Dutch baby aux pommes

Depuis le lendemain de Noël, cette idée trotte dans ma tête. J'ai découvert le Dutch Baby fin 2012 et c'est devenu un de mes déjeuners favoris; exit les crêpes et gaufres, les matins de fin de semaine ou j'ai la chance de pouvoir traîner en pyjama. Ici j'ai testé une version qui cuit avec les fruits. Évidemment pour encore plus de plaisir n'hésitez pas à recouvrir le centre du dutch baby de fruits frais ou cuits à la poêle. On peut tester avec des pêches, des poires, des myrtilles ou encore des cerises....d'autres versions incluant une salée (jambon, cheddar, épinards) sont à venir....quant à vous, si vous n,avez pas encore testé, je vous exhorte vivement à le faire....c'est trooop bon!!!!

Ingrédients pour 3 portions

2 cuill. à soupe (30 ml)  de margarine, divisée

4 pommes pelées, évidées

2 gros oeufs

180 ml (3/4 tasse) de  lait
30 g  (1/4 tasse) de farine tout usage

60 ml (4 cuill. à soupe) de sucre

5 ml (1 cuill.) à thé d'essence de vanille

1/4 cuill. à thé de chaque : cannelle, sel

Pour servir : Sucre glace, quartiers de citron

Méthode

Préchauffer le four à 220°C (425°F).
Peler une pomme en fines tranches et les trois autres en six quartiers. 

Dans un petit bol, combiner la pomme finement tranchée avec une cuill. à soupe de sucre et la cannelle. 

Placer 1,5 cuill. à soupe de margarine dans une poêle en fonte. Enfourner 2 minutes, pour faire fondre complètement puis retirer la poêle et la faire tourner pour répartir uniformément la margarine.

Disposer les tranches de pommes dans la poêle et enfourner environ 8-10 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes soient tendres et dorées, en les retournant à mi-temps.

Combiner les oeufs, le lait, la farine, le sel, l'essence de vanille et 2 cuill. à soupe de sucre dans un mixer (blender). Mélanger à vitesse moyenne pendant 1 minute. 

Retirer la poêle du four (attention à ne pas vous brûler), la faire tourner délicatement pour répartir la margarine puis y verser la pâte. Cuire pendant 20-25 minutes, le dutch baby doit être doré et ''bouffant''. 

Pendant ce temps, faire revenir les morceaux de pomme à la poêle, avec le sucre et la margarine restants. 

Au sortir du four, saupoudrer de sucre glace et servir accompagné de quartiers de citron.

Sources : TwinTough, Martha Stewart, MyRecipes.com

Bavarois citron vert, coco et mangue

Et voilà ma recette de dessert pour le réveillon. Une recette repérée l'année passée sur L'internaute Cuisine et que j'avais hâte de tester. Verdict : elle est ultra facile à réaliser. Le financier coco citron vert est pas mal du tout; quant à la mousse, elle est comme je les aime : légère, aussi bien en terme de goût que de calories, vu qu'elle est à base de fromage blanc 0%, ne contient que 250 ml de crème liquide et est très peu sucrée! J'ai rajouté un sachet de sucre vanillé et un fruit de la passion dans le bavarois et je ne le regrette pas du tout -en fait ce que je regrette c'est de n'avoir eu qu'un seul fruit de la passion sous la main-!  Bref, je vous présente ici la recette avec mes modifications telle que je la referais....et surtout, ''Joyeