Tajine d'agneau à l'orange et aux pruneaux

Et une de plus! C'est plus fort que moi, je ne peux m'empêcher de faire des tajines! Celui-ci allie le délicieux parfum de l'orange à la cannelle : une de mes associations préférées...

Ingrédients pour 2 personnes 

• 1 gros oignon, pelé et émincé
• 2 oranges bio, lavées
• 2 cuill. à soupe d'huile d'olive
• 300 à 400 g d'épaule ou de gigot d'agneau, en morceaux (peut être remplacé par du sauté de veau - jarret ou épaule- en morceaux )
• 2 cuill. à soupe de miel 
• 1 bâton de cannelle
• 1/2 cuill. à café de cannelle moulue
• 1 tomate pelée, en dés
• 1 carotte moyenne, pelée, et tranchée en tronçons
• 200 ml de fond de veau (peut être remplacé par de l'eau)
• 60 g d'amandes mondées entières
• 6 pruneaux dénoyautés
• Graines de sésame grillées
• Sel, poivre

Méthode 

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Presser le jus d'une orange. Couper l'autre orange en six quartiers. 

Chauffer l'huile à feu vif dans une grande cocotte en fonte. Saisir les morceaux de viande pour bien les colorer. Ajouter le miel, le bâton de cannelle, la cannelle moulue et les amandes. Laisser caraméliser quelques minutes à feu moyen-vif, tout en remuant.

Verser le jus d'orange et incorporer les oignons, les quartiers d'orange, les morceaux de tomate et de carottes et les pruneaux. Poursuivre la cuisson environ 3 minutes. Mouiller avec le fond de veau. Saler et poivrer. 

Recouvrir et enfourner pendant 1h30. 

Rectifier l'assaisonnement, saupoudrer de sésame grillé et servir chaud.  

Note  : Si vous n'avez pas de cocotte en fonte, faites la préparation dans une casserole puis transférez dans un plat allant au four que vous prendrez soin de recouvrir hermétiquement de papier aluminium pour éviter que la vapeur ne s'échappe lors de la cuisson.


Source : Tajines, Collection Les mini Larousse 

Tajine d'agneau au citron confit

Bonjour à tous! Avant toute chose, je voudrais vous souhaiter mes meilleurs voeux pour 2012 : une année remplie de succès, paix, joie, et par dessus tout, une santé de fer! 

Cette année marque le premier anniversaire de Suite Gourmande, qui a atteint la barre des 20, 000 visites à Noël et vient tout juste de dépasser les 21, 000 visites! J'en profite donc pour remercier tous mes lecteurs, tous ceux qui me soutiennent et me suivent sur Facebook et/ou Hellocoton! 

En 2012, Suite Gourmande vous présentera des recettes un peu plus conventionnelles, de tous les jours ainsi que davantage de recettes santé et de mets africains. 

Je débute l'année avec un tajine, un plat tout simple mais non moins délicieux et agréablement parfumé, que vous prendrez plaisir à réaliser et dont vos proches se délecteront!

Ingrédients pour 2 personnes

• 400 g d'épaule d'agneau, en morceaux
• 1 cuill à soupe d'huile d'olive
• 1/2 cuill. à café de chaque : cumin moulu, cannelle, curcuma, gingembre en poudre
• 1 tomate en dés
• 1/2 citron confit, coupé en quatre tranches 
• 8 pruneaux
• 2 cuill. à café de miel
• 2 cuill. à soupe de coriandre fraîche ciselée

Méthode 

Faire chauffer l'huile dans une casserole moyenne. Y faire revenir les oignons, la viande et les épices.  

Lorsque la viande a complètement perdu sa couleur rosée, saler, poivre. Ajouter les dés de tomate et le citron confit. Bien mélanger et poursuivre la cuisson quelques secondes. Ajouter 180 ml d'eau et porter à ébullition.

Verser dans le plat à tajine. Enfourner pendant 1h30.

Ajouter le miel, les pruneaux et la coriandre. Mélanger et poursuivre la cuisson 15 minutes, 

servir chaud.

Adapté de : L'internaute Cuisine

Poisson au four à la mode de chez nous...

Une petite recette au gôut de chez nous que j'avais envie de faire depuis un bout de temps! Rien de bien compliqué; le poisson est apprêté avec des condiments à la portée de tout le monde. Cependant, il est important de le laisser mariner une nuit durant pour que la marinade imprègne bien...

Si vous êtes originaire d'Afrique de l'ouest, accompagnez-le de bananes plantains frites ou d'attiéké (semoule de manioc).

Ingrédients pour 2 personnes

• 1 poisson frais entier d'au moins 1 kg ( bar ou tilapia au mieux; sinon daurade ), vidé et nettoyé 
• Jus de citron ou vinaigre
• 1 citron coupé en quartiers 
• 8 belles gousses d'ail, dégermées
• 1 morceau de 0.5 cm de gingembre frais, épluché
• 1/4 d'oignon émincé 
• 1 cuill. à soupe de poivre noir en grains
• Sel

Méthode

Bien rincer le poisson à l'eau claire premièrement, puis le laver au jus de citron ou au vinaigre. Bien frotter l'intérieur et l'extérieur à l'aide des quartiers de citron. Réserver.

Mettre les ingrédients de la marinade à l'exception du sel dans un mortier puis piler pour les réduire en purée, le but étant d'obtenir une pâte homogène. (vous pouvez utiliser un presse-ail et râper le gingembre au préalable, ou passer préalablement les ingrédients au mixer, ce qui vous facilitera la tâche) 

Saler le poisson sur toutes ses faces, ainsi qu'à l'intérieur, puis l'enrober de marinade. Placer dans un sac en plastique propre et réserver au frais pendant 4 à 8 h (idéalement une nuit). 

Préchauffer le four à 400°F. Badigeonner d'huile un plat allant au four. Y déposer le poisson et faire cuire 25 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit, en prenant soin de le retourner à mi-cuisson. 

Tajine de veau à la courge butternut et aux fruits secs

Ingrédients pour 2 personnes

• 1 cuill. à soupe d’huile végétale
• 1 oignon émincé
• 250 g de veau en cubes
• 500 ml (2 tasses) de courge butternut en cubes
• 50 g d’abricots secs mis à tremper dans l’eau 30  minutes au préalable (équivaut à 6 oreillons)
• 2 cuill. à soupe de raisins secs 
• 1/2 cuill. à soupe de ras el hanout
• 1 cuill. à thé de chaque : gingembre moulu, paprika
• 1/2 cuill. à thé de coriandre moulue
• 1 poignée d’amandes éffilées
• Sel, poivre
• Coriandre fraîche pour garnir

 Méthode

Faire chauffer  l’huile dans une casserole moyenne. Y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter les morceaux de viande, le miel, le ras-el-hanout et la cannelle. Laisser dorer quelques minutes.  Ajouter les dés de courge et les abricots préalablement égouttés. Couvrir  d’eau tiède à hauteur.  Porter à ébullition puis transférer dans le plat à tajine.

Cuire au four pendant 50 minutes en prenant soin  de vérifier de temps à autre qu’il y ait toujours un peu de liquide.

Rectifier l’assaisonnement et parsemer d’amandes effilées. Laisser reposer 5 minutes dans le plat à tajine avant de servir avec un couscous.

Tajine de boeuf et tomates façon makfoul

Le dimanche, chez nous, c,est couscous. Et qui dit couscous dit tajine. Alors une semaine sur deux, j'essaie de nouvelles recettes de tajine. C'est tellement simple et tellement bon...comment s'en passer! On fait revenir les ingrédients dans une casserole, on transfère le tout dans un tajine (plat marocain en terre cuite) et hop' au four. Ça cuit tranquillement pendant que vous vaquez à vos occupations...Et si vous n'avez pas de tajine, pas de problème, il suffit  d'utiliser une cocotte en fonte que vous transférerez ensuite au four ou alors, faire revenir les ingrédients dans une casserole puis transférer le tout dans un plat à four en pyrex recouvert de papier aluminium, le principe de la cuisson au tajine étant d'emprisonner la vapeur pour une cuisson à l'étouffée. Cette cuisson demande très peu de gras et on peut varier les ingrédients à l'infini...alors pourquoi se priver??!

Ingrédients pour 2 personnes

• 2 oignons moyens, émincés
• 2 gousses d'ail
• 2 cuill.  à soupe d'huile d'olive
• 300 g de boeuf en morceaux
• 1 bâton de cannelle
• 1 cuill. à café de cannelle en poudre1/2 cuill. à café de : gingembre en poudre, curcuma, ras-el-hanout
• Sel & Poivre
• 2 cuill. à soupe de chaque : coriandre fraîche ciselée, persil ciselé
• 2 cuill. à soupe de miel
• 30 g de raisins secs
• 2 belles tomates, pelées et coupées en gros morceaux (peut être remplacé par 1/2 boîte de tomates pelées en conserve)

Méthode

Préchauffez le four à 180°C (350°F).

Chauffer l'huile dans une casserole. Faites revenir le boeuf avec l'oignon, l'ail et les épices. Laissez cuire environ 5 minutes, en remuant.

Versez le miel et faites caraméliser à feu moyen, pendant environ 5 minutes. Ajoutez les tomates pelées et 300 ml d'eau. Salez, poivrez et portez à ébullition. 

Transférez dans un tajine ou un plat allant au four. Ajoutez les raisins secs, le persil et la coriandre. Couvrez et enfournez pendant 1h-1h15. 

Servez avec du couscous.

Poulet kedjenou (Afrique de l'ouest)

Le poulet kedjenou est une recette originaire de Côte d'Ivoire, populaire en Afrique de l'ouest et dans le monde, certes, moins que le poulet yassa ou le mafé du Sénégal, mais ce mets demeure un incontournable de la cuisine ouest africaine, au même titre que les recettes citées précédemment.

Le mot kedjenou signifie ''remuer dedans''. Ainsi, dans cette recette, le poulet, garni de tomates et d’aromates est cuit à l'étouffée sur un feu de braise, traditionnellement dans un canari, soit un récipient rond en terre cuite recouvert de feuilles de bananier, le tout scellé avec une ficelle pour empêcher la vapeur de s'échapper. Pour mélanger les saveurs, le récipient est remué à quelques reprises pendant la cuisson, sans être ouvert, ce à quoi réfère le terme kejenou.   

Certains rajoutent aubergine et courgette dans le kedjenou, chose que je n'ai pas faite ici car après avoir consulté mon homme d'origine ivoirienne, il m'a assuré qu'il n'y en a pas dans le kedjenou de sa mère. Et puisqu'on en parle, monsieur a totalement approuvé la recette que je vous présente ici, donc feu vert!!!

J'ai fait cuire mon kedjenou dans un tajine, mais si vous n'en avez pas, une cocotte ou une cocotte minute fera très bien l'affaire. L'essentiel est que votre ustensile de cuisson soit muni d’un couvercle bien ajusté pour garantir une bonne étanchéité et éviter l’évaporation de l’eau.

Ingrédients pour 2 personnes

• 1/2 poulet fermier ou 2 cuisses de poulet, en morceaux
• 2 cuill. à café d'huile végétale
• 1 oignon haché
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1/2 boîte de tomates en conserve pelées, coupées en gros morceaux
• 1 morceau de 1 cm de racine de gingembre, râpé
• 1/4 cuill. à café de thym 
• 3 feuilles de laurier
• 1/2 cube de bouillon maggi poulet «9indispensable à la recette)
• 2 piments (voir photo)
• Sel, poivre

Méthode 

Préchauffer le four à 180°C (350°F)

Nettoyer les cuisses de poulet. Ôter la peau et le gras visible, puis couper chaque cuisse en deux morceaux.

Faire chauffer l'huile dans une casserole. Ajouter les oignons et le poulet et faire cuire jusqu'à ce que le poulet soit doré. Saler et poivrer.

Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. Laisser cuire quelques minutes puis transférer dans un tajine. Couvrir et enfourner 40 minutes, en pensant à saisir le plat et le remuer légèrement deux à trois fois pendant la cuisson, pour permettre aux saveurs de bien se mélanger. 

Note

Si vous utilisez une cocotte minute, suivre le mode d'emploi ici.

