1 boîte de 540 ml de haricots noirs, rincés et égouttés
• 1 cuill. à thé de chaque : cumin, paprika
• 1/4 cuill. à thé de cassonade
• 1 pincée d'origan en poudre
• Sel, poivre
• Chili en flocons (facultatif)

Méthode

Préparation de la garniture au poulet.

Dans un poêlon, faire chauffer l'huile à feu vif.  Y faire revenir la moitié de l'oignon, à feu moyen, jusqu'à ce qu'il devienne tendre. Ajouter le poulet, le cumin, le paprika, le zeste et le jus de lime. Bien mélanger et poursuivre la cuisson 1-2 minutes, pour que les saveurs se mélangent. Ajouter la moitié de la coriandre, saler et poivrer au goût. Poursuivre la cuisson quelques secondes puis retirer du feu et réserver au chaud. 

Préparation de la garniture aux haricots noirs.

Faire chauffer l'huile dans une casserole à fond anti-adhésif. Y faire revenir le restant des oignons et l'ail à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter les tomates en dés (ou la salsa) et poursuivre la cuisson environ 1 minute. Incorporer les haricots noirs, les épices et la cassonade. Bien mélanger. Saler et poivrer puis ajouter le restant de la coriandre. Laisser cuire 2 minutes de plus à feu moyen puis retirer du feu. 

Préparation des quesadillas. 

Assurez vous d'avoir tous les ingrédients à portée de main. 

Placer une tortilla dans une grande poêle à fond anti adhésif, sur feu moyen. Étendre 1 cuill. à table de crème sure sur la moitié de la tortilla. Recouvrir du tiers de la préparation au poulet, du tiers de la préparation aux haricots puis finir avec le tiers du fromage râpé. Recouvrir avec l'autre moitié de la tortilla. À l'aide d'une spatule, bien applatir le tout pour emprisonner la garniture à l'intérieur. Au bout de 30-45 secondes, retourner votre quesadilla en plaçant une main au dessus et en vous aidant de la spatule (attention à ne pas vous brûler!). Répéter l'opération avec les 2 tortillas restantes. 

Une fois les quesadillas assemblées, couper chacune en 3 parts égales. Servir immédiatement accompagné éventuellement de salsa ou d'une salade verte. 

Huevos Rancheros (Mexique)

Trève de recettes asiatiques. Aujourd'hui je vous emmène au Mexique, avec cette recette qui peut également faire office de brunch et dont la valeur nutritive est très intéressante : c'est une excellente source de fibres et une bonne source de fer et d'oméga 3. Les légumineuses, à la base de cette recette ont une excellente valeur nutritive et devraient être consommées au moins 2  fois par semaine, en remplacement de la viande.
Ce mets est en fait un petit-déjeuner mexicain rendu très populaire aux États Unis. Il s'agit d’œufs frits servis sur une tortilla grillée avec une salsa à la tomate et au piment. Le plat est habituellement accompagné de haricots frits et de tranches d'avocat ou de guacamole. La recette présentée ici est une version ''américanisée'' de ce plat. Vous pouvez remplacer les haricots par des haricots frits, pour plus d'authenticité.

Ingrédients  pour 2 personnes 

• 1/2 cuill. à soupe d'huile végétale (canola pour moi)
• 1/2 oignon rouge haché
• 1 gousse d'ail hachée finement
• 1 cuill. à café ou moins, selon vos goûts, de sauce piquante (chipotle, chili ou autre)
• 1 cuill. à café de cumin moulu
• 250 ml de tomates en morceaux (des tomates en conserve égouttées feront aussi bien)
• 500 ml de haricots noirs ou rouges en conserve égouttés et rincés (correspond à une conserve de 425 g soit 15 onces)
• 60 ml (4 cuill. à soupe) de coriandre fraîche ciselée, divisée en deux parts égales
• Sel
• Margarine
• 2 œufs
• 2 grandes tortillas de blé entier ou de maïs
• 1/2 avocat mûr (facultatif)
• Fromage cheddar ou cantal grossièrement râpé pour garnir

Méthode

Faire chauffer l'huile à feu moyen. Y faire revenir les oignons et l'ail pendant environ 4 minutes, en brassant régulièrement. Ajouter le cumin et la sauce piquante et poursuivre la cuisson pendant 30 secondes. Incorporer les tomates. Couvrir et cuire pendant 3 minutes, en remuant souvent. 
Ajouter les haricots, la moitié de la coriandre et le sel. Poursuivre la cuisson pendant 3 minutes en remuant occasionnellement. Réserver hors du feu. Pendant ce temps, faire chauffer les tortillas à feu moyen dans une poêle anti adhésive, pendant environ 45 secondes chacune, en les retournant 2 fois.
Faire chauffer un peu de margarine dans une grande poêle à feu moyen. Casser un oeuf à la fois, en les séparant. Couvrir et cuire 3 minutes. Au bout de ce temps, retourner si désiré et cuire quelques secondes de plus.
Pendant ce temps, couper l'avocat en dés. Réserver au frais.

Dresser chacune des deux assiettes de cette façon : placer une tortilla, y verser la moitié du mélange aux haricots, en laissant dépasser les bords de la tortilla d'un côté, ce qui permettra d'aller couper des morceaux de tortilla à la main, lors de la dégustation (voir photo ci dessus) puis recouvrir d'un œuf. Garnir de fromage râpé, d'avocat et parsemer du restant de coriandre. Vous pouvez si vous le désirez passer vos assiettes au grill pendant 15 secondes pour faire fondre le fromage, avant de rajouter la coriandre et l'avocat. 

Adapté de : Huevos rancheros, delish.com