Gâteau au chocolat {sans beurre ni farine}

Joyeuses Pâques !!!
Voici une recette dont un des ingrédients vous surprendra (je vous laisse découvrir par vous-même). Le résultat est tout aussi surprenant : un gâteau moelleux!

Ingrédients pour 8 portions

375 ml (1 1/2 tasse) de pépites de chocolat mi-sucré
570 ml (19 onces) de pois chiches en conserve, rincés, égouttés
4 œufs
125 ml (1/2 tasse)de sucre*
1 sachet de sucre vanillé
1/2 cuill. à table d'extrait de vanille
1/2 cuill. à thé de levure


Méthode 

Préchauffer le four à 350°F (175°C). Graisser légèrement un moule rond de 9 pouces de diamètre.
Faire fondre les pépites de chocolat au micro-ondes.
Combiner les pois chiches et les œufs dans un robot culinaire et réduire en purée lisse. Ajouter le sucre, le sucre vanillé et la levure et pulser pour mélanger. Incorporer  le chocolat et l'extrait de vanille, puis mélanger jusqu'à ce que le tout soit homogène. Transférer dans le moule.

Cuire au four pendant 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre. Laisser tiédir 10-15 minutes dans le moule avant de démouler.



Valeur nutritive approximative (1 portion/8)
Calories :359; Gras totaux : 15 g; Gras saturés : 8,3 g; Cholestérol : 93 mg; Glucides totaux : 51 g; Sucres : 38 g; Fibres : 3,4 g; Sodium : 224 mg; Protéines : 6,5 g.

Source : www.allrecipes.com

* J'ai fait la recette avec 1/2 tasse + 2 cuill. à table de sucre mais étant donné que je trouve le gâteau un peu trop sucré à mon goût, j'ai réduit la quantité à 1/2 tasse pour ajuster la prochaine fois que je ferai la recette.

La recette originale demandait 3/4 tasse de sucre, alors à vous de voir...

Gâteau de semoule de maïs à la fleur d'oranger {un pur délice}

C'est ma sœur qui m'a fait découvrir ce gâteau, vendu dans une pâtisserie près de chez elle. Un vrai délice; les grains de semoule de maïs craquent sous la dent, ce qui confère une texture particulière, à la fois surprenante et très agréable au gâteau. Quant à la fleur d'oranger, elle vient délicatement le parfumer. Une recherche sur internet et j'ai vite trouvé une recette qui s'en rapproche bien; les gâteaux et muffins à base de semoule de maïs semblent être assez populaires aux États Unis! Le gâteau est encore meilleur le lendemain. J'aime bien l'accompagner d'oranges, avec un filet de miel.

J'ai réalisé les 3/4 de la recette. Si vous voulez un gâteau plus gros, faites la recette avec les portions de base (cliquer sur le lien de la recette originale ci-dessous). Attention cependant à la quantité de sucre qui est dramatiquement élevée dans la recette originale! À l'occasion je remplace la fleur d'oranger par de l'essence de vanille de République Dominicaine : une TUERIE!

Ingrédients pour un moule de 23 cm de diamètre(6 portions)

3 œufs

140 ml (1/3 tasse + 1/4 tasse) de sucre blanc granulé

180 ml (3/4 tasse) de semoule de maïs complète grossière (type polenta); 

180 ml (3/4 tasse) de farine de blé tout usage

90 ml (1/4 tasse + 2 cuill. à table) d'huile végétale neutre (tournesol ou canola)

180 ml (3/4 tasse) de lait

10 ml (2 cuill à thé) de levure

15 ml (1 cuill. à table) de fleur d'oranger

Méthode

Préchauffer le four à 200°C (390°F). Graisser légèrement un moule rond de 23 cm de diamètre.

Battre ensemble les jaunes d’œuf, le sucre et l'huile.

Porter à ébullition le lait (à faire sur la cuisinière et non au micro-ondes). Hors du feu, verser sur la semoule de maïs et bien mélanger à l'aide d'une fourchette. Incorporer au mélange.

Tamiser la farine avec la levure au dessus du mélange à gâteau. Mélanger.

Monter les blancs en neige ferme, dans un bol propre. Incorporer en deux à trois fois à la pâte à gâteau. Ajouter la fleur d'oranger et mélanger.

Verser dans le moule et enfourner pendant 30 minutes à 200°C (390°F). 

À ce stade, vérifier la cuisson à l'aide d'un cure dent inséré au centre du gâteau qui doit en ressortir propre. Si le gâteau n'est pas totalement cuit, couvrir le moule avec un papier aluminium pour éviter que la surface du gâteau ne brûle. Réduire la température du four à 180°C (350°F) et poursuivre la cuisson 10-15 minutes. 

Un dernier conseil : ne remplacez pas l'huile par du beurre ni le sucre par du miel ou un autre ingrédient liquide, j'en ai fait l'essai et ce fut un flop!!

