Scones mûres et citron à l'épeautre {moelleux et savoureux}

Ces scones sont tellement savoureux!!! Contrairement aux scones fraises, citron et graines de chia, ceux-ci restent moelleux jusqu'à 4 jours! De plus, j'ai découvert une nouvelle farine, qui sera mon alliée pour augmenter la teneur en fibres des desserts et autres recettes : la farine d'épeautre. Elle contient deux fois plus de fibres que la farine de blé entier, elle est légère et a une petite saveur de noisette. Côté prix, elle est un peu plus dispendieuse que la farine de blé entier mais personnellement, j'essaie d'introduire davantage de grains entiers dans mon alimentation et je trouve que ça en vaut totalement la peine. Notez aussi qu'elle contient du gluten. 

Ingrédients pour 6 gros scones (ou 8 scones réguliers)*

1 tasse 1/2 (180 g) de farine d'épeautre

1/2 tasse (60 g) de farine de blé entier blanche

3 cuill. à table de cassonade tassée

1 cuill. à  table(15 ml) de levure 

1 pincée de sel

4 cuill. à table (60 ml ou 60g) de beurre, en petits dés ou râpé** 

1 tasse (250 ml) de mûres fraîches ou congelées (non dégelées)coupées en 3-4 morceaux

Zeste d'1/2 citron

1/2 tasse (125 ml) de lait semi-écrémé (2% mat. gr)

1/2 tasse (125 ml) de yaourt grec nature à 0% mat.gr + 2 cuill. à thé pour badigeonner les scones.

Méthode 

Préchauffer le four à 425 °F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin ou d'un tapis de silicone.

Dans un grand bol, combiner les farines, la levure, la cassonade et le sel.

Incorporer le beurre et combiner à la farine à l'aide d' un coupe-pâte. Si vous ne disposez pas d'un coupe-pâte, utiliser une fourchette pour combiner les morceaux de beurre avec la farine. 

Incorporer les mûres et le zeste de citron et mélanger doucement.

Ajouter en alternance le lait et le yogourt, mélanger délicatement d'abord à l'aide d'un ustensile puis transférer le mélange sur une surface propre et à l'aide de vos mains, travailler le mélange pour obtenir une pâte. Ne pas trop travailler la pâte.

Former  un cercle d'environ 2 cm de hauteur avec la pâte. Couper en 6 ou 8 triangles.

À l'aide d'un pinceau, badigeonner le dessus des scones avec 2 cuill. à thé de yogourt grec. Disposer les scones sur la plaque à pâtisserie en prenant soin de bien les espacer. 

- Pour 6 scones : Cuire au four pendant 15 minutes puis réduire la température à 375°F et poursuivre la cuisson pendant 10-15 minutes ou jusqu'à ce que les scones soient dorés.
- Pour 8 scones : Cuire au four pendat 20-25 minutes ou jusqu'à ce que les scones soient dorés.

* Pour le déjeuner, je vous suggère de faire 6 gros scones. Avec un verre de lait ou un fruit frais, ils seront parfaits. Si c'est pour des collations, faites-en 8. 

** Je congèle mon beurre. Si c'est aussi votre cas, vous pouvez  simplement râper le beurre encore congelé (à laide d'une râpe à gros trous) sur les ingrédients secs avant de mélanger.

Valeur nutritive approximative (1 scone/6) : 

Calories : 270; Gras totaux: 9g; Gras saturés : 5g; Gras polyinsaturés : 0.3g; Gras monoinsaturés : 2.3g; Cholestérol: 24 mg; Sodium : 298 mg; Potassium : 215 mg; Glucides totaux : 43 g; Fibres : 5.6g; Sucres : 13g; Protéines : 7.7g.

Adapté de : www.cookieandkate.com

Scones aux fraises, citron & graines de chia

Une recette que j'ai déjà faite deux fois en deux semaines! Ces scones sont meilleurs lorsque consommés le jour même ou le lendemain. e les réfrigérez pas au risque d,en altérer la texture. Conservez-les dans un récipient hermétique, à température ambiante.

