Cobbler à la semoule de maïs


Le cobbler est un dessert américain composé de fruits recouverts d'une pâte. C'est une variante des croustades, crumbles etc.... 
Je publie cette recette car j'ai bien apprécié la pâte à la semoule de maïs, ultra légère (au gout) et à la texture semblable à un sablé. 


Ingrédients pouLr 4 portions 
NB : la recette se double facilement.  Dans ce cas utiliser 6 tasses de fruits et doubler tous les autres ingrédients.

Garniture :
4 tasses de fruits congelés (idéalement dégelés), ou frais
Ici : 1 tasse 1/3 de chaque : figues, bleuets, mangue
2 cuill. à table rases de fécule de maïs
1/2 cuill. à table de jus de citron
2 cuill. à table de sucre
facultatif : Zeste finement râpé d'1/2 citron

Cobbler
1/2 tasse de farine blanche tout usage 
1/3 tasse de semoule de maïs fine
2 cuill. à table de sucre 
1 1/2 cuill. à thé de poudre à pâte
1 généreuse pincée de sel
3 cuill. à table de beurre froid, en dés
1/3 tasse de crème 35%


Méthode 

Préchauffer le four à 375 F. 

Placer les fruits dans un grand bol. Ajouter le reste des ingrédients de la garniture et combiner. 

Préparer la pâte à cobbler : ans un robot, pacer la farine, la semoule de maïs, le sucre, le sel et la poudre à pâte. Pulser pour combiner. Incorporer le beurre et pulser jusqu'à ce que le tout soit combiné. Ajouter la crème en deux fois,  en pulsant entre chaque addition. 

Transférer la pâte sur une surface légèrement enfarinée et la ramener en boule. Diviser en quatre parts égales, puis former quatre boules que vous aplatirez légèrement du bout des doigts. 

Verser les fruits dans un pat allant au four. Disposer les cercles de pâte par dessus.  Badigeonner de crème 35%. 

Enfourner pendant 40 -45 minutes. Au sortir du four, laisser reposer quelques minutes avant de servir. 






Eaux infusées.....!!!



Un bref retour pour vous présenter un coup de coeur : les eaux infusées! Depuis déjà 2-3 ans, vous les avez certainement aperçues sur les blogs. j'ai testé et bingo!!

Voici quelques avantages de l'eau infusée : 
- L'eau reste la meilleure boisson pour étancher la soif (les boissons sucrées sont déshydratantes)
- Aide à atteindre vos besoins hydriques plus facilement 
- Peut aider à réduire la consommation de sodas, jus de fruits et autres boissons contenant du sucre, ce qui permet de contrôler votre poids 
-  Lors de l'infusion, les fruits utilisés libèrent leurs vitamines hydrosolubles  (notamment la vitamine C et les vitamines du groupe B), et antioxydants (flavonoïdes, lesquels sont responsables de la couleur des fruits)  
- Facile, rapide et peu couteux 
- On peut varier les combinaisons, ce qui évite de vite s'en lasser
- C'est beau et c'est ''in'', ce qui fait que ça vous encouragera a emporter votre bouteille partout et donc a boire plus souvent 


Et quelques inconvénients :
- Les eaux infusées devraient idéalement être conservées en tout temps au frigo (prolifération de bactéries provenant des fruits qui ont été manipulés oblige) et consommées dans les 24 h. 
- Si conservées a température ambiante,  elles devraient être consommées dans les 4-5 h
- Elles peuvent contenir des résidus de pesticides ( tout dépendant des fruits et légumes que vous utilisez et si vous les avez nettoyés avant utilisation )


Méthode/conseils

Infuser à chaud est possible mais non recommandé car cela détruit certaines vitamines sensibles à la chaleur. Il est donc préférable d'infuser à froid. Personnellement, je laisse infuser pendant la nuit. 
Il peut arriver que votre eau infusée ait peu ou pas de goût, dépendament des ingrédients utilisés et de la méthode. Pour y pallier je vous recommande de/d' : 

1. Utiliser de l'eau filtrée

2. Utiliser des fruits/légumes bio de préférence
    OU privilégiez les fruits contenant le moins de pesticides : ananas, kiwi, pamplemousse, mangue, cantaloup
     SI vous choisissez des fruits/légumes parmi ceux qui contiennent le plus de pesticides :  pommes, pêches, nectarines, fraises, raisins, concombre, nettoyez-les bien ou pelez-les avant utilisation. 