Source : www.food.com

Mini-gâteau au champagne fourré aux fruits sauvages

Un petit gâteau moelleux agréablement parfumé au champagne, pour souligner le deuxième anniversaire de Suite Gourmande qui a lieu aujourd'hui!!! 

Autres évènements marquants que je tiens à souligner, il y a une semaine, le 21 février, Suite Gourmande atteignait les 100 000 pages vues et quelques jours plus tard, la page Facebook dépassait le cap longtemps attendu des 100 ''admirateurs''. Quant à moi, je prends toujours autant de plaisir à partager avec vous mes recettes et photos et lire vos commentaires. 

Merci mille fois pour votre présence, votre fidélité, vos petits mots. Merci au lecteur unique qui passe par là, aux habitués, aux abonnées ainsi qu'à tous ceux qui me soutiennent!!! 

Encore une fois, ce gâteau est vraiment bon. Le gout du champagne ressort, la sauce aux petits fruits pourrait éventuellement être parfumée avec du zeste de citron. De plus, je trouve le concept du gâteau dans une conserve particulièrement intéressant : ça fait de plus petites portions donc moins de sucre, de gras et de calories prises en une fois et en plus, ça permet de savourer chaque bouchée!

Ingrédients (pour 3 personnes)

Pour le gâteau au champagne ( Cuisson dans une boîte de conserve propre de 540 ml)

65 g (1/2 tasse) de farine blanche tout usage

1 cuill. à thé (4 g) de levure chimique

1/4 cuill. à thé de sel

3 cuill. à soupe de margarine

45 g (1/4 tasse) de poudre d'amandes

2 cuill. à soupe de chaque : sucre, huile végétale, sirop de maïs

1 oeuf

80 ml (1/3 tasse) de champagne

Pour la sauce aux petits fruits (Rendement : 250 ml )

2 cuill. à soupe de sucre

2 cuill. à thé de chaque : fécule de maïs, jus de citron

125 ml (1/2 tasse) d'eau

310 ml (1 tasse 1/4) de bleuets et mûres

1/2 cuill. à thé de zeste de citron (facultatif)

Méthode :

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Graisser et enfariner la  boîte de conserve. 

Découper un cercle de la taille du fond de votre boîte dans du papier parchemin puis le placer au fond de la conserve. Couper un rectangle de papier parchemin de 20x38 cm (15 x 8 pouces). Rouler le papier parchemin en tube puis l'insérer dans la conserve avant de le délier pour qu'il épouse les contours de votre conserve.

Dans un petit bol, combiner la farine, la levure et le sel. 

Dans un bol moyen, à l'aide d'un batteur électrique, battre la poudre d'amandes, la margarine, l'huile et le sucre, à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter l'oeuf et le combiner au mélange. 

à basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternance avec le champagne et le sirop de maïs.

Verser la pâte dans le ''moule'' préparé. Enfourner pendant 50 à 65 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. 

Laisser tiédir 15 minutes minimum avant de démouler délicatement.

Pour la sauce aux fruits sauvages 

Fouetter le sucre, la fécule de maïs et le jus de citron dans une petite casserole jusqu'à dissolution complète de la fécule. 

Ajouter 125 ml (1/2 tasse) d'eau et la moitié des fruits. Porter à ébullition puis réduire le feu à moyen et laisser mijoter 2-3 minutes, en écrasant les fruits à l'aide d'un presse purée.  Ajouter les fruits restants et poursuivre la cuisson pendant environ 5 minutes pour que la sauce épaississe. Retirer du feu et incorporer le cas échéant le zeste de citron.

Pour l'étape finale, j'ai choisi de fourrer mon gâteau avec la sauce aux petits fruits, je l'ai donc tranché en deux endroits pour avoir trois étages identiques puis garni de sauce aux petits fruits.
Vous pouvez également servir tel quel, accompagné de la sauce. 

Adapté de : Dans la cuisine de Flipp, Epicurious.com

Cupcakes lime-passion

Après le cheesecake baklava, les cheesecake popsicle, voici des cupcakes déguisés en cheesecake! Ici, pas n'importe quelle association de saveurs : je voulais des gâteaux goûteux et surtout pas trop sucrés. Je voulais sortir des sentiers battus et des saveurs traditionnelles, j,ai tout de suite visualisé dans mon esprit cette recette, qui combine deux de mes saveurs préférées : la lime et le fruit de la passion, dans un cupcake ''aux airs de'' cheesecake, avec une   base en chapelure de biscuits graham, un glaçage au fromage à la crème et le petit plus : ils sont fourrés de passion curd! 

