Croustade pommes noix de pécan et crème glacée maison cannelle-vanille

Une petite douceur pour finir en beauté le week-end....

Ingrédients pour la croustade ( rendement : 1 moule carré de 20 cm)

6-7 pommes (Cortland, Idared ou Spartan), pelées, évidées et tranchées en quartiers
1/4 cuill. à thé de cannelle
2 cuill. à soupe de chaque : sucre, jus de citron

Garniture croquante aux noix de pécan
3/4 tasse de flocons d'avoine
1/2 tasse de farine blanche tout usage
1/4 tasse de cassonade
1/4 cuill. à thé de cannelle
1 pincée de sel
80 ml de margarine
3/4 tasse de noix de pécan, grossièrement hachées

Méthode

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Dans un bol moyen, combiner les flocons d'avoine, la cassonade, la cannelle et le sel. Ajouter la margarine et travailler du bout des doigts, jusqu'à obtenir un mélange homogène, mais avec de gros morceaux. Incorporer les noix de pécan hachées et mélanger.

Dans un grand bol, combiner les ingrédients pour la garniture aux pommes. Verser dans un moule  un moule carré de 20 cm (8 pouces), légèrement graissé. Recouvrir de la garniture aux flocons d'avoine. 

Enfourner pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Servir tiède.

Crème glacée cannelle-vanille

Ingrédients 

1/2 gousse de vanille fendue et grattée

1 cuill. à café de chaque : cannelle moulue, extrait de vanille pur

1 pincée de muscade moulue

250 ml de chauqe :  lait, crème 35% Mat. gr

3 jaunes d'oeuf

2 cuill. à soupe de cassonade

3 cuill. à soupe de sucre

1/8 cuill. à café de sel

Méthode

Verser le lait, la gousse et les grains de vanille, la cannelle et la muscade dans une casserole. Faire chauffer à feu moyen, en mélangeant de temps à autre jusqu'à ce que le mélange arrive à ébullition. Éteindre aussitôt le feu, couvrir et laisser infuser 15 minutes. Retirer la gousse de vanille.

Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre et la cassonade jusqu'à ce que le tout soit combiné, soit pendant 2 minutes.

Combiner une louchée de lait au mélanger d'oeufs, tout en continuant à battre puis verser lentement la totalité du lait, en battant à basse vitesse pour bien incorporer le tout.

Transférer la préparation dans la casserole et cuire à feu moyen-doux, en remuant constamment à l'aide d'une cuillère en bois, jusqu'à ce que le mélange épaississe et nappe le dos de la cuillère ( 3 à 5 minutes).

Retirer du feu puis incorporer la crème, l'extrait de vanille et le sel. Laisser refroidir complètement puis réfrigérer pendant une heure.

Faire turbiner dans votre sorbetière selon les instructions du fabricant.

Sources : coupdepouce.com

                 foodnetwork.com

Délicieux crumble aux prunes et aux amandes

Tout est dans le titre...ce crumble est un total régal. à consommer chaud ou tiède de préférence !

Ingrédients pour 1 moule 20 cm (8 pouces), soit pour 6 personnes

Pour le crumble

• 250 ml (1 tasse) de poudre d'amandes
• 125 ml (1/2 tasse) d'amandes grossièrement hachées
• 60 ml (1/4 tasse) de farine tout usage
• 60 ml (1/4 tasse) de sucre
• 125 ml (1/2 tasse) de margarine

Garniture 

• 80 ml (1/3 tasse) de sucre
• 1 cuill. à soupe de fécule de maïs
• 1,75 l (7 tasses) de prunes dénoyautées et coupées en 8 morceaux
• 30 ml (2 cuill. à soupe) de margarine

Méthode

Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Dans un bol moyen, mélanger la farine, le sucre, la poudre d'amandes et les amandes grossièrement hachées. Ajouter la margarine et mélanger du bout des doigts, jusqu’à ce que la préparation soit tout juste humectée et colle sous la pression des doigts. Réserver.

Dans un moule carré de 20 cm (8 po), mélanger le sucre et la fécule de maïs. Ajouter les prunes et la margarine . Mélanger intimement le tout. Étendre le crumble sur les prunes. 

Cuire au four environ 45 minutes ou jusqu’à ce que le crumble soit bien doré. Servir tiède ou froid.

Source : Ricardocuisine.com

Crumble allégé pommes raisins au rhum & à la vanille

Pour changer des crumbles traditionnels, ce délicieux crumble associe des raisins frais, préalablement caramélisés aux pommes, le tout sous un lit craquant de spéculoos. Mon crumble ne contient pas de beurre, mais que de la margarine et en quantité contrôlée, soit la moitié de la quantité de beurre de la recette originale - il s'agit avant tout de manger des fruits, n'est ce pas?! 

Ingrédients pour 2 ramequins

• 200 g de pommes (poids une fois pelées et tranchées en gros morceaux)
• 25 ml de rhum 
• 15 ml de jus de citron
• 15 g de cassonade
• 200 g de raisins de type muscat de hambourg, lavés
• 40 g de sucre blanc granulé
• 1 sachet de sucre vanillé
• 50 g de spéculoos émiéttés
• 30 g de farine
• 25 g de margarine + quelques noix pour caraméliser 

Méthode 

Préchauffer le four à 210°C (410°F). Graisser deux ramequins. 

Dans un petit bol, mélanger les pommes, le jus de citron et le rhum. 

Faire chauffer 2 noix de margarine dans une poêle. Y faire revenir les pommes avec la cassonade, jusqu'à caramélisation. Répartir dans les ramequins.

Répéter l'opération avec les raisins : les faire caraméliser avec 15 g de sucre et deux noix de margarine dans une poêle. Lorsque les raisins sont presque caramélisés, ajouter le sucre vanillé et poursuivre quelques secondes. Répartir les raisins sur les pommes.

Préparer le crumble en mélangeant du bout des doigts les spéculoos, le sucre, la farine et la margarine.

Répartir sur les fruits. Enfourner 25-30 minutes. 

Adapté de : www.marmiton,org