Cheesecake baklava

Vous aimez les baklavas? Vous aimez le cheesecake, le vrai, au fromage philadelphia...alors vous ne serez pas déçus!

Ingrédients pour 2 personnes 

• 4 feuilles de pâte filo, dégelées
• 60 ml de beurre clarifié ou ghee (voir méthode ici)
• 1/2 tasse de noix hachées mélangées, soit deux sortes (pistaches, cajou, amandes, noix de pin, noix de grenoble)
• 1 cuill. à café de chaque : eau de rose, eau de fleur d'oranger
• 1/2 cuill. à café de cannelle moulue
• 1.5 c. à soupe de sucre blanc granulé

Pour les cheesecakes

• 160 g de fromage à la crème philadelphia, à 95% moins de mat.gr
• 40 ml de miel
• 2 cc de jus de citron
• Zeste d'1/2 citron

Pour le sirop

• 60 ml (1/4 tasse) d'eau
• 75 g (1/3 tasse) de sucre 
• 1 c à café de chaque : eau de rose, eau de fleur d'oranger, jus de citron

Méthode

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Préparer le mélange de noix en mélangeant dans un bol les noix, le sucre, l'eau de rose, l'eau de fleur d'oranger et la canelle. Réserver.

Dérouler la pâte filo sur un plaque à pâtisserie et la recouvrir d'un linge propre, préalablement humidifié pour éviter qu'elle ne sèche pendant la préparation.  

Prélever une feuille de filo et à l'aide d'un pinceau, badigeonner la moitié de la feuille de beurre clarifié. Rabattre la moitié non beurrée sur le dessus et badigeonner à nouveau de beurre clarifié. 

Parsemer avec 1-2 cuill. à soupe de mélange de noix. Recouvrir avec une autre feuille de pâte filo (recouvrir les noix de la moitié de la feuille, en laissant l'autre moitié de côté). Badigeonner la moitié que vous aurez posée sur les noix de beurre clarifié, avant de rabattre l'autre moitié sur le dessus puis terminer en la badigeonnant de beurre clarifié. 

Étendre la pâte dans un moule à muffin ou un ramequin préalablement beurré, en laissant dépasser les bords. Répartir la moitié du mélange au fromage philadelphia au centre puis rabattre les bords de la pâte au centre, pour refermer. Badigeonner de beurre puis parsemer de noix.  

Répéter avec le restant d'ingrédients pour le deuxième cheesecake.

Cuire au four préchauffé pendant 45 minutes, en prenant soin de laisser la lampe du four allumée. Ainsi, si la pâte filo dore trop vite, vous pourrez  couvrir le tout de papier aluminium.

Une fois les baklavas cuits, laisser tiédir 15 minutes puis démouler délicatement en vous aidant d'une assiette.

Pendant ce temps, Préparer le sirop : porter à ébullition tous les ingrédients du sirop.  Laisser bouillir pendant 3 minutes.

Verser le sirop chaud sur les cheesecake tiédis. Laisser tiédir et réfrigérer éventuellement avant de servir.

Adapté de : www.vikingrange.com

Gâteau au fromage Philadelphia nouvelle version

J'aurais pu appeler cette recette ''Gâteau au fromage Philadelphia à la mode de Première Moisson'' car la recette est inspirée du gâteau au fromage de cette boulangerie française très présente ici au Québec. Leur gâteau est moelleux, à la différence des gâteaux au fromage traditionnels faits rien qu'avec du fromage Philadelphia que j'avais l'habitude de faire au cours des dernières années. J'avais déjà vu des recettes incorporant de la crème sûre mais connaissant mal ce produit purement nord américain et l'estimant beaucoup trop riche en matières grasses, je n'ai jamais tenté l'expérience. Il existe de la crème sure légère à 1% de mat. gr. mais le contenant vendu étant trop gros, je ne l'ai ai pas pris car je ne savais pas quoi faire du reste! Alors, tel que suggéré dans la section ''Infos pratiques'' du blog, je me suis tournée vers le yaourt nature pour remplacer la crème sûre. 