Ingrédients pour 5-6 cupcakes

125 ml de chapelure de biscuits graham

30 ml de margarine fondue

50 g de chaque : farine tout usage, huile végétale

1/4 tasse de sucre blanc

1 oeuf

1 cuill. à café de levure chimique

1 pincée de sel

zeste d'1/2 citron vert

45 g de crème sûre ( peut être remplacé par de la crème fraiche )

''Passion curd''

80 ml de pulpe de fruit de la passion (équivaut à 3 gros fruits)

45 ml ( 3 cuill. à table ) de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 cuill. à thé d'extrait de vanille pur

40 g de beurre

2 oeufs

Glaçage au cream cheese

240 g de fromage à la crème Philadelphia léger

65 g de sucre glace

zeste d'1/2 citron-vert

1 sachet de sucre vanillé

Méthode

Préparer les cupcakes

Préchauffer le four à 350°F. Placer les moules à muffins sur une plaque à pâtisserie puis chemiser de caissettes en papier.

Combiner la chapelure de biscuits graham et la margarine dans un bol jusqu'à obtenir un mélange homogène. Répartir environ 1/2 cuill. à table du mélange dans chaque moule (conserver le restant pour la déco) puis tasser. Enfourner pendant 5 à 7 minutes, puis laisser tiédir hors du four. 

Dans un grand bol, fouetter l'huile et la margarine fondue. Ajouter les oeufs, la farine, la levure, le sel, le zeste et la crème sûre. 

Remplissez les caissettes aux 2/3 en prenant soin d'égaliser la pâte.

Enfournez 15 minutes. Au sortir du four laisser refroidir sans démouler.

Préparer le passion curd

Dans une petite casserole, faire chauffer à feu doux la pulpe de fruit de la passion, le sucre blanc et le sucre vanillé jusqu'à ce que le sucre soit dissous et le mélange sur le point d'ébullition. Incorporez le beurre ramolli par petites quantités en m.langeant pour qu'il fonde complètement. Placer la casserole dans un bain marie d'eau juste frémissante.

Dans un petit saladier, battre les oeufs jusqu'à obtenir un mélange mousseux puis les incorporer progressivement à la préparation à base de fruits de la passion, en fouettant constamment. Ajouter l'extrait de vanille et laisser mijoter doucement, sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe en prenant soin de ne jamais atteindre l'ébullition. Retirer du feu, transférér dans un pot et laisser refroidir.

Préparer le glaçage

Combiner tous les ingrédients dans le bol d'un batteur sur socle muni d'un fouet plat et battre à basse vitesse jusqu'à ce que le sucre soit incorporé.

Augmenter la vitesse à moyen-élevé et battre pendant environ 3-4 minutes. Réserver au frais. 

Montage

À l'aide d'un couteau, faire une incision en forme de cône au centre de chaque cupcake. Retourner les cones, en ôter  le ''chapeau'' et réserver la base. 

Verser environ la moitié du passion curd dans une poche à douille munie d'une douille à embout rond, puis en garnir la cavité faite au centre de chaque cupcake (attention à ne pas trop en mettre). Recouvrir du ''chapeau'', puis glacer les cupcakes. Parsemer de chapelure graham et décorer de tranches de lime. 

Sources : Cupcakista.overblog.com
              Chow.com
              Le petit Larousse des desserts

Pain aux betteraves & carottes

Une énorme envie de betteraves, carottes et pommes...peut-être est-ce l'effet des températures qui se sont rafraîchies...

Je garde donc les pommes pour plus tard mais pour l'instant voici une recette de pain betteraves et pommes trouvée sur ce blog et que j'ai bien apprécié! De très légères modifications ont été faites pour le rendre plus santé : j'ai réduit la quantité de sucre ajouté de moitié, ajouté des graines de lin moulues pour augmenter la teneur en fibres, réduit le bicarbonate et ajouté de la levure. 

Ingrédients pour 1 moule rectangulaire de 23x13 cm (9x5 po), soit 6-8 portions

100g de chaque : farine tout usage, farine de blé entier

50 g de graines de lin moulues

1/2 cuill. à café de levure (poudre à pâte)

1/4 cuill. à café de bicarbonate de sodium (soda à pâte)

80 g de pruneaux, hachés

125 g de chaque : carottes, betteraves crues, râpées

Zeste d'une demi-orange 

85 g + 2 cuill. à café de cassonade

125 ml (1/2 tasse) de lait

2 oeufs, séparés

2 cuill. à soupe de chaque : huile végétale, noix de grenoble

Mélange d'épices :   
1/2 cuill. à café de chaque  : gingembre moulu, muscade

1/4 cuill. à café de cannelle

1 grosse pincée de clou de girofle moulu

Méthode

Préchauffer le four à 145°C (290°F), chaleur tournante. Graisser le moule.

Dans un bol moyen, mélanger les quatre premiers ingrédients et les épices.

Dans un grand bol, à l'aide d'un fouet, combiner le lait, les jaunes d'oeufs et la cassonade. 

