Un plat de pâtes goûteux et coloré!

Ingrédients pour 3 portions 

300 g de linguine

500g de crevettes fraîches ou dégelées, décortiquées

5 gousses d'ail

1/2 oignon moyen, émincé

1 grosse carotte, en julienne

1 gros poivron rouge, en julienne

250 ml de petits pois surgelés

2 cuill. à thé de zeste de citron

60 ml (1/4 tasse) de jus de citron

80 ml (1/3 tasse) de : vin blanc sec, bouillon de poulet réduit en sodium

125 ml de persil plat, ciselé

Sel, poivre

2 cuill. à table d'huile d'olive

Méthode

Dans une grande casserole, porter 2L d'eau a ébullition. Faire cuire les pâtes 8 à 10 minutes ou selon les directives de l'emballage. Égoutter, rincer a l'eau froide puis bien égoutter à nouveau. Réserver.

Dans un grand poêlon, faire chauffer la moitié de l'huile d'olive. Y faire revenir les crevettes pendant environ 1 minute. Ajouter 4 gousses d'ail hachées, et poursuivre la cuisson, en remuant, jusqu'à ce que les crevettes prennent une belle couleur rosée, 2 à 3 minutes maximum (éviter de trop les faire cuire, elles deviendraient sèches). Transférer dans un récipient et réserver.

Faire chauffer le restant de l'huile dans le poêlon à feu moyen-vif. Y faire revenir l'oignon pendant environ 2 minutes, en remuant. Ajouter les carottes et la dernière gousse d'ail préalablement hachée. Poursuivre la cuisson environ 1 minute. 

Incorporer les crevettes cuites, le jus de citron, le vin blanc, le bouillon de poulet et les petits pois. Saler et poivrer. Porter a ébullition puis laisser cuire à feu moyen pendant environ 3-4 minutes (le liquide doit avoir réduit mais pas complètement).

Ajouter les poivrons rouges et poursuivre la cuisson quelques secondes. Incorporer les pâtes, le persil et le zeste de citron. Ajuster l'assaisonnement au goût.  Servir aussitôt.

Adapté de : allrecipes.com

Ça y est l'été est là. Je ne sais pas quel temps il fait chez vous mais ici, chaleur et soleil sont au rendez vous! Je n'ai pas tardé a placer le bol de ma sorbetière au congélateur et comme j'avais plein de mangues, j'ai pensé à une association avec du basilic thaï. Le basilic thaï est plus parfumé que le basilic régulier, je l'ai vu associé à la mangue ou à l'ananas en sorbet et aux bleuets dans un crumble, original non!!! En tout cas, je peux vous dire que ce sorbet est délicieux, je doublerai les quantités la prochaine fois! 

Ingrédients pour environ 750 ml de sorbet

4 mangues bien mûres, pelées, tranchées en cubes

8 grandes feuilles de basilic thaï

1/2 tasse de sucre

1 cuill. à soupe de gingembre râpé

2 cuill. à soupe de jus de lime

Méthode

La veille au soir ( ou minimum 12 h à l'avance), placer le bol de votre sorbetière au congélateur.

Placer le sucre dans une casserole avec 250 ml (1 tasse) d'eau et la moitié du gingembre. Porter à ébullition en mélangeant jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Laisser frémir à feu moyen pendant 5 minutes. Retirer du feu, ajouter le gingembre restant et laisser tiédir 30 minutes.

Placer les cubes de mangue dans un mixer et réduire en purée. Ajouter le basilic thaï et mixer jusqu'à obtenir une purée lisse.

Combiner la purée de mangue avec le sirop au gingembre et le jus de lime. Faire prendre en sorbetière, pendant 35 minutes ou selon les instructions du fabricant.

Réfrigérer minimum 4 heures avant de servir.

Adapté de : allrecipes.com

Ravie de vous retrouver chers lecteurs!  Plusieurs recettes ratées ou pas assez dignes de vous être présentées -aussi bien sucrées que salées dont non pas un mais deux desserts au chocolat, à l'occasion de Pâques-) ainsi qu'une fin de session qui s'annonce chargée ont eu raison de moi au courant des dernières semaines!!! Je suis de retour, avec une belle et longue recette, cependant je publierai probablement moins souvent qu'à l'habitude au courant des prochaines semaines...