Résultat : un gâteau au fromage plus moelleux, un peu trop, même à mon goût. Alors dans la recette ci dessous, j'ai légèrement réduit la quantité de yaourt. Le gâteau se laisse manger plus facilement, même après une journée au frigo, d'autant plus qu'il est fait avec du fromage Philadelphia à 95% moins de gras. Il est beau, bon et léger, que demander de mieux??!!

Ingrédients pour un moule de 23 cm de diamètre

• 1 croûte à tarte aux biscuits Graham  ou voir recette ici
• 2 paquets de fromage à la crème Philadelphia 95% moins de gras, ramolli
• 2 œufs à température ambiante
• 2 jaunes d'oeufs
• 125 ml (1/2 tasse) de sucre blanc granulé
• 2 cuill. à café d'extrait de vanille
• 100 ml  de yaourt nature 0% mat.gr.
• Fruits frais (fraises, mûres, bleuets, raisins, kiwis et oranges utilisés ici) + 2 cuill. à soupe de confiture ou de gelée pour le décor.

Méthode 

Préchauffer le four à 180° C (350°F).

Verser le contenu de la croûte a tarte dans un mixeur blender et mixer pour défaire totalement. Presser le tout dans un moule rond de 23 cm de diamètre et à fond amovible, si vous avez une croûte à tarte toute prête ou suivre la méthode ici.

Dans un bol moyen, battre le fromage à la crème à l'aide d'un mélangeur jusqu'à ce qu'il gonfle. Incorporer graduellement le sucre en continuant de battre à vitesse minimale. 

Ajouter les œufs entiers un par un, ainsi que les jaunes, en battant cette fois ci avec un fouet, après chaque addition (il faut mélanger juste assez pour incorporer les œufs). Incorporer la vanille et le yaourt et mélanger délicatement. Verser sur la croûte préparée.

Enfourner pendant 35-40 minutes ou jusqu’à ce que la préparation soit juste prise lorsque vous secouez le moule.

Laisser refroidir complètement avant de décorer avec les fruits. Napper de confiture que vous aurez chauffée 45 secondes au micro-ondes pour la liquéfier ou de gelée pour donner un bel aspect brillant. 

Réfrigérer minimum 4 heures, ou encore mieux toute une nuit. Démouler juste avant de servir...

Source : www.plaisirslaitiers.ca

Gâteau au fromage choco fraises de la St valentin

Voici mon gâteau pour la Saint-Valentin!!! Une première puisque bien qu'adepte des gâteaux au fromage, je n'avais encore jamais tenté le cheesecake au chocolat. Le  résultat est à la hauteur de mes attentes mais à l'avenir, j'y incorporerai un alcool : rhum, whisky ou encore amaretto  ce qui, d'après moi le rendra encore meilleur!!!

Ingrédients

• 1 crôute à tarte graham du commerce nature ou aux biscuits Oreo  (peut être remplacé par un croûte à tarte sablée dont vous trouverez la recette ici)
• 2 paquets de 250g chacun de fromage à la crème  Philiadelphia Light (44% moins de gras)
• ½ tasse (125 ml) de sucre
• 1 cuill. à thé d’essence de vanille
• 2 œufs à température de la pièce
• 1 tasse (250 ml) de pépites de chocolat noir fondu et refroidi
• 1 tasse (250 ml) de fraises lavées et tranchées
• Nutella
• 2 cuill. à soupe de confiture de fraises
• Gavottes au chocolat (facultatif)

Méthode

Préchauffer le four à 325°F (160°C)

Battre le fromage à la crème, le sucre et la vanille au  batteur électrique à vitesse moyenne et jusqu'à homogénéité. Incorporer le chocolat ; bien mélanger le tout à l’aide d’un fouet manuel.

Ajouter les œufs un à un en mélangeant au fouet après chaque addition (mélanger juste assez pour que le tout soit homogène).