3. Trancher vos ingrédients le plus finement possible (plus la surface de contact avec l'eau est grande, plus les ingrédients libéreront de la saveur)

4. Procéder en mettant d'abord une portion de fruits dans un récipient, puis pilez-les légèrement à l'aide d'une cuillère en bois (ou autre ustensile propre), pour qu'il libèrent plus de saveur avant d'ajouter les fruits restants puis l'eau filtrée ou alors

5. Passer une partie des fruits au mélangeur avec un peu d'eau, avant de procéder à l'étape 2 
(J'utilise cette méthode avec des pêches ou nectarines : je réduits 1/2 pêche au mélangeur et je coupe l'autre moitié en morceaux)

6. Laisser infuser 8 heures (ou toute une nuit) 

7. Utiliser les agrumes avec la pelure de préférence. Incorporer les agrumes acides ou amers  (citron, lime, pamplemousse) dans l'eau le jour même de la consommation ou quelques heures avant de consommer. En effet, si vous les laissez infuser pour une longue période, il donneront un gout amer très désagréable a votre eau.

8. Utiliser des fines herbes : elles augmenteront nettement la saveur de votre eau. Attention cependant à les utiliser avec parcimonie car certaines ont une saveur puissante (romarin, sauge). 

9. Selon moi le top 3 ingrédients qui confèrent le plus de saveur : framboises, concombre, fraises

10. Utilisez un contenant transparent, c'est plus joli!!!
Il existe des bouteilles spécialement conçues avec un infuseur, mais  perso, j'utilise une bouteille en plastique Voss de 500ml (en vente à l'unité dans certains Pharmaprix)ou un pot Mason quand je suis à la maison. 



Mes recettes préférées (pour 500 ml d'eau):

De gauche à droite sur la photo, et en ordre décroissant de préférence

1. Pêche ou nectarine, framboise, citron  (1 pêche, 5 framboises, 2 rondelles de citron)
2. Concombre, citron, fraise  (tranches de concombre, 2 rondelles de citron, 2 fraises tranchées)
3. Ananas, menthe, lime  (60 ml d'ananas frais, 1 brin de menthe, 1 rondelle de lime)
4. Orange ou mandarine, mûre, gingembre  (1 mandarine, 5 mûres, 1 cm de gingembre frais, pelé, en bâtonnets)
5. Pas sur la photo mais ma recette de tous les jours : concombre, citron

Enfin, rien ne vous empêche de sucrer légèrement vos eaux infusées. Voici quelques options : 
1 sachet d'édulcorant (Splenda, Sweet'n Low, Sucaryl, Egal, Canderel, Stevia)
1 cuill. à thé de miel, sirop d'agave. 

Voilà!!! J'espère que vous testerez....ça en vaut la peine. 


Références : 
http://www.infusedwaters.com/
www.ecowatch.com
www.passeportsanté.net 