Ingrédients pour 8 scones

1 1/2 tasse de farine de blé entier à pâtisserie
1/2 tasse de farine de blé entier régulière
2 cuill. à table de graines de chia
1 cuill. à table de levure chimique
1 pincée de sel
3 cuill. à table de sucre
1 sachet de sucre vanillé
5 cuill. à soupe de beurre
Zeste d'un citron bio
1 tasse de fraises fraîches, en petits morceaux
1/2 tasse de yogourt grec nature ( peut être remplacé par du yogourt vanille)
1/2 tasse de lait écrémé


Méthode

Préchauffer le four à 425 °F.

Dans un grand bol, combiner les farines, les graines de chia, la levure, le sucre et le sel.

Incorporer le beurre et combiner à la farine à l'aide d' un coupe-pâte. Si vous ne disposez pas d'un coupe-pâte, utiliser un couteau pour couper le beurre en petits morceaux et mélangez-le dans la farine. Une autre méthode que j'utilise est de râpé le beurre congelé sur les ingrédients secs avant de mélanger.

Incorporer les fraises et le zeste de citron et mélanger doucement.

Ajouter le lait et le yogourt, mélanger délicatement d'abord à l'aide d'un ustensile. Transférer le mélange sur une surface propre puis à l'aide de vos mains, travailler le mélange pour obtenir une pâte (ajouter 1 à 2 cuill. à table de lait au besoin). Ne pas trop travailler la pâte.

Former  un cercle d'environ 2 cm de hauteur avec la pâte. Couper en quatre puis en 8 triangles.

Placer les tranches sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin ou aluminium, sans les faire se toucher.

Cuire au four pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que les scones soient dorés.

Adapté de : www.cookieandkate.com

Valeur nutritive approximative (1 scone) : Calories : 250; Gras totaux :10 g; gras saturés : 6 g; Cholestérol : 28 mg; Glucides totaux ; 34 g; Fibres : 6 g; Sucres : 7 g; Protéines : 6 g; 

Pain aux courgettes, dattes et noix

J'ai du essayer quatre ou cinq recettes de pain aux courgettes au courant des derniers mois avec à chaque fois, une déception à la clé.

Cette recette de Ricardo est la meilleure. En remplaçant la farine blanche par de la farine de blé entier et en coupant le sucre de plus de la moitié, on obtient un délicieux pain, plus santé.

Ingrédients pour 1 pain

1 tasse 3/4 de farine de blé entier
2,5 ml (1/2 cuill. à café) de : bicarbonate de soude, levure chimique
1 ml (1/4 cuill. à café) de sel
125 ml (1/2  tasse) de cassonade non tassée
60 ml (1/4 tasse) de : compote de pommes non sucrée, huile végétale
2 oeufs
500 ml (2 tasses) de courgettes râpées
180 ml (3/4 tasse) de : noix de Grenoble concassées grillées, dattes dénoyautées en morceaux


Méthode

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Graisser un moule à pain.

Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate, la levure et le sel. Réserver.

Dans un autre bol, mélanger la cassonade, la compote de pommes, l'huile, les œufs et l'extrait de vanille à l'aide d'un fouet. 
Incorporer les courgettes et les ingrédients secs. Ajouter les dattes et les noix. 

Verser dans le moule. Cuire au four environ 50 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser tiédir avant de démouler.


Source : www.ricardocuisine.com

Muffins cerises, seigle et amandes

Cela fait un moment que je pensais à faire des muffins au seigle, mais je me demandais avec quel fruit les garnir, j'ai pensé à une association pommes carottes ou carottes raisins secs, mais après quelques recherches sur le net, j'ai vu des recettes combinant cerises  et seigle. Celle dont je me suis inspiré n'incluait pas la farine de seigle mais tout compte fait, le résultat est assez bon. La crème sûre ( qui peut être remplacée par de la crème fraîche, cette dernière contenant cependant plus de gras) apporte un moelleux. La cannelle et la vanille parfument bien ces muffins qui sont à consommer tièdes, impérativement accompagnés d'un verre de lait! 