Verser sur la croûte à tarte et égaliser.

Cuire au four pendant 40 minutes. Laisser refroidir avant de réfrigérer au moins 5 heures.

Étalez deux cuill. à soupe de nutella en forme de coeur sur une partie du gâteau, ou selon votre préférence. Disposez les fraises en forme de coeur.

Faites chauffer deux cuill. à soupe de confiture de fraise avec 1 cuill. à soupe d'eau à feu moyen, pendant une minute, en remuant de temps à autre. À l'aide d'un pinceau, étendez le mélange de confiture sur les fraises puis sur le reste de la surface du gâteau. Vous pouvez également ajouter des gavottes au chocolat, si comme le mien votre homme n'aime pas les fraises  (( 

Garder au frais jusqu'au moment du service.

Adapté de : Gâteau au fromage pour les amateurs de chocolat, Kraft Canada

Gâteau au fromage et dulce de leche

Une recette ultra simple pour un délicieux dessert qui change des gâteaux au fromage traditionnels….Moi qui raffole du dulce de leche, je suis tout à fait satisfaite par le résultat mais la prochaine fois, j'en mettrai encore plus dans la pâte.

Ingrédients pour 1 gâteau de type ''tarte'' (moule à tarte de 23 cm de diamètre)

• 1 croûte à tarte Graham du commerce ou voir recette de la croûte ici 

N.B : Les biscuits secs de type ''Petit beurre'' remplacent très bien les biscuits Graham; il suffit de les réduire en poudre fine au mélangeur puis de peser la quantité requise pour la recette

• 1 paquet de 250 g de fromage à la crème Philadelphia nature
• 1 paquet de 250 g de fromage à la crème Philadelphia nature à 44% moins de gras
• 2 œufs à température ambiante
• 1/2 tasse de sucre
• 1 cuill. à thé d'essence de vanille
• 3 grosses cuill. à table de dulce de leche

Méthode

Préchauffer le four à 350° C (180°F).
Battre le fromage à la crème, le sucre et l'essence de vanille dans un grand bol, au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à homogénéité.  Ajouter les œufs un par un en mélangeant légèrement au fouet après chaque addition. 
Diviser la pâte en deux. Verser la moitié de la pâte sur la croûte à tarte et égaliser. 
Incorporer le dulce de leche dans le restant de pâte. Bien mélanger puis verser dans le moule. Égaliser.
Cuire pendant 45 minutes. Laisser refroidir au moins une heure puis mettre au frais minimum 5 heures avant de servir.

Gâteau au fromage Philadelphia

Un grand classique dont on ne se lasse pas! 

Avant de commencer voici quelques précieux conseils pour un gâteau au fromage Philadelphia réussi, publiés sur le site de Kraft.

Ingrédients pour 1 gâteau de type ''tarte'' (moule à tarte de 23 cm de diamètre):

• 1 croûte à tarte Graham du commerce ou voir recette de la croûte ici 

(les biscuits secs de type ''Petit beurre'' remplaçent très bien les biscuits Graham; il suffit de les réduire en poudre fine au mélangeur puis de peser la quantité requise pour la recette)

• 1 paquet de 250 g de fromage à la crème Philadelphia nature 
• 1 paquet de 250 g de fromage à la crème Philadelphia nature à 95% moins de gras
• 2 oeufs à température ambiante
• 1/2 tasse de sucre
• 1 cuill. à thé d'essence de vanille

Méthode

Préchauffer le four à 180°C (350° F).

Dans un grand bol, battre le fromage à la crème, le sucre et l'essence de vanille au batteur électrique à vitesse moyenne et jusqu'à homogénéité. 

Ajouter les œufs un par un en mélangeant légèrement au fouet (et non au batteur) après chaque addition. 

Verser la pâte sur la croûte à tarte et égaliser. 

Cuire à four chaud pendant 45 minutes. Laisser refroidir au moins une heure puis mettre au frais minimum 5 heures avant de servir.