Incorporer les ingrédients secs, en plusieurs fois, tout en mélangeant, jusqu'à obtenir une préparation homogène. Incorporer l'huile. Ajouter ensuite les carottes, pruneaux et betteraves et mélanger.

Monter les blancs en neige puis incorporez-les en deux fois, en pliant délicatement à l'aide d'une spatule.

Verser la pâte dans le moule.

Dans un petit bol, combiner le restant de la cassonade avec les noix. Parsemer la surface du pain de ce mélange. 

Cuire pendant une heure. Laisser refroidir complètement avant de démouler.

Poudings fondants au chocolat et dulce de leche {sans beurre ni oeufs}

Une recette ultra rapide et savoureuse, idéale pour finir un repas en amoureux...ou pour soulager une rage de sucre qui survient un peu tard dans la soirée! La préparation se fait en 10 minutes, chrono en main et requiert peu de vaisselle...en outre, elle ne nécessite ni  beurre ni oeufs. 

Ces poudings sont à déguster tout juste sortis du four : plongez votre cuillère et vous découvrirez, pour votre plus grand plaisir, un coeur coulant ou se mêlent chocolat et dulce de leche...

Ingrédients pour 2 ramequins 

60 ml (1/4 tasse) de chaque : farine tout usage, cacao en poudre

45 ml (3 cuill à soupe) de sucre blanc granulé

1/2 cuill. à thé de chaque : levure chimique (poudre à pâte), essence de vanille

1 pincée de sel

40 ml de chaque : lait, pépites de chocolat mi-sucré

1/2 cuill. à soupe d'huile végétale

30 ml (2 cuill. à soupe) de dulce de leche

90 ml d'eau bouillante

Méthode

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Dans un bol moyen, mélanger la farine, 2 cuill. à soupe de sucre, la levure et le sel. 

À l'aide d'un fouet, incorporer le lait, l'huile et la vanille. Ajouter le dulce de leche et les brisures de chocolat. Bien mélanger.

Répartir la pâte dans deux ramequins d,une capacité de 150 à 250 ml. Poser sur une plaque à pâtisserie.

Dans le même bol, mélanger le reste du sucre et la poudre de cacao. Ajouter petit à petit l'eau bouillante, en fouettant jusqu'à obtenir une sauce lisse. Répartir la sauce en une couche uniforme sur le dessus des poudings.

Cuire à découvert pendant 20 minutes.

Servir chaud ou tiède.

Note : Les proportions peuvent facilement être multipliées par 2 ou 4.

La recette de base emploie du Nutella à la place du dulce de leche.

Adapté de : Coup de pouce, octobre 2012

Pain aux bananes double chocolat

En me promenant sur le site de Ricardo, j'ai trouvé cette recette de pain aux bananes et au chocolat. Un pain tout à fait moelleux et chocolaté à souhait, dont j'ai réduit la quantité de sucre d'un tiers! Plus léger en bouche que certains gâteaux au chocolat, et tout aussi gourmand, ce pain pourrait bien faire office de dessert pascal, qu'en pensez-vous ?

Ingrédients pour 8 personnes

• 250 ml (1 tasse) de farine tout usage
• 5 ml (1 cuill. à café) de levure chimique (poudre à pâte)
• 2 ml (1/2 cuill. à café) de bicarbonate de sodium (soda à pâte)
• 125 ml (1/2 tasse) d'huile végétale
• 125 ml (1/2 tasse) de cassonade ou de sucre blanc granulé
• 5 ml (1 cuill. à café) d'extrait de vanille pure
• 2 oeufs
• 250 ml (1 tasse) de bananes mûres, réduites en purée (2 bananes)
• 60 ml (1/4 tasse de lait)
• 180 ml (3/4 tasse) de pépites de chocolat mi-sucré
• 45 ml (3 cuill. à soupe) d'arachides grillées, concassées

Méthode

Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure chimique, le bicarbonate de sodium. Réserver.

Dans un autre bol, à l'aide d'un batteur électrique crémer l'huile végétale, la cassonade le cacao et la vanille. 

Ajouter les oeufs un par un, en fouettant après chaque addition, jusqu'à ce que le mélange soit totalement homogène.

En fouettant à basse vitesse, incorporer les bananes et les ingrédients secs, en alternance avec le lait. Ajouter les pépites de chocolat et mélanger.

Verser dans un moule puis parsemer d'arachides concassées.

Cuire au four pendant 1 heure.

Au sortir du four, laisser tiédir 1 heure avant de démouler.  Déguster tiède ou froid. 

Source : Ricardocuisine.com

Flan au dulce de leche & au chocolat pour un anniversaire spécial...

Suite Gourmande fête ses 1 an aujourd'hui! 

Tout a débuté il y a 3 ans avec mon premier blog, puis progressivement, j'ai appris a apprécier cet art qu'est la cuisine et particulièrement le fait de mettre mes expériences culinaires à la portée de tous.  