Ingrédients pour 6 muffins

250 ml (1 tasse)  de farine de seigle

125 ml (1/2 tasse) de farine blanche tout usage

60 ml (1/4 tasse) de poudre d'amandes

2 cuill. à thé de levure

1/2 cuill. à thé de sel

80 ml (1/3 tasse) de cassonade

1 1/2 cuill. à thé de cannelle

1 cuill. à thé d'essence de vanille

1 oeuf, légèrement battu

60 ml (1/4 tasse) d'huile végétale

125 ml (1/2 tasse) de chaque : lait, crème sûre légère ou 250 ml de lait

375 ml (1,5 tasse) de cerises, dénoyauttées et hachées

Amandes effilées pour garnir

Méthode 

Préchauffer le four à (375°F). Garnir des moules à muffins de caissettes en papier. 

Dans un grand bol, combiner la farine de seigle et de blé, la poudre d'amandes, la levure, le sucre, le sel et la cannelle. Ajouter les cerises et mélanger.

Dans un bol moyen, mélanger au fouet le lait, l'huile, et l'essence de vanille. Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et mélanger juste assez pour que le tout soit homogène (ne pas trop mélanger). 

Répartir dans les moules à muffins. Garnir d'amandes effilées.

Enfourner 20-25 minutes ou jusqu'à ce que le dessus des muffins soit bien doré. 

Adapté de: Cucinanicolina.com

Muffins pommes-carottes et crumble aux graines

Il y a un moment que j'avais envie de tester l'association pommes-carottes dans un muffin. L'idée du crumble aux graines n'est pas pour me déplaire : certes c'est un peu plus calorique, mais c'est aussi très appétissant et pour tout dire, j'ai trouvé ces muffins tout à fait moelleux et délicieux. 

La recette de base a subi quelques modifications notamment la réduction du nombre d'oeufs et l'ajout du jus d'orange. J'ai également réduit les quantités de gras et de sucre dans le crumble...

Pour ce qui est des épices, vous pouvez évidemment les intervertir en respectant le dosage, et mettre par exemple une plus grande proportion de cannelle si vous préférez cela ! Pour des muffins davantage parfumés, je vous suggère d'augmenter de 1/4 de cuill. à thé chaque épice.

Ingrédients pour 6 muffins

• 120 g (1 tasse) de farine de blé entier
• 1 cuill. à thé de levure chimique (poudre à pâte)
• 1 pincée de sel
• Épices : 1 cuill. à thé de gingembre, 1/2 cuill. à thé de cannelle, 1/4 cuill. à thé de muscade
• 1 oeuf
• 60 ml (1/4 tasse) de chaque : d'huile végétale, cassonade tassée
• 1 cuill. à thé d'extrait de vanille 
• 75 g de carottes râpées (équivaut à 3/4 tasse soit 180 ml ou encore 3 petites carottes)
• 100 g de pomme grossièrement râpée (équivaut à  3/4 tasse soit 180 ml ou encore 1 pomme moyenne)
• 50 g (1/3 tasse soit 80 ml ) de noix au choix, hachées (noix de grenoble ou de pin )
• 50 g ( 1/3 tasse soit 80 ml ) de raisins secs dorés 
• 60 ml (1/4 tasse) de jus d'orange

Pour le crumble aux graines

• 15 g (1 cuill. à soupe) de margarine molle non hydrogénée
• 23 g (3 cuill. à soupe) de farine blanche tout usage
• 15 g (2 cuill. à soupe) de flocons d'avoine
• 1/2 cuill. à soupe de miel 
• 1 1/2 cuill. à soupe de graines de tournesol
• 1 cuill. à soupe de graines de citrouille
• 1/2 cuill. à soupe de graines de sésame noir (ou de pavot)

Méthode 

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Chemiser 6 moules à muffins de caissettes en papier. 