La recette que je vous présente aujourd'hui n'a rien d'extraordinaire. Seulement j'adooooore les falafels et  cela m'a pris trois essais pour arriver à en avoir de bons! Au premier abord, les falafels ça peut sembler facile à faire, mais croyez moi, il y a plusieurs petits trucs à savoir pour ne pas se retrouver avec une pâte qui ne tient pas à la cuisson. Alors voici les principes pour des falafels réussis, (selon mon expérience et mes lectures sur internet) : 

- Pour la préparation : pour que les boulettes se tiennent bien, la pâte doivent contenir le moins d'eau possible.  Pour ce faire, il faut absolument utiliser des pois chiches secs préalablement trempés et éviter à tout prix les pois chiches en conserve qui sont trop mous et humides. Il en va de même pour les fines herbes qui devront être bien asséchées après avoir été nettoyées. 

- Pour la cuisson : Si comme moi vous évitez la friture, ne faites pas l'erreur de faire cuire vos falafels sur une plaque huilée au four : ils seront trop secs. Il est préférable de les faire revenir au préalable dans une poêle, avec une petite quantité d'huile d'olive avant de les transférer au four pour y terminer la cuisson. 

- Enfin, ne faites jamais des falafels sans la sauce au yaourt qui les accompagne, ce serait un sacrilège. Par ailleurs, la sauce est un pur délice. Personnellement, je préfère utiliser de la crème sure plutôt que du yaourt, ce dernier ayant un goût trop prononcé.

Ingrédients pour 16 falafels (3-4 personnes)

250 g (1 tasse 1/4) de pois chiches secs, trempés une nuit dans de l'eau froide, bien égouttés

4 à 6 gousses d'ail (6 pour moi)

1/4 bouquet de chaque : persil plat, coriandre ( 30 g d'herbes en tout), nettoyés

1/3 d'oignon

1/2 cuill. à café de bicarbonate de sodium

1/2 cuill. à soupe de graines de sésame grillées

1 1/2 cuill. à café de chaque : coriandre moulue, cumin moulu

1/2 cuill. à café de parika 

Sel, Poivre

Farine de pois chiches (facultatif, mais sauvera vos falafels en cas de problème avec la pâte)

Sauce au yaourt 

375 ml (1 1/2 tasse) de crème sure à 5% Mat. Gr  (peut être remplacé par du yaourt nature)

90 ml ( 1/3 tasse  + 1 cuill. à soupe) de concombre grossièrement râpé

1 petite gousse d'ail, finement hachée ou râpée

1 cuill. à soupe d'oignon finement émincé

2 cuill. à soupe de persil plat, ciselé

Sel

Pour accompagner les falafels

Laitue, tranches de tomates, tranches de concombre

Méthode 

Préparation de la sauce

Bien éponger le concombre râpé à l'aide de papier absorbant, selon la méthode utilisée pour les pois chiches.

Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un bol. Réserver au frais jusqu'au service.

Préparation et cuisson des falafels

Préchauffer le four à 200°C (400°F). Préparer une plaque à pâtisserie en métal, légèrement graissée pour la cuisson des falafels.

Sur une autre plaque à pâtisserie, placer plusieurs feuilles de papier absorbant. Y étendre les pois chiches puis bien les assécher à l'aide d'un linge propre et non pelucheux, ou encore de papier absorbant (il faut retirer le plus d'humidité possible). Réserver dans un bol sec. Répéter l'opération avec les fines herbes.

À l'aide d'un hacher les herbes, l’oignon et l'ail. Réserver.  

Placer les pois chiches dans le bol du robot. Pulser par à coups pour les broyer sans pour autant les réduire en purée lisse (personnellement, je le fais en deux fois, mon robot n'ayant pas une très grande contenance. J'utilise la fonction ''hacher'' environ 45 secondes, puis la fonction ''broyer'' environ 15 secondes, en y allant par a-coups).  

Mettre les pois chiches dans un bol et y ajouter les épices, le mélange herbes-oignons-ail et les graines de sésame. Bien mélanger. Former des boules de la taille d'une balle de golf. Vous pouvez les aplatir légèrement si désiré. 