Tajine d'agneau au fenouil

Voici une recette purement, simplement, véritablement et totalement exquise! Comme vous le savez, j'apprécie énormément les épices et saveurs orientales, quant aux tajines....un pur délice à chaque fois!!!
Le fenouil est un légume que je n'ai eu l'occasion de goûter qu'une seule fois, en salade et je dois dire que j'ai détesté sa saveur anisée. Cette année je me suis dit que j'allais laisser une ''seconde chance'' à ce légume et je n'ai pas eu tort : dans ce tajine, il se marie à merveille avec l'agneau et les épices. De plus, la cuisson atténue totalement son horrible saveur d'anis! Bref, un véritable régal, dont je vous livre la recette sans plus attendre...!

Ingrédients pour 2 personnes

• 1/2 oignon haché
• 2 gousses d'ail moyennes
• 1/2 bulbe de fenouil
• 4 petites carottes 
• 300 g d'épaule d'agneau désossée, en cubes de 3-4 cm
• 1/2 tasse de tomates en conserve, en dés
• 1/2 cuill. à café de chaque : cumin, ras-el-hanout,  curry
• 1/4 cuill. à café de curcuma
• 2 cuill. à soupe de raisins secs
• 6 olives noires (remplacées ici par 6 dattes)
• 1 cuill. à soupe d'amandes entières
• 3/4 de tasse de bouillon de légumes ou de boeuf
• 1 cuill. à soupe de coriandre fraîche (facultatif)
• 2 feuilles de laurier
• 1 cuill. à café de miel (facultatif)

Méthode

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Tremper les raisins dans un bol rempli d'eau.

Parer les légumes : émincer l'oignon et l'ail. Ôter les tiges et feuilles du fenouil et trancher le bulbe en fines lamelles. Peler les carottes et les couper en tronçons.

Chauffer l'huile à feu moyen-vif dans un poêlon. Y faire revenir les morceaux d'agneau en les tournant pendant environ 2 minutes. Incorporer le cumin, le curry et le ras-el-hanout. Bien mélanger et poursuivre la cuisson 6-8 min, en remuant souvent. Saler le poivrer. Transférer le tout dans un plat à tajine, une cocotte ou encore dans un plat en pyrex. Réserver.

Dans le même poêlon, verser un peu d'huile d'olive et y faire revenir l'oignon, l'ail et le fenouil 2-3 min à feu moyen. Ajouter les carottes et les tomates en dés. Poursuivre la cuisson 5 min.

Disposer ces légumes avec l'agneau. Ajouter les raisins secs, les olives (ou dattes), les amandes entières (facultatif), les feuilles de coriandre et de laurier. Incorporer le bouillon.

Recouvrir le tout (éventuellement, de papier aluminium si vous utilisez un plat à gratin en pyrex), en prenant soin de fermer hermétiquement pour que la vapeur reste emprisonnée.

Cuire au four pendant 45 min. À ce stade, ajouter le miel si vous désirez un mélange sucré-salé.

Poursuivre la cuisson 15 min à découvert, pour réduire le jus. Vérifier l'assaisonnement et rectifier au besoin. Servir chaud, accompagné de couscous.

Source : SOS Cuisine

Ragoût d'agneau à la menthe et aux poivrons

Agneau et menthe, une association que l'on retrouve aussi bien dans les plats d'Afrique du Nord que dans certaines cultures d'Orient (Inde, Liban). Le plat que je vous présente aujourd'hui est inspiré des tajines Marocains et s'est avéré être un total régal! 

Ingrédients pour 2 personnes :

• 350 à 400 g de gigot d'agneau, gras retiré, détaillé en morceaux

Pour la marinade : 

• 3 cuill. à soupe de jus de citron
• 1 cuill. à soupe d'huile d'olive
• 2 cuill. à soupe de miel
• 2 gousses d'ail moyennes
• 1 cuill. à café rase de cannelle
• 1/2 cuill. à café de coriandre en poudre
• 5 belles feuilles de menthe ciselées
• Facultatif : 1/2 cuill. à café de piment en flocons (facultatif), 1 grosse pincée de paprika 

Pour la sauce :

• 1 cuill. à soupe d'huile végétale
• 1 oignon moyen haché
• 1 belle tomate en gros dés
• 1/3 de chaque : poivron rouge, vert, jaune ou orange, en grosses lamelles
• 125 ml de pois chiches si désiré
• 5 belles feuilles de menthe ciselées

Méthode 

Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un bol. Y déposer les morceaux d'agneau et bien les enrober de marinade. Couvrir et réserver au frais pendant une heure. Pendant ce temps, parer vos légumes.