Préparer le crumble 

Dans un bol moyen, mélanger intimement la farine, le sucre et la margarine, du bout des doigts, jusqu'à l'obtention d'une texture grumeleuse. Incorporer les flocons d'avoine, les graines et le miel. Bien mélanger et réserver.

Préparer les muffins

Dans un grand bol, tamiser ensemble la farine, le sel et la levure et les épices.  

Dans un autre bol, battre ensemble l'oeuf, la cassonade, l'huile, le jus d'orange, l'extrait de vanille, ainsi que les pommes et carottes râpées. Incorporer les noix, les raisins secs puis le mélange de farine et mélanger à l'aide d'une fourchette, juste assez pour que le tout soit homogène.

Verser dans les moules puis répartir le crumble sur les muffins. 

Enfourner pendant 25 minutes.  

Adapté de : www.growntocook.com

Muffins canneberges, orange et poire

De toutes les recettes de muffins figurant sur ce blog, ceux-ci sont les meilleurs! Publiée à l'origine sur le blog Les gourmandises d'Isa, cette recette a été reprise sur plusieurs blogs. L'association canneberges poires, relevée par le zeste d'orange est vraiment excellente! Mes seules modifications : j'ai remplacé la farine tout usage par de la farine de blé entier et légèrement réduit la quantité de sucre. Ces muffins sont vraiment délicieux...à faire et à refaire!!!

Ingrédients pour 6 muffins

• 120 g (1 tasse) de farine de blé entier
• 1/2 cuill. à café de levure chimique (poudre à pâte)
• 1/4 cuill. à café de bicarbonate de sodium
• 1 pincée de sel
• 1 poire pelée, en cubes
• 250 ml (1 tasse) de canneberges fraîches ou congelées
• 45 ml (3 cuill. à soupe) de chaque : sucre blanc granulé, jus d'orange 100% pur
• Zeste d'une orange
• 60 ml (1/4 tasse) d'huile végétale
• 80 ml (1/3 tasse) de sucre blanc granulé
• 1 oeuf

Méthode

Préchauffer le four à 190°C (375°F). Garnir 6 moules à muffins de caissettes en papier. 

Dans un grand bol, tamiser ensemble la farine, la levure, le bicarbonate et le sel. Ajouter les dés de poire et bien mélanger pour les enrober du mélange sec.

Mettre les canneberges, 3 cuill. à soupe de sucre, et le jus d'orange dans un robot culinaire. Mixer juste assez pour réduire les canneberges en morceaux (quelques secondes, pas plus). Réserver.

Dans un petit bol, à l'aide d'une fourchette, mélanger l'huile, l'oeuf, le jus et le zeste d'orange jusqu'à homogénéité.  Verser ce mélange sur les ingrédients secs puis incorporer les canneberges. Mélanger juste assez pour que le tout soit homogène.  

Répartir la préparation dans les moules à muffins. Enfourner pendant 25 minutes. 

Laisser tiédir avant de démouler. 

Note 

La recette originale exige de mixer le mélange canneberges-sucre-jus d'orange jusqu'à l'obtention d'une purée lisse, chose que je n'ai pas faite car je voulais avoir des morceaux de canneberges dans mes muffins; j'ai donc haché les canneberges. À ce stade, faites selon votre préférence.

Muffins explosion de fruits

Pour ceux qui vivent au Canada ou aux États-Unis, vous connaissez certainement les muffins explosion de fruits de la chaîne canadienne de restauration populaire nommée Tim Hortons. Ce sont mes muffins préférés et j'ai tenté de les reproduire ici. Ce n'est pas la première fois que j'essaie mais cette fois-ci, en fouinant sur le net, j'ai trouvé le truc, l'ingrédient qui permet d'obtenir ce coeur coulant....il ne s'agit pas de confiture, mais de garniture de tarte aux fruits! Mes muffins se rapprochent visuellement des originaux mais au niveau du goût, il manque quelque chose...certainement une épice selon moi...