À ce stade, si les boules ne se tiennent pas, c'est probablement : 1- soit parce que votre pâte n'a pas été assez mixée : dans ce cas repassez-là quelques secondes au mixer. 2- soit parce que votre pâte contient trop d'eau : dans ce cas, la meilleure solution est d'ajouter de la farine de pois chiches à la pâte pour absorber l'humidité qu'elle contient (y aller 1 cuill. à soupe à la fois). 

Faire chauffer 2 cuill. à café d'huile d'olive dans une poêle, à feu moyen-vif. Y faire revenir les falafels 2 minutes de chaque côté. 

Placer les falafels sur la plaque préalablement préparée pour la cuisson, Cuire au four pendant 10 minutes. 

Servir les falafels, accompagnés de pain pita, et de crudités ( laitue, tomates et tranches de concombre).

Sources : Gourmettraveller.com,  Allrecipes.com,  La cuisine de Bernard, Food.com

Une recette qui m'a permis de retrouver le goût de la soupe tonkinoise que je mange à Montréal. Je ne m'attendais pas à retrouver de l'anis ou encore de la cannelle dans le bouillon mais en ce qui me concerne, je suis très satisfaite du résultat. 

Selon mon encyclopédie favorite, au Viet-Nam, dès l'aube, on retrouve des vendeurs de soupe tonkinoise à tous les coins de rue. Il existe d'autres variantes de la recette à l'échelle nationale, surtout en ce qui a trait aux garnitures. Les vietnamiens font cuire le bouillon pendant des heures. La viande quant à elle est mise directement dans les bols, avant de servir, et cuit dans le bouillon d'où l'importance qu'elle soit tranchée très finement.  La version présentée ici est celle de l'émission culinaire québécoise Solutions gourmandes à moins de 5$ dont j'ai réduit la teneur en sodium. 

Avec cette recette, Suite Gourmande participe au défi Street-Food de Recettes.de (c'est toujours un réel plaisir!!!)

Ingrédients pour 6 personnes

Soupe

15 ml (1 cuill. à soupe) d'huile

5 ml (1 cuill. à thé) d'huile de sésame

1 gros oignon, tranché en fines rondelles

6 gousses d'ail, hachées

2 cuill. à soupe gingembre frais, haché ou râpé

1, 250 ml (5 tasses) de bouillon de boeuf ou de poulet, réduit en sodium

750 ml (3 tasses) d'eau

30 ml (2 cuill. à soupe) de chaque : sucre, sauce de poisson (nuoc mam)

15 ml (1 cuill. à soupe) de sauce soya réduite en sodium

1 botte de coriandre fraîche, (ôter les racines et conserver une partie des tiges avec les feuilles) 

2 paquets de 198 g de nouilles de riz plates 

350 g de boeuf à fondue (ou boeuf tranché très mince -voir le lien vers Wikipedia pour les coupes de viande pouvant être employées)

Épices 

5 ml (1 cuill. à thé) de cardamome moulue

2 clous de girofle (ou 1/8 cuill. à thé de clou de girofle moulu)

3 anis étoilés (badiane)

1/4 bâton de cannelle

Garnitures (selon vos goûts)
Coriandre fraîche
500 ml (2 tasses) de fèves germées
2 oignons verts émincés
Basilic thaï 
Piment rouge tranché ou sauce Sriracha

Méthode 

Dans une grande casserole, porter de l'eau à ébullition pour la cuisson des nouilles de riz, selon les indications de l'emballage. 

Dans une autre casserole, faire chauffer l'huile et l'huile de sésame à feu moyen. Y faire revenir les oignons, à feu moyen-doux, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. 

Ajouter l'ail, le gingembre, ainsi que les épices. Mélanger et poursuivre la cuisson environ 1 minute.

Incorporer le bouillon et l'eau. Mélanger. Ajouter le sucre, la sauce de poisson, la suce soya et la coriandre. Porter ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 15 minutes. 

Une fois ce temps écoulé, retirer les tiges de coriandre ainsi que les épices à l'aide d'une écumoire. 

Répartir la viande et les nouilles dans des bols à soupe. y verser le bouillon chaud. Garnir d'oignons verts, de fèves germées et de coriandre fraîche. Servir aussitôt. 

Source : Canalvie.com, Wikipedia