Une fois ce temps écoulé, faire chauffer l'huile végétale dans une petite cocotte. Y faire revenir les oignons à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajouter les morceaux de viande. Saler et poivrer. Saisir à feu vif pendant 1 à 3 minutes jusqu'à ce que la viande perde sa couleur rosée. Incorporer le restant de la marinade et poursuivre la cuisson environ 1 minute.
Arroser avec 80 ml d'eau, bien mélanger, couvrir et transférer au four (si vous n'avez pas de cocotte, transférer dans un plat en pyrex que vous recouvrirez d'une feuille de papier aluminium en prenant soin de bien refermer le tout pour empêcher la vapeur de s'échapper). Cuire pendant 45 minutes.
Ajouter les poivrons, les pois chiches et les 5 feuilles de menthe restantes, ciselées. Recouvrir et poursuivre la cuisson 15 minutes. 
Servir avec un couscous aux raisins secs et noix de pin.  

Tajine de poulet aux abricots

Aujourd'hui, je vous emmène au Maghreb avec ce plat sucré-salé délicieusement parfumé qui ravira vos papilles...

Ingrédients pour 2 personnes :

•  2 cuisses de poulet (pilons et haut de cuisse séparés ou 4 pilons de poulet)

• 1 cuill. à soupe d'huile végétale
• 1 oignon émincé
• 1 cuill. à café rase de chaque : cumin, gingembre en poudre, curcuma
• 1/2 cuill. à café de cannelle en poudre
• Sel, Poivre
• 2 cuill. à café de miel
• 1 cuill. à soupe de jus de citron
• 1 tomate en dés
• 60 à 75 g d'abricots secs
• 20 g de noix de cajou ou d'amandes
• 125 ml de bouillon de poulet
• Facultatif : 1 cuill. à soupe de coriandre fraîche ciselée

• Couscous ou riz pour accompagner

Méthode

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Retirer la peau du poulet, ainsi que toute la graisse visible. Bien rincer.

Dans une casserole moyenne, faire chauffer l'huile. Ajouter les oignons et faire revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Incorporer les épices et poursuivre la cuisson 2 minutes en remuant fréquemment.

Disposer les morceaux de poulet dans la casserole. Faire cuire à feu moyen pendant environ 4 minutes en remuant souvent pour bien les enrober d'épices.

Ajouter la tomate en dés, le jus de citron, les abricots et les noix et bien mélanger. Laisser cuire environ 1 minute.

Verser le bouillon de poulet et bien mélanger. Porter à ébullition avant de retirer du feu.

Transférer dans un plat en pyrex et recouvrir de papier aluminium en prenant soin de bien refermer le tout pour que la vapeur ne s'échappe pas.

Cuire au four pendant 40 minutes. 

Servir avec du riz ou du couscous, garni de coriandre fraîche ciselée si désiré.

Adapté de : Les gourmandises d'Isa et de Percez le secret de la cuisine au tajine, Metro.ca

Bofloto (Beignets d'Afrique de l'ouest)

Quoi de mieux pour finir un long w-end en beauté qu'une recette bien de chez nous!

Les bofloto (appellation en Côte d'Ivoire et au Togo) ou yovo-doko (appellation au Bénin) sont des beignets à base de farine de blé, très populaires en Afrique de l'ouest... 

Que l'on soit petit ou grand, que ce soit à la sortie de l'école ou entre deux courses, on peut s'arrêter en fin d'après-midi pour acheter des yovo-doko, que l'on retrouve a plusieurs coins de rue. Les femmes qui les vendent s'installent aux alentours de 16h avec leur matériel, près des lieux fréquentés, pour faire cuire les beignets. On en retrouve de différentes tailles, à 10 ou 25 F CFA l'unité. Ils sont vendus tout chauds, généralement saupoudrés de sucre et font le bonheur des petits et des grands.

Au Bénin, l'appellation ''yovo-doko'', littéralement ''beignets de farine de blancs'' provient du fait qu'ils sont faits avec de la farine de blé (yovo-linfin), considérée comme la ''farine des blancs'', contrairement à la farine de maïs traditionnellement utilisée dans la cuisine locale du fait que le maïs constitue la principale céréale cultivée au Bénin.