Bref, mes muffins ne sont pas aussi délicieusement parfumés que ceux du Tim Horton's, mais laissez-moi vous dire qu'ils sont tout de même goûteux et surtout qu'ils ont une valeur nutritive plus intéressante que les originaux, vu qu'ils contiennent 4.5 g de fibres par portion, ce qui en fait, selon les allégations nutritionnelles de Santé Canada un aliment riche en fibres!

Ingrédients pour 8 muffins

• 150 g (1 tasse 1/4) de farine blanche tout usage
• 60 g de germe de blé
• 1,5 cuill. à café de levure chimique (poudre à pâte)
• 1/4 cuill. à café de chaque : sel, bicarbonate de sodium (soda à pâte)
• 80 ml (1/3 tasse) d'huile
• 150 g (3/4 tasse) de sucre blanc granulé
• 1 oeuf
• 180 ml (3/4 tasse) de lait
• 5 ml (1 cuill. à café) d'extrait de vanille pur
• 375 ml (1 tasse 1/2) de mélange de petits fruits (framboises, bleuets, mûres, fraises) semi-congelés, en morceaux
• 45 ml (3 cuill. à soupe) de garniture pour tarte aux cerises

Méthode

Préchauffer le four à 180°C (350°F). chemiser 8 moules à muffins de caissettes en papier. 
Couper les fraises, les mûres et les framboises en morceaux réguliers (de la grosseur des bleuets) pour uniformiser le tout. 
Dans un grand bol, mélanger intimement la farine, le germe de blé, la levure, le bicarbonate et le sel. 
Dans un bol moyen, mélanger l'huile, le sucre, l'oeuf, le lait et l'extrait de vanille. Battre à l'aide d'une fourchette jusqu'à ce que le sucre soit dissous. 
Verser les petits fruits dans le bol contenant la farine et mélanger. Ajouter les ingrédients liquides aux ingrédients secs et mélanger juste assez pour que le tout soit incorporé. 
Remplir à moité les moules à muffins. faire un creux au centre et ajouter 1/2 cuill. à café de garniture aux cerises au centre de chaque muffin. Recouvrir du restant de pâte. 
Enfourner pendant 25-30 minutes ou jusqu'à ce que le ''chapeau'' des muffins soit ferme. 


Recette de base largement inspirée de celle de Esther B

Muffins aux figues, miel et fromage de chèvre

Voici de délicieux muffins qui constituent également une source de fibres alimentaires vu qu'ils contiennent 2 g de fibres par portion. 

Dans la recette initiale, le fromage de chèvre est emprisonné au coeur du muffin, malheureusement, je n'ai pas obtenu cet effet, ce qui n'empêche pas que mes muffins étaient tout à fait délicieux! Je vous mets la recette originale, légèrement modifiée (j'ai réduit la quantité de sucre et de miel et utilisé du son de blé, combiné à de la farine blanche tout usage). 

Ingrédients pour 6 muffins 

• 90 ml (6 cuill. à table) de fromage de chèvre ou de fromage à la crème Philadelphia léger (95% moins de gras) 
• 1 cuill. à soupe de miel
• 1 cuill. à thé d'extrait de vanille pur
• 180 ml (3/4 tasse) de farine blanche + 60 ml (1/4 tasse) de son de blé OU 250 ml (1 tasse) de farine de blé entier
• 1 cuill. à thé de levure chimique (poudre à pâte)
• 1/4 cuill. à thé de bicarbonate de sodium
• 1 pincée de sel
• 1 oeuf
• 75 ml (1/4 tasse + 1 cuill. à table) de cassonade tassée
• 125 ml (1/2 tasse) de yogourt à la vanille ou de babeurre
• 60 ml (4 cuill. à table) d'huile d'olive
• 7 figues séchées, hachées (équivaut à environ 180 ml soit 3/4 tasse)
• 1/4 tasse de noisettes, hachées 

Méthode 

Préchauffer le four à 220°C-thermostat 8- (425°F). Chemiser 6 moules à muffins de caissettes en papier. 