À présent, ce blog fait partie de mon quotidien et je dois dire que le conformisme m'ennuie; tester de nouvelles saveurs et associations, pour une cuisine variée, goûteuse et parfumée, et mettre à votre portée des recettes originales, tout en vous faisant ponctuellement découvrir des mets africains sont pour moi de puissants éléments de motivation. Néanmoins, vous trouverez également sur Suite Gourmande des recettes plus conventionnelles, simples et rapides à réaliser, pour répondre aux exigences et limitations du quotidien, ce qui fait de ce blog un concept à la fois simple et multidimensionnel...

En 1 an, un tas de recettes testées, quelques ratés, et dégâts mais pardessus tout, de belles découvertes dont plusieurs font maintenant partie de mon quotidien. Suite Gourmande possède un total de 125 recettes publiées, près de 29 500 pages vues, et 154 abonnés, sans oublier vos dizaines de commentaires qui sont toujours très appréciés! Ce bilan dépasse toutes mes attentes de l'époque et le meilleur dans tout ça, c'est que je prends toujours autant de plaisir à rechercher, cuisiner, photographier et publier les recettes que je vous présente ici...

Alors je profite de l'occasion pour dire un grand merci à tous ceux qui de près ou de loin m'encouragent et me soutiennent, aux abonnés de Facebook et Hellocoton, ainsi qu'à vous, lecteur qui passez par là!

Pour l'occasion je vous présente un dessert simple mais tout à fait délicieux qui réunit deux de mes péchés mignons, le chocolat et le dulce de leche.  

Flan au dulce de leche et au chocolat

Ingrédients pour 10 ramequins (peut être remplacé par un moule en porcelaine ou à gâteau de 20 cm de diamètre)

• 3/4 tasse (210 g) de dulce de leche
• Aérosol de cuisson

Pour la base au chocolat

• 1/2 tasse(100 g) de sucre blanc granulé
• 3/4 tasse (110 g) de farine blanche tout-usage
• 1/3 tasse (35 g) de cacao en poudre non sucré
• 1/2 cuill. à thé de bicarbonate de sodium
• 1/4 cuill. à thé de levure chimique
• 1/2 tasse (125 ml) de yaourt nature ou de babeurre
• 3 cuill. à soupe d'huile végétale
• 1 oeuf à température ambiante
• 1/2 cuill. à thé d'extrait de vanille pur

Pour le flan

• 1 boîte de 340 g de lait évaporé
• 300 g de lait concentré sucré
• 100 g de dulce de leche
• 4 oeufs à température ambiante
• 1/2 cuill. à thé d'extrait de vanille pur
• 1/4 cuill. à thé de sel

Méthode

Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Badigeonner légèrement ou enduire d'aérosol de cuisson les ramequins. Étendre 1 cuill. à café de dulce de leche au fond de chaque ramequin. Placer les ramequins dans un grand plat à four qui fera office de bain-marie pour la cuisson. 

Préparer la base au chocolat

Dans un grand bol, mélanger à l'aide d'un fouet la farine, le cacao, le sucre, le bicarbonate de sodium, la levure et le sel. 

dans un petit bol, fouetter le babeurre ou le yaourt, l'oeuf, l'huile et la vanille à l'aide d'une fourchette.  Verser sur les ingrédients secs et, à l'aide d'une spatule, mélanger juste assez pour que le tout soit homogène. Répartir la pâte dans les ramequins, sur le dulce de leche. 

Préparer l'appareil à flan

Dans un grand bol, battre ensemble les deux sortes de lait, le dulce de leche, les oeufs, la vanille et le sel, jusqu'à consistance homogène. 

En vous aidant du dos d'une grosse cuillère, répartir délicatement le mélange dans les ramequins (versez le mélange sur le dos de la cuillère).  

couvrir les ramequins de papier aluminium et remplir le bain-marie d'eau très chaude, à mi-hauteur des ramequins.

cuire au four pendant 50 à 65 minutes. 

une fois ce temps écoulé, retirer du four et sortir délicatement les ramequins du bain-marie, en vous aidant de mitaines ou d'une grosse pince. Laisser refroidir à température ambiante avant de réfrigérer pendant minimum 5 heures ou mieux, toute une nuit. 

Au moment de servir, réchauffer les ramequins 1 minute au micro-ondes (ceci facilitera le démoulage), puis passer la lame d'un couteau entre les parois des ramequins. Recouvrir chaque ramequin d'une assiette a dessert et retourner pour démouler. Verser le dulce de leche resté au fond du ramequin sur le flan et répéter avec les autres ramequins.

Ce dessert ce conserve un maximum de trois jours au réfrigérateur. 