Pizza aux palourdes


Je suis tellement occupée en ce moment que je n'ai quasiment plus le temps de cuisiner....et encore moins de publier!!! 
Je rêve de tartes tatin, de pull appart bread, de cheese cakes....j'ai tout plein de recettes qui n'attendent qu'à être testées mais en réalité je ne mange plus que des sandwiches, des soupes et salades, par manque de temps ou alors je fais des recettes pas trop longues et délicieuses du blog comme le ragoût de patates douces et lentilles corail, les tacos au boeuf épicé ou les spaghetti ricotta bette à carde et citron mais je me suis rendue compte que les recettes du blog ne sont pas assez rapides!!
C'est sincèrement la première fois de ma vie adulte que j'ai aussi peu de temps pour cuisiner et malheureusement cette période ''rock'n'roll'' n'est pas près de s'achever.... donc il m'importe de de dénicher des recettes rapido-presto avec le moins de manipulation possible pour le blog.  
Voici une recette que j'avais oubliée de publier mais qui est très simple. Les palourdes constituent une bonne source de fer  alors il m'arrive souvent d'en consommer pendant ''ma période'', d'autant plus que  la dite période s'accompagne souvent d'un dégoût pour la viande. 

Ingrédients pour 1 pizza (3-4 portions) 

1 pâte à pizza maison ou du commerce
2 conserves de 160 g de palourdes, égouttées (conserver 2 cuill. à table de jus de palourdes)
3 gousses d'ail, hachées
2 + 2 cuill. à table d'huile d'olive
120 g  de mozzarella fraîche, en tranches fines
1/4 cuill. à thé d'origan séché
2 cuill. à table de parmesan
2 tasses (500 ml) de bébé roquette
Jus d'1/2 citron
Piment en flocons
Sel

Méthode 

Préchauffer le four à 500F. Placer une plaque ou une pierre à pizza sur la grille inférieure. 
Combiner l'ail et l'huile d'olive dans un bol. 
Placer la croûte sur la plaque et badigeonner de la moitié du mélange ail-huile puis y disposer la mozzarella et les palourdes. 
Verser le jus de palourdes réservé sur la pizza, puis parsemer d'origan, de parmesan et saler légèrement.
Cuire au four de 13-15 minutes. 

Juste avant la fin de la cuisson : 
Placer la roquette dans un bol, arroser du jus de citron et d'1 à 2 cuill. à table d'huile d'olive.

Servir la pizza en tranches garnies de roquette. Parsemer de piment en flocons au goût.



Quinoa à l'orange, saveurs cannelle coco cardamone



Faire cuire le quinoa dans du jus de pomme ou d'orange, c'est sympa! Il est vrai que la cuisson fait perdre une bonne partie de la vitamine C contenue dans le jus d'orange ou de pommes, mais d'un autre côté ça permet de varier et de changer des recettes habituelles. Par ailleurs, cette recette fera le bonheur des intolérants au lactose.

Ingrédients pour 4 portions

1 1/2 tasse (375 ml) de quinoa, trempé pendant la nuit dans 3 tasses (750 ml) d'eau
2 tasses (500 ml) de jus d'orange frais
3 cuill. à table de raisins secs ou mûres séchées
zeste d'une petite orange bio
1 cuill. à table d'huile de coco ou 1/2 cuill. à thé d'essence de coco
1 petit bâton de cannelle
6 gousses de cardamome dont les graines auront été retirées et réduites en poudre à l'aide d'un mortier
Facultatif : 1/2 gousse de vanille, fendue et égrennée (réserver la gousse)
1 pincée de sel


Pour servir (au choix)

Amandes grillées
Sirop d'érable ou miel
Lait d'amande


Méthode

Bien rincer et égoutter le quinoa. Placer dans une casserole avec le restant des ingrédients. 
Porter à ébullition, couvrir, réduire le feu à moyen-doux et laisser cuire pendant 25 minutes. Au sortir du feu laisser reposer à couvert pendant 5 minutes. Retirer le bâton de cannelle et la gousse de vanille avant de servir


Valeur nutritive approx. (1 portion/4 avec 1 cuill. à thé de miel, 30 ml de lait d'amande et 15 ml d'amandes) Calories : 405, gras totaux: 10.4 g, gras saturés : 3 g, sodium : 77 mg, Glucides totaux
 : 70 g, Fibres : 6 g, sucres 23 g, protéines 11 g.


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