Dans un petit récipient, bien mélanger le fromage de chèvre, le miel  et 1/4 cuill. à thé d'extrait de vanille. Réserver.

Tamiser la farine, le son de blé, la levure, le bicarbonate et le sel, dans un grand bol. Ajouter les noisettes hachées et bien mélanger.

Dans bol moyen, battre l'oeuf. Y ajouter la cassonade et le restant d'extrait de vanille. Mélanger jusqu'à dissolution de la cassonade, puis incorporer  graduellement l'huile et le yogourt, en fouettant. 

incorporer la préparation liquide aux ingrédients secs en mélangeant juste assez pour que les ingrédients soient combinés. Ajouter les figues et mélanger légèrement. 

Remplir à moitié les caissettes de pâte. Ajouter une cuill. à café de préparation au fromage de chèvre au centre de chaque caissette puis recouvrir de pâte à muffins. 

Cuire au four pendant 13 à 15 minutes. 

Source : www.eatingwell.com 

Muffins délice citrouille érable & pommes

J'ai récemment testé - et totalement détesté- la tarte à la citrouille. Avec ces délicieux muffins, les desserts à la citrouille remontent en estime à mes yeux -surtout à mes papilles ...

Ingrédients pour 6 muffins

• 1/4 tasse de sirop d'érable
• 2 cuill. à soupe de chaque : huile végétale, compote de pommes non sucrée
• 1/2 tasse de purée de citrouille refroidie
• 1 oeuf légèrement battu
• 180 ml (3/4 tasse) de farine de blé entier
• 60 ml (1/4 tasse) de son de blé 
• 1 cuill. à thé de levure
• 1/2 cuill. à thé de bicarbonate de sodium
• 1 pincée de sel
• 1/2 cuill. à thé d'essence d'amande amère (peut être remplacé par de la cannelle ou de la muscade)
• 2 cuill. à soupe de chaque : raisins secs, amandes hachées
• 250 ml (1 tasse) de morceaux de pomme 

Pour le crumble :

• 2 cuill. à soupe de chaque : flocons d'avoine, farine blanche tout usage, cassonade.
• 1 cuill. à soupe de margarine molle non hydrogénée

Méthode 

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Chemiser 6 moules à muffins de caissettes en papier. 

Dans un bol moyen, verser tous les ingrédients du crumble. Travailler le tout à l'aide d'une fourchette, jusqu'à ce que le crumble soit uniforme. Réserver.

Dans un grand bol, battre légèrement l'oeuf. Verser la purée de citrouille, le sirop d'érable, l'huile, la compote de pomme et éventuellement l'essence d'amande. Bien mélanger. 

Dans un autre bol, mélanger les ingrédients secs : farine et son de blé, levure, sel, bicarbonate (ainsi que la cannelle ou la muscade le cas échéant). 

Incorporer les ingrédients secs au premier mélange. Ajouter les raisons secs, les amandes, et les morceaux de pomme. Mélanger juste assez pour que le tout soit uniforme. 

Répartir dans les moules à muffins et parsemer du crumble. 

Cuire au four pendant 30-35 minutes.

Adapté de : Recettes du Québec

Muffins à l'orange et aux dattes

De délicieux muffins pas trop sucrés et qui vous fourniront 5.2 g de fibres par portion, soit 21% de l'apport quotidien recommandé, si vous êtes une femme, ce qui est pas mal du tout!