Source : davidlebovitz.com

Soufflé au chocolat noir & sa sauce épicée

Pour clore en beauté la série de recettes proposées pour la Saint-Valentin, Suite Gourmande vous propose cette recette de délicieux soufflés au chocolat accompagnés d'une sauce aux accents aphrodisiaques qui saura éveiller vos sens!

Ces soufflés qui combinent chocolat et cacao contiennent une quantité raisonnable de sucre, ce qui les rend moins caloriques et surtout moins écoeurants que bien des desserts à base de chocolat. Je vous suggère de les réaliser avec du chocolat noir (70%, ou encore mieux 85% de cacao), pour davantage de plaisir. Par ailleurs, vous pouvez réaliser la recette la veille, congeler les ramequins et les enfourner juste avant le début du souper, ce qui, en plus de vous faire gagner un temps précieux, fera de vous une créature à la fois organisée et talentueuse aux yeux de votre chéri(e) : quoi de mieux pour éblouir l'élu(e) de votre coeur en cette fête de l'amour...

Avec cette recette, Suite Gourmande participe au défi Cuisine Aphrodisiaque organisé sur le site Recettes.de. 

Ingrédients pour 2 moules à soufflé

(contenance de 250 ml, soit 1 tasse)

• Aérosol de cuisson
• 3 cuill. à soupe rases de sucre blanc granulé
• 1 cuill. à soupe rase de farine tout usage
• 1,5 cuill. à soupe de cacao non sucré
• 1 pincée de sel
• 100 ml de lait 
• 30 g de chocolat mi-sucré ou de chocolat noir (équivaut à 1 carré ou 2 cuill. à soupe de pépites de chocolat mi-sucré)
• 1/2 cuill. à café d'extrait de vanille pur
• 1/2 jaune d'oeuf
• 2 blancs d'oeuf

Pour la sauce épicée

• 1/2 cuill. à soupe de  chaque : beurre, farine blanche tout-usage
• 2 cuill. à soupe rase de chaque : sucre blanc granulé
• 1 cuill. à soupe rase de cacao non sucré
• 60 ml de lait demi-écrémé
• 15 g de chocolat mi-sucré ou de chocolat noir ( équivaut à 1/2 carré ou 1 cuill. à soupe de pépites de chocolat mi-sucré)
• 1/2 cuill. à café de chaque : cannelle moulue, poudre de chili
• 1/4 cuill. à café de poivre noir finement moulu
• Facultatif : 1 cuill. à café de crème sûre (équivaut à la crème fraîche si vous vivez en France)

Méthode 

Placer une grille au niveau le plus bas du four. Retirer la ou les grilles du milieu. Préchauffer le four à 215°C (Thermostat 7), soit 425°F. 

Graisser légèrement deux ramequins. Saupoudrer uniformément chaque ramequin d'une cuill. à café de sucre. Réserver. 

Dans une casserole moyenne, mélanger le reste du sucre, la farine, le cacao et le sel à l'aide d'un fouet, à feu moyen-vif. Incorporer graduellement le lait, en fouettant bien. Porter à ébullition et cuire pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement, en remuant constamment. 

Retirer du feu, incorporer le chocolat et mélanger jusqu'à consistance lisse. Laisser refroidir à température ambiante puis incorporer le jaune d'oeuf et l'extrait de vanille. Mélanger.

1. Dans un grand bol, battre les blancs d'oeufs à l'aide d'un batteur électrique, à vitesse maximale, jusqu'à formation de pics fermes (environ 1.5 minute). Incorporer délicatement le quart des blancs d'oeufs à la préparation au chocolat en soulevant plusieurs fois la pâte à l'aide d'une spatule, afin de ne pas briser les bulles d'air. Incorporer le restant des blancs d'oeufs et répéter l'opération. 
2. 
   
3. Répartir la préparation dans les ramequins, puis tasser ceux-ci 2 à 3 fois sur le comptoir pour bien égaliser la pâte. Déposer sur une plaque de cuisson et enfourner sur la grille du bas. une fois les soufflés au four,  baisser immédiatement la température du four à 180°C (Thermostat 6, soit 350 °F). Cuire pendant 40-45 minutes.

Pendant ce temps, préparer la sauce : 

Faire fondre le beurre dans une petite casserole, à feu moyen-vif. Ajouter le sucre, le cacao, la farine et bien mélanger à l'aide d'un fouet. Incorporer graduellement le lait tout en remuant et porter à ébullition. Cuire 1 minute ou jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement, tout en brassant continuellement au fouet. Hors du feu, ajouter le chocolat et les épices. Bien mélanger. Incorporer 1 cuill. à café de crème sûre (ou de crème fraîche), si désiré. Mélanger.

Dès leur sortie du four, faire un creux à l'aide d'une cuilll. à café au centre de chaque soufflé et y répartir la sauce au chocolat épicée. Servir immédiatement.