Ingrédients pour 4 personnes

• 250 ml d'eau tiède
• 1 cuill. à café rase de levure de boulanger à levée rapide
• 2-4 cuill. à soupe de sucre blanc granulé
• 1/4 cuill. à café de sel
• 200 g de farine de blé tout usage
• 50 g de farine de blé à levure incorporée
• 1 cuill. à soupe d'essence de vanille ou 1 grosse pincée d'anis en poudre, pour parfumer (facultatif, l'anis est souvent utilisé en Afrique)
• Huile pour la friture

Méthode

Dans un petit bol, mélanger les deux sortes de farine.

Dans un grand bol, verser l'eau tiède, la levure, le sucre et le cas échéant, la vanille ou l'anis en poudre. Ajouter 1/4 cuill. à café de sel. Mélanger à l'aide d'une cuillère jusqu’à dissolution complète du sucre.

Incorporer les farines en pluie en brassant continuellement avec une cuill. en bois. Toujours à l'aide de votre cuillère en bois, faire des mouvements rotatoires pour ''fouetter'' le mélange et le rendre élastique (cette étape est traditionnellement faite à la main). Continuer quelques secondes jusqu'à ce que la pâte soit homogène et légèrement élastique.

Couvrir et laisser reposer 15-30 minutes, à l'abri des courants d'air (four à micro-ondes par exemple).

Une fois ce temps écoulé, mettre l'huile à chauffer (il est important d'avoir une ''bonne'' quantité d'huile, soit minimum  4 cm de hauteur, car vos beignets une fois plongés dans l'huile ne devront pas toucher le fond de la casserole). 

Une fois l'huile chaude, faire des petites boules que vous plongerez dans le bain d'huile, en suivant ces conseils: 

    - il faut mettre assez de beignets à la fois car sinon, ils ne se retourneront pas à mi-cuisson.

    - il ne faut surtout pas que deux beignets se touchent au moment ou vous les plongez dans l'huile car ils resteront collés

    - les beignets doivent remonter immédiatement en surface après avoir été plongés dans l'huile.

Retourner vos beignets avec une écumoire à mi-cuisson puis poursuivre la cuisson.

Les égoutter sur du papier absorbant. Servir chaud saupoudré de sucre si désiré.

Thiakry (dessert d'Afrique de l'ouest)

Après le poulet DG, vous conviendrez que ma section Saveurs d'Afrique faisait un peu pitié à voir. Alors, me revoici avec un dessert originaire d'Afrique de l'ouest (Sénégal, Niger, Mali, Côte d'Ivoire, Guinée...), rapide et délicieux. 

Le thiakry (appellation au Sénégal) ou déguê (appellation en Côte d'Ivoire, en Guinée, au Mali), est un dessert à base de yaourt - traditionnellement de lait caillé- et de granules ou billes de mil ou millet, qui se déguste très frais. Le terme ''dèguè'' désigne en fait le mil utilisé (voir photo), que vous pourrez retrouver dans les épiceries africaines ou asiatiques (disponible chez Kim Phat, si vous habitez la région de Montréal). Le dessert obtenu  doit être plus ou moins ''lourd'' (le yaourt à la base doit être un yaourt ferme et non  de type brassé) et est généralement parfumé à l'aide de muscade, jus de citron et/ou sucre vanillé selon les goûts. 

Pour obtenir une bonne consistance, certains combinent du fromage blanc et de la crème fraîche et y rajoutent même du beurre! Pour ma part, j'utilise simplement un yaourt nature à 2% MG et du lait concentré sucré.  

La recette que je vous présente ici a été testée et validée par mon homme et certains de ces amis tous originaires de Côte d'Ivoire. Vous verrez qu'elle est en fait ultra simple à réaliser. Il importe cependant de distinguer les deux formes sous lesquelles le produit est commercialisé soit les granules -utilisées dans cette recette (voir photo n°2)-  ou les micro-billes faites de pâte de mil (dans ce dernier cas, fiez vous aux indications de l'emballage pour la cuisson). 