Ingrédients pour 7 muffins

250 ml (1 tasse) de farine de blé entier

25 ml (1/2 tasse) de son de blé ( si vous n'en avez pas, remplacez par de la farine de blé entier ) 

250 ml (1 tasse) de jus d'orange

175 ml (3/4 tasse) de dattes hachées

1  œuf

50 ml (1/4 tasse) d'huile de canola ou végétale 

5 ml (1 c. à café) de bicarbonate de soude

5 ml (1 c. à café) de poudre à pâte 

100 ml (1/3 tasse + 2 cuill. à soupe rases) de cassonade (sucre brun) tassée ou de sucre blanc granulé

le zeste râpé d'une orange 

1 ml (1/4 c. à café) de sel

 Méthode

 

Préchauffer le four à 375ºF (190ºC). 

Mélanger le jus d'orange, le zeste, les dattes, l’œuf et l'huile dans un petit bol. 

Mélanger la farine, le son de blé, la cassonade, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel dans un grand bol. Creuser un puits au milieu et ajouter le mélange liquide. Mélanger juste assez pour mouiller les ingrédients secs. 

Verser dans des moules à muffins graissés, en les remplissant aux 2/3. Cuire au four à de 15 à 18 minutes, ou jusqu'à ce que les muffins soient dorés. Laisser refroidir 10 minutes. Démouler puis laisser refroidir complètement sur des grilles.

 

Muffins aux pommes, coeur confiture de lait

 

C'est la deuxième fois que je fais ces muffins. La première fois je n'avais pas publié la recette, pas parfaite à mon goût. Cependant, aujourd'hui ce serait un sacrilège que de ne pas partager ce délice avec vous!

La confiture de lait est devenue un ingrédient incontournable dans mes placards et mes recettes....Étant donné que mon homme qui en raffole tout autant que moi m'en a ramené un pot hier -pour l'en remercier, je lui ai d'ailleurs fait un tiramisù à la confiture de lait- il fallait que je me fasse plaisir. Alors j'ai préparé ces muffins au cœur coulant, ultra moelleux et tout à fait décadents...  

Ingrédients pour 9 muffins

• 1 tasse 1/4  de farine tout usage
• 1/3 tasse de sucre
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 1 grosse pincée de sel
• 1/2 tasse de beurre fondu et refroidi (ou de margarine)
• 1 tasse de yogourt nature
• 1 œuf légèrement battu
• 1 cuill. à thé d'essence de vanille
• 2 pommes dont une et demi hachée finement + le restant tranché en 9 pour le dessus des muffins
• 9 cuill. à thé de confiture de lait
• Miel (facultatif)

Méthode :

Préchauffer le four à 400°F (200°C). 

Dans un grand bol, mélanger ensemble farine, sucre, poudre à pâte et sel.  

Ajouter le beurre (ou la margarine) et mélanger grossièrement.

Dans un autre bol, combiner le yogourt, l'œuf et l'essence de vanille. Ajouter aux ingrédients secs et bien mélanger ensemble.

Ajouter les pommes hachées finement. Mélanger grossièrement. 

Mettre une cuill. à table de mélange dans les moules à muffins. Déposer 1 cuill. à thé de confiture de lait au centre de chaque muffin et recouvrir de pâte. Cuire à 400°F (200°C) pendant 30-35 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre d’un muffin en ressorte propre et que le dessus soit bien doré. Au sortir du four si désiré, napper les muffins de miel à l'aide d'un pinceau pour leur donner un bel aspect.

Muffins délice abricots graines de lin

Cette recette est largement inspirée des muffins abricots et graines de lin de la chaine américaine de restauration rapide Dunkin Donuts. Après en avoir mangé un hier, j'en ai déduit que la saveur de ces muffins devait provenir d'une épice qui à mon avis était la cardamome; déduction assez étonnante vu que c'est une épice que je ne connaissais pas du tout mais dont j'avais seulement entendu parler. Sitôt dit, sitôt testé…et le résultat le confirme : ce qui leur donne ce goût particulier, c'est bien la cardamome. Bref, ces muffins sont un véritable DÉ-LI-CE; ils sont à la fois moelleux goûteux et très appétissants en plus d'être santé  (je parle pour les miens bien sûr!) Un seul de ces muffins contient environ 4 grammes de fibres ce qui représente 16% de l'apport quotidien requis  basé sur un régime de 2000 kcal….