Note : Si vous décidez de réaliser la recette la veille, préparez la pâte à soufflé et la sauce au chocolat tel qu'indiqué, puis répartissez-la dans les ramequins que vous recouvrirez d'une pellicule plastique avant de les congeler. Le jour ''J'', les ramequins pourront passer directement du congélateur au four préalablement préchauffé à 215 °C (425°F). Quant à la sauce, il vous suffira de la réfrigérer la veille et de la réchauffer à feu moyen, puis d'incorporer la crème sûre juste avant de servir.

Gâteau d'anniversaire

Et voici mon premier ''véritable'' gâteau d'anniversaire, entièrement fait maison. Il s'agit d'un délicieux gâteau à la vanille de deux étages, glacé au chocolat. Mais pas n'importe quel glaçage bourré de beurre et de sucre; un glaçage au chocolat et à la crème sûre, ultra simple à réaliser et au goût léger.

J'ai réalisé le gâteau dans deux moules ronds de 23 cm de diamètre mais je vous recommande d'utiliser 3 moules ronds de 20 cm de diamètre pour un gâteau à trois couches car il me restait de la pâte à gâteau et du glaçage. Aussi je vous suggère d'utiliser du chocolat noir pour le glaçage car je pense que ce sera mieux qu'avec chocolat au lait. 

Ingrédients pour 2 moules ronds de 23 cm ou idéalement 3 moules ronds de 20 cm 

• 480 g de farine à gâteau ou farine tout usage
• 10 g de levure chimique
• 1.5 cuill. à café de bicarbonate de sodium
• 1 cuill. à café de sel de table
• 225 g de beurre ramolli
• 400 g de sucre
• 10 ml d'extrait de vanille pure
• 4 gros oeufs, à température ambiante
• 475 ml de babeurre (peut être fait maison en mélangeant 475 ml de lait avec 2 cuill. à soupe de vinaigre ou de jus de citron. Couvrir et laisser reposer 10 minutes)

Pour le glaçage au chocolat

• 450 g de chocolat noir ou au lait 
• 560 ml (2 tasses 1/4) de crème sûre, à température ambiante
• 60 à 125 ml (1/4 à 1/2 tasse) de sirop de maïs léger
• 3/4 cuill. à thé d'extrait de vanille pure
• 1 paquet de Maltesers coupés en deux, pour décorer

Méthode

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Beurrer les moules et garnir la base de papier sulfurisé ( ou papier parchemin), en prenant soin de légèrement beurrer le papier sulfurisé. Réserver.

Préparer les gâteaux 

Dans un bol moyen, tamiser ensemble la farine, la levure, le bicarbonate et le sel.  

dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre et le sucre à vitesse moyenne, jusqu'à ce que le m.lange devienne pâle et mousseux, puis incorporer l'extrait de vanille tout en continuant de battre. 

Ajouter les oeufs un par un, en raclant bien le bol et en battant bien après chaque addition. 

Incorporer le babeurre en battant à basse vitesse. 

Incorporer le mélange de farine en trois fois en battant juste assez pour que le tout soit homogène. Étendre la pâte uniformément dans les moules à gâteau préparés. 

Cuire au four pendant 35 minutes.

Au sortir du four, laisser reposer 10 minutes. Démouler sur une grille et laisser refroidir complètement. 

Préparer le glaçage 

Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes. Laisser tiédir. 

Dans un bol moyen, battre ensemble la crème sûre, 60 ml (1/4 tasse) de sirop de maïs et l'extrait de vanille. 

Incorporer le chocolat tiédi lentement et mélanger rapidement jusqu'à ce que le tout soit homogène.

Goûter et si nécessaire, incorporer le restant de sirop de maïs à raison d'une cuill. à soupe à la fois pour ajuster le goût sucré.

Réserver au réfrigérateur pendant 20-30 minutes ou jusqu'à ce que le glaçage ait une consistance qui le rende facile à tartiner. Si le glaçage devient trop épais, le laisser à température ambiante jusqu'à ce qu'il ramollisse de nouveau. 

Montage

Placer un gâteau sur un plateau. A l'aide d'un couteau dentelé, et dans un mouvement de va et vient, scier le haut du gâteau en le tournant. Une fois le pourtour du gâteau scié, passer à travers le centre du gâteau en sciant. Le dessus du gâteau doit être le plus droit possible. 

Retirer délicatement la calotte du gâteau. Répéter l'opération pour le ou les deux autres gâteaux. 

Faire le montage en prenant soin de répartir une couche de glaçage entre chaque couche, quer vous étalerez uniformément à la spatule. Le dernier gâteau devra être placé côté coupé en dessous, pour que le haut soit exempt de miettes. Assurez vous également de bien aligner les étages du gâteau. 

Pour le glaçage, munissez vous d'une spatule plate et suivez la méthode ici.

Décorer à l'aide des Maltesers coupés pour un effet ''météore'' (voir photo ci-dessous).

