Cookies ultra fondants avocat-chocolat {sans beurre}

...ou comment assouvir ses désirs chocolatés avant Pâques,  d'autant plus qu'en on est en période d'examen! Si vous aimez le chocolat, de grâce, FAITES SANS ATTENDRE ces cookies, vous m'en direz des nouvelles!!!

Ils sont chocolatés à souhait, fondants, pas excessivement sucrés et sans beurre. On ne sent absolument pas le goût de l'avocat et ils sont délicieux en dessert ou en collation avec un verre de lait. Le seul hic selon moi est qu'ils ne contiennent pas assez de fibres (on ne peut pas tout avoir me direz vous) mais je compte les refaire très vite avec une farine riche en fibres (probablement farine d'épeautre) et en coupant davantage le sucre (dans cette version, j'ai réduit de 2 cuill. à table par rapport à la recette originale, ce qui est quand même correct et pas trop sucré,mais j'aimerais tester avec 3 cuill. à table de cassonade).

Ingrédients pour 12 cookies

1 avocat mûr, réduit en purée
30 ml (2 cuill. à table) de sucre blanc
60 ml (1/4 tasse) de cassonade, non tassée
1 oeuf
1 cuill. à thé d'essence de vanille
125 ml (1/2 tasse) de cacao en poudre
80 ml (1/3 tasse) de farine tout usage
1/2 cuill. à thé de bicarbonate de sodium
60 g (1/3 tasse) de pépites de chocolat mi-sucré ou de chocolat noir, grossièrement haché

Méthode

Préchauffer le four à 350°F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.

Dans un bol, combiner l'avocat, l’œuf, le sucre, la cassonade et l'essence de vaille. Bien mélanger.

Dans un autre bol, combiner à l'aide d'un fouet le cacao, la farine et le bicarbonate de soude. Incorporer aux ingrédients humides et mélanger juste assez pour  que le tout soit homogène.

Ajouter les pépites de chocolat et  mélanger délicatement.

À l'aide d'une cuillère à table ou d'une cuillère à crème glacée, former des petits tas de pâte sur la plaque à pâtisserie (12 pour moi).

Cuire au four pendant 8 à 10 minutes, pas plus!

Valeur nutritive approximative (2 cookies)Calories : 161; Gras totaux ; 7,3 g; Gras saturés ; 2,5 g; Gras polyinsaturés : 0,7 g; Gras monoinsaturés ; 2,6 g; Cholestérol ; 31 mg; Sodium : 122 mg; Potassium : 186 mg; Glucides totaux : 25 g; Fibres : 1,4 g; Sucres : 18 g; Protéines : 2,2 g


Source : apple-of-my-eye.com

Madeleines espagnoles au citron et à l'huile de tournesol

Après le peu de succès de mon dutch baby aux bleuets (pauvres lecteurs, il ne savent pas ce qu'il ratent!!!) je vous présente une recette toute simple de madeleines, trouvée comme bien souvent sur le web, toujours dans le cadre du défi brunch (l'important c'est le plaisir de partager n'est ce pas)!!

Elles se font en un tour de main, pour un peu que vous ayez un batteur sur socle et s’intégreront très bien a un brunch  bien qu'elles sont encore meilleurs le lendemain.

J'ai testé plusieurs recettes de madeleines, avec comme à mon habitude pour but de couper au maximum le beurre et le sucre et des résultats peu satisfaisants. Ici les madeleines sont moelleuses et pas trop sucrées, et exemptes de gras saturés, même si elles n'ont évidemment pas le goût du beurre, elles sont tout de même bonnes, c'est pourquoi je garde la recette! La prochaine fois j'ajouterai 1/4 cuill. à café de fleurs de lavande à la pâte, huuummmm...

Ingrédients pour 6 madeleines

2 oeufs

60 g de sucre brut de canne (remplacé par de la cassonade) + davantage pour saupoudrer les madeleines

2 cuill. à soupe de miel

125 g (1 tasse) de farine tout usage

1 cuill. à café (4 g) de levure chimique

100 g d'huile de tournesol

le zeste d'un citron

2 cuill. à soupe de jus de citron

1/2 cuill. à café d'extrait de citron

Méthode

Préchauffer le four à 250°C (480 °F). Chemiser un moule à muffins de 12 caissettes en papier (deux caissettes par cavité, ainsi la première caissette absorbera le gras de la pâte).

Casser les oeufs dans le bol du batteur, y a jouter la cassonade, le miel et l'extrait de citron. Battre à vitesse maximale pendant six minutes.

Pendant ce temps mesurer les autres ingrédients et combiner la farine et la levure dans un bol.