Ingrédients pour 6 muffins :

• 3/4 tasse ( 90 g ) de farine tout usage
• 1/4 tasse de son de blé ( ou 1 tasse soit 120 g de farine si vous n'avez pas de son de blé)
• 50 g de graines de lin entières ( j'ai pris des brunes )
• 1/2 tasse ( 75 g ) de sucre
• 1/2 c. à table de poudre à pâte ( levure chimique )
• 1/2 c. à thé de cardamome moulue ( absolument indispensable!!! )
• 1 œuf
• 2 c. à table ( 30 g ) de beurre fondu refroidi ou d'huile végétale
• 1/2 tasse ( 125 ml ) de jus d'orange 100% pur et ''100% goûteux'' ( Tropicana ou Minute Maid de préférence )
• ¾ tasse d'abricots coupés en petits morceaux ( frais ou en conserve )
• 3 cuill. à table de miel

Méthode

Préchauffer le four à 350° F (180° C ). Beurrer ou chemiser 6 moules à muffins. 
Tamiser la farine, le sucre et la levure chimique ensemble dans un grand bol. Ajouter le son de blé et la cardamome; bien mélanger.
Dans un bol moyen, battre l'œuf, le beurre ou l'huile et le jus d'orange. Verser dans les ingrédients secs et remuer pour obtenir une pâte homogène (éviter de trop mélanger). Incorporer les abricots et les graines de lin puis mélanger. Remplir les moules au trois-quarts. 
Cuire au four de  25 à 30minutes, ou jusqu’à ce que les muffins soient dorés.  Éteindre le four, sortir les muffins et les laisser tiédir 10 minutes.
À l'aide d'un pinceau bien propre, badigeonner le ''chapeau'' de chaque muffin d'1/2 cuillère à table de miel. Remettre au four pendant 5 minutes.
Sortir du four et laisser refroidir quelques minutes avant de démouler sur une grille. Servir chaud de préférence. 

Muffins délice bleuets-citron

 

Cette recette figure parmi mes trois recettes favorites de muffins, avec les muffins pomme-noisette et les muffins-délice choco noisette. Je l'ai découverte il y a environ deux ans sur un blog bien connu et depuis lors, je ne m'en lasse pas; je la refais souvent et à chaque fois c'est un succès sauf quand il m'arrive de trop mélanger la pâte.

Ainsi donc ces muffins sont aux bleuets (l'équivalent des myrtilles en France) et parfumés avec du zeste de citron (ne les faites surtout pas sans!!!!). Dans la liste des ingrédients figure également du yaourt qui donne tout son moelleux à la pâte. 

Ingrédients pour 9 muffins :

• 1 tasse 1/4  (310 ml ) de farine tout usage
• 1/2 tasse (125 ml ) de sucre blanc granulé
• 1 c. à café (5 ml) de levure chimique (poudre à pâte)
• 1 grosse pincée de sel
• 1/3 tasse (80 ml) de beurre fondu et refroidi ou de margarine
• 1 tasse (250 ml) de yaourt nature
• 1 gros œuf
• 1/2 c. à table de zeste de citron ou le zeste d'un citron
• 1 tasse (250 ml ) de bleuets frais ou surgelés

Méthode :

Préchauffer le four à 400°F (200°C).
Dans un grand bol, mélanger ensemble farine, sucre, poudre à pâte et sel. 
Ajouter le beurre (ou la margarine) et mélanger à peine.
Dans un autre bol, combiner le yogourt, les œufs et le zeste de citron. Ajouter aux ingrédients secs et bien mélanger ensemble.
Ajouter les bleuets. Mélanger à peine.
Déposer le mélange dans les moules à muffin graissés et cuire à 400°F (200°C) pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre d’un muffin en ressorte propre et que le dessus soit bien doré.

Source : Les gourmandises d'Isa