 

Ingrédients:

• 1 pot de 750g de yaourt nature 2% M.G (Marque Liberté pour moi)
• 1/4 tasse (60 ml) de couscous de mil ou dèguè
• 1 boîte de 300 ml de lait concentré sucré
• 1 cuill. à café rase de muscade en poudre

Méthode

Dans une petite casserole, porter à ébullition 1 tasse ( 250 ml ) d'eau, à feu vif. Incorporer le dèguè et laisser cuire, sur le feu, pendant 4 minutes. Une fois ce temps écoulé, bien égoutter le dèguè à l'aide d'une passoire fine, le rincer à l'eau froide puis égoutter de nouveau.

Mettre le dèguè dans un grand bol, ajouter le yaourt, le lait concentré (3/4 à 1 boîte selon vos goûts) et la muscade. Bien mélanger. Servir très frais.

Poulet DG (Afrique centrale)

Ma toute première recette africaine! Ah ça fait du bien quand même de pouvoir partager un petit bout de ma culture avec vous...et pour l'occasion j'ai même sorti les éléphants! Le poulet DG ou poulet Directeur Général est une recette originaire d'Afrique centrale, plus particulièrement du Cameroun, pays ou j'ai passé quelques années de mon enfance.  Cette recette qui est là bas un repas de fête est devenue une tradition dans la famille et la version que je vous présente ici est telle que ma mère me l'a transmise...Il s'agit d'une recette simple à la base mais tellement savoureuse!!!

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 kg de pilons de poulet, coupés chacun en deux ou trois morceaux (libre à vous de retirer la peau ou non)

Pour la marinade :

• 1 morceau de 1 cm de gingembre frais
• 2 petites gousses d'ail
• 1cuillère à café de gingembre en poudre
• 1 cube de bouillon Maggi saveur poulet -indispensable à la recette-
• 1 grosse pincée de poivre 
• 1 cuill. à café de piment en flocons (facultatif)

• 1 cuill. à soupe d'huile végétale (arachide ou canola)
• 1 petit oignon haché
• 3/4 tasse ou 175 ml de tomates broyées (nature)
• 1 cuill. à café de pâte de tomates
• 1/2 cube de bouillon maggi poulet 
• 1/2 cuill. à café de gingembre en poudre
• 1 gros poivron vert en dés
• 2 carottes pelées, tranchées en rondelles ou en diagonale et que vous aurez fait cuire au préalable 2 minutes au micro-ondes, dans un grand bol d'eau puis égoutté (pour qu'elles ne soient pas trop croquantes).
• 1 morceau de 1 cm de gingembre frais haché finement ou râpé

• 6-8 bananes plantains mûres, épluchées, tranchées en deux dans la longueur puis en petits morceaux et salées

Méthode

N.B : je vous recommande de laisser mariner le poulet pendant minimum 1 heure, pour un meilleur résultat.

À l'aide d'un couteau, faire des petites entailles sur les morceaux de poulet. Les déposer dans un grand bol, puis y mettre les autres ingrédients de la marinade. Bien mélanger. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser mariner au réfrigérateur .

Dans une grande casserole à fond anti adhésif, faire revenir les morceaux de poulet dans l'huile chaude à feu moyen. Cuire environ 6-8 minutes, en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que la viande ait  complètement perdu sa couleur rosée. Pendant ce temps, débuter la cuisson des bananes plantain à la friteuse jusqu'à ce qu'elles aient une belle couleur dorée. Égoutter sur du papier absorbant. 

Ajouter les oignons au poulet et poursuivre la cuisson pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils deviennent  translucides, en remuant fréquemment pour ne pas les brûler.

Ajouter les tomates broyées, la pâte de tomates, le cube de bouillon, le gingembre en poudre et la moitié du gingembre haché. Bien mélanger et laisser mijoter à feu moyen pendant environ 10 minutes en remuant  souvent (ajouter un peu d'eau au besoin) .

Incorporer les carottes puis le poivron vert et le restant du gingembre*. Mélanger. Laisser mijoter à feu doux pendant 3 minutes. Servir chaud.

*À ce stade, certains incorporent quelques morceaux ou la totalité des bananes plantain frites dans la casserole, ce qui permet d'obtenir un mélange de saveurs sucré-salé dans le plat. Personnellement, je préfère servir les bananes plantains à part, mais c'est une question de goût, libre à vous de décider.