En gardant l'appareil en marche, incorporer l'huile, le jus et le zeste de citron. 

Réduire la puissance à minimum, puis ajouter la farine, une cuill. à soupe à la fois. Battre quelques secondes de plus pour que le tout soit bien combiné.

Remplir chaque caissette avec 2 cuill. à soupe de pâte. Parsemer de cassonade.

Pour la cuisson procéder comme suit : 

         Enfourner pendant 5 minutes à 250°C (480°F). 

         Baisser la température à  220°C (430°F ) et cuire 5 min.

         Réduire la température à 180° C (350°F) et cuire 5 min. 

Laisser refroidir légèrement avant de démouler.

L'auteur de la recette précise de bien surveiller vos madeleines pendant la cuisson car certains four trop chauds pourraient les brûler. Pour la recette en photos voir lien ci-dessous.

Source et recette originale en photos 

Gaufres ultra croustillantes

Après les gaufres ultra moelleuses, je suis partie à la recherche d'une recette de gaufres plus croustillantes à l'extérieur. Cette recette, dénichée sur internet a passé le test du premier coup, ce qui m'a ravie, vu le nombre de  recettes et de variantes disponibles.  

Ingrédients :
N.B : le nombre de gaufres varie selon la grosseur de votre gaufrier.
Avec la moitié des proportions ci-dessous, j'ai obtenu 4 gaufres rondes de 10 cm de diamètre.

• 210 g (1 tasse 3/4) de farine tout usage
• 15 ml (1 cuill. à soupe) de levure chimique (poudre à pâte)
• 30 ml (2 cuill. à soupe) de sucre blanc granulé
• 1/4 cuill. à thé de sel
• 440 ml (1 tasse 3/4) de lait
• 2 jaunes d'oeufs légèrement battus
• 125 ml (1/2 tasse) d'huile végétale 
• 5 ml (1 cuill. à café) d'extrait de vanille
• 2 blancs d'oeufs montés en neige

Méthode

Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre et le sel. Faire un puits au centre et y verser le lait, les jaunes d'oeufs, l'huile et l'extrait de vanille. Mélanger jusqu'à homogénéité (la pâte restera grumeleuse).

Incorporer délicatement les blancs d'oeufs dans la pâte, en pliant avec une spatule. La pâte ne sera pas homogène, mais c'est ce qu'il faut. 

Faire cuire dans votre gaufrier, en suivant les directives du manufacturier et poursuivre la cuisson selon que vous désirez des gaufres pâles ou foncées. Il est important de ne pas mettre trop de pâte dans le gaufrier, car à mesure que la gaufre cuit, les bulles d'air contenues dans le blanc d'oeuf vont se défaire et la gaufre va s'expandre.

Source : www.averagebetty.com

Queues de castor

Depuis bientôt 8 ans que je vis au Québec, le nombre de fois que j'ai mangé des queues de castor se compte sur les doigts d'une main. Pourquoi? D'une part, je dois dire que je ne raffole pas de ces pâtisseries que je trouve d'ordinaire trop sucrées et d'autre part parce qu'on y pense tout simplement pas!
Pour ceux qui ne connaissent pas, la Queue de castor (beaver tails en anglais) est une pâtisserie canadienne populaire que l'on retrouve dans les festivals, les foires, les parcs d'attraction, les cinémas...Ces pâtisseries frites dans de l'huile de canola ou de soya peuvent être dégustées enrobées d'un mélange de sucre et de cannelle, recouvertes d'un coulis au chocolat ou de nutella ou encore de beurre d'érable...

Ces queues de castor maison sont bien moelleuses et pas trop sucrées. La recette est un peu logue mais le résultat vous ravira certainement!

Ingrédients pour environ 12 queues de castor

• 2 cuill. à café de levure sèche instantanée
• 325 à 350g de farine blanche tout usage
• 30 g de sucre blanc granulé
• 1/2 sachet de sucre vanillé
• 1/2 cuill. à café de sel
• 1 oeuf légèrement battu
• 60 ml (1/4 de tasse) d'eau tiède
• 1120 ml (132 tasse) de lait à température de la pièce
• 40ml d'huile + davantage d'huile pour la friture

• 4 cuill. à soupe de sucre blanc granulé
• 2 cuill. à soupe de cannelle

Méthode

Dans un grand bol, bien mélanger la farine avec la levure sèche instantanée. Incorporer le sucre, le sucre vanillé et le sel puis mélanger avec une cuillère en bois ou un fouet pour homogénéiser.