Source : Life is great

Pouding chômeur à l'érable

Voici une recette piquée tout droit du superbe blog ''Les gourmandises d'Isa''. J'avais eu l'occasion de tester le pouding chômeur il y a quelques années ; le vrai pouding chômeur, celui des pauvres, au sirop à base de cassonade et je dois dire que j'ai trouvé ça banal et sans intérêt. Pour ceux qui ne connaissent pas, le pouding chômeur est une recette québécoise,  un dessert bon marché élaboré par les femmes d'ouvriers durant la crise économique de 1929. Il s'agit d'un mélange de farine, d'eau, de cassonade et d'autres ingrédients peu coûteux en cette rude période.

Aujourd'hui je redécouvre ce dessert grâce au blog d'Isa. La version à l'érable est certes plus coûteuse mais tout simplement sublime....C'est assez sucré, mais ça fond dans la bouche!! J'ai également essayé avec des tranches de pommes en dessous du gâteau, trop trop bon! À consommer avec modération sucre et gras saturés oblige...

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 oeuf
• 80 g (1/3 de tasse) de beurre
• 100 g (1/2 tasse) de sucre blanc granulé
• 140 g de farine tout usage
• 1/2 cuill. à café de levure chimique
• 250 nl de sirop d'érable 
• 250 ml de crème 35%

Méthode

Préchauffer le four à 230°C (450°F).

Dans une petite casserole, porter à ébullition la crème et le sirop d'érable. Réserver.

Dans un grand bol, mélanger intimement à l'aide d'un fouet le beurre et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter l'oeuf et bien mélanger. Incorporer en deux fois la farine et la levure. Bien mélanger (la pâte doit être lisse et uniforme).

Déposer la pâte dans un moule à bords hauts (personnellement j'utilise un saladier en pyrex). Recouvrir de l'appareil de sirop d'érable et de crème. 

Placer sur un plaque à biscuits et enfourner 20 minutes.

Conseil

Il est impératif d'utiliser un moule à bords hauts pour éviter que la préparation au sirop d'érable ne déborde et ne salisse votre four. Si vous n'en avez pas, faites répartissez la pâte et la préparation liquide dans 4 ramequins que vous prendrez soin de déposer sur une une plaque à pâtisserie.

Babas au rhum

Rien de tel pour se faire plaisir un long week end! C'était la première fois que je faisais cette recette et les petits babas que je vous présente aujourd'hui sont en fait mon deuxième essai! J'ai fait une première recette avec de la levure de boulanger comme le recommandent certains blogueurs sur le net mais les gâteaux n'étaient vraiment pas beaux et le goût de la levure était trop prononcé. J'ai donc tenté une deuxième recette avec de la levure conventionnelle et je suis tout à fait satisfaite du résultat!

Cette recette requiert relativement peu d'ingrédients. Pour un peu que vous respectiez le dosage en rhum du sirop, vous obtiendrez de savoureux babas, tout a fait goûteux non pas comme ceux que l'on retrouve dans le commerce.

Ingrédients pour 6 babas

• 2 œufs, blancs et jaunes séparés
• 60 g de sucre blanc granulé
• 3 cuill. à soupe de lait tiède
• 30 g de beurre
• 80 g de farine de blé tout usage
• 6 g de levure 

Pour le sirop

• 200 ml d'eau
• 125 g de sucre
• 8 cuill. à soupe de rhum brun

Pour accompagner : fruits frais (fraises, kiwis, ananas, mangue...) et chantilly si désiré

Méthode 

Préparer les gâteaux. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Dans un grand bol, battre les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le lait, le beurre fondu, la farine et la levure. Bien mélanger.

battre les blancs d’œufs en neige ferme. Les incorporer en 3 fois à la pâte en soulevant délicatement pour ne pas briser les bulles d'air.Mélanger délicatement puis répartir dans les moules à muffins préalablement beurrés. Enfourner 25 minutes.

Une fois cuits, laisser les gâteaux refroidir avant de les démouler sur une grille. Si comme moi vous avez utilisé des moules à muffins, coupez les chapeaux des gâteaux pour qu'ils soient stables une fois que vous les retournerez sur les assiettes. 

Préparer le sirop en portant à ébullition l'eau et le sucre dans une petite casserole. Laisser bouillir 1 minute puis retirer du feu. Incorporer le rhum. Laisser tiédir.

Tremper les babas un à un dans la casserole contenant le sirop tiède. Les arroser de sirop avec une cuillère puis les pressant légèrement pour enlever l'excès de sirop avant de les poser retournés sur les assiettes. Garnir de fruits frais (mangue, kiwi, ananas, cerises, fraises...) coupés en petits morceaux, et de crème chantilly si désiré avant de servir. 

Les babas une fois trempés dans le sirop peuvent être conservés au frais une nuit, vous pourrez alors les finir le lendemain.



Adapté de : Marmiton.org