Faire un puits au centre du bol dans lequel vous verserez l'oeuf, l'eau, le lait et l'huile. Mélanger avec une cuillère en bois (en allant du centre vers les bords) pour incorporer progressivement la farine, jusqu'à ce que la pâte forme une boule autour de la cuillère. Dans le cas ou la pâte est trop collante et ne se rassemble pas en boule, incorporer par petites quantités le restant de farine.

Pétrir la pâte pendant 8 à 10 min jusqu'à ce qu'elle devienne homogène, souple et légèrement collante. Placer la pâte en boule dans un bol légèrement huilé. Couvrir de papier sulfurisé huilé, placer dans votre four en gardant la lumière allumée et laisser lever environ 40 minutes.

Pétrir la pâte très légèrement après le temps d'attente de sorte qu'elle dégonfle. Couvrir avec du film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant 30 à 60 min.

Transvaser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et la replier une ou deux fois sur elle-même. Diviser en morceaux de 50-55g environ (soit la taille d'une balle de golf) que vous façonnerez en boules. Au fur et à mesure que vous avancez, poser les boules sur une surface farinée recouverte d'un linge propre. 

Préparer le mélange sucre-cannelle en mélangeant intimement ces deux ingrédients. Verser uniformément sur une assiette. Réserver.

Chauffer l'huile à 185°C (375°F). En commençant par la première boule façonnée, étaler les boules en tapotant du bout des doigts de manière à former un ovale d'environ 5 cm x 10 cm.Déposer sur le plan de travail fariné, couvrir avec un torchon propre et procéder de même avec les autres boules de pâte.

Faire frire dans le bain de friture (dépendant de la taille de votre friteuse, vous ne pourrez faire cuire qu'une à deux queues de castor à la fois). Les queues de castor une fois dans l'huile chaude doivent remonter en surface rapidement et gonfler puis dorer en 1 min environ (si la pâte dore trop vite, l'huile est trop chaude). À mi-cuisson, retourner les queues de castor et poursuivre la cuisson 1 minute. 

Égoutter sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile puis rouler dans le mélange sucre-cannelle. 

Sources : Wikipedia, Le pétrin, Recettes du Québec.

Gaufres ultra moelleuses

Cela fait deux semaines que je me suis acheté un gaufrier et je peux vous dire que j'en ai essayé des recettes. Ces gaufres sont ultra moelleuses, avec un bon goût de vanille. Avec un soupçon de rhum (l'équivalent de deux cuillères à soupe) elles sont encore meilleures. Si vous faites la recette, vous vous rendrez compte qu'elles sont tellement bonnes et moelleuses qu'on peut les manger telles qu'elles, sans garniture.  
Pour une version allégée, je vous suggère de ne mettre que la moitié de la quantité d'huile soit 30 ml ou deux cuill. à soupe. Si vous souhaitez obtenir une plus grande  quantité de gaufres, je vous suggère de mettre la totalité de la quantité d'huile et de laisser reposer la pâte pendant au moins une heure, au réfrigérateur. Sans plus tarder voici la recette qui est à tester ABSOLUMENT. Un dernier conseil: dégustez-les encore chaudes car elles durcissent en refroidissant!

Ingrédients pour 4 grandes gaufres :

• 1 3/4 tasse ou 210 g de farine tout usage
• 10 g (2 c. à thé) de levure 
• 1 ml (1/4 c. à thé) de sel 
• 2 oeufs
• 250 ml (1 tasse) de lait
• 5 ml (1 c. à thé) d'essence de vanille 
• 3/4 tasse ou 175g de yogourt à la vanille  (équivaut à 6 cuill. à table)
• 60 ml ou 1/4 tasse d'huile végétale (canola pour moi)
• Facultatif : Cannelle ou muscade et rhum au goût
• Fruits frais en morceaux et sirop d'érable pour garnir

Méthode

Préchauffer le gaufrier. 
Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure et le sel. 
Dans un autre bol, battre les oeufs entiers légèrement et y ajouter le lait, la vanille, le yogourt et l'huile. 
Verser le mélange de yogourt dans le mélange de farine d'un seul coup. Battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé mais avec de légers grumeaux. Aromatiser au goût (muscade ou cannelle et un bouchon de rhum)

Verser environ 1/3 de tasse (à vous de juger la quantité) du mélange dans le gaufrier préchauffé et légèrement graissé. Refermer le couvercle rapidement; ne pas ouvrir pendant la cuisson. Cuire selon les directives du gaufrier. Lorsque la pâte est cuite, utiliser une fourchette pour retirer la gaufre du gaufrier. 
Servir chaud, avec tout plein de fruits frais et du sirop d'érable.

Source : Les milles &un délices de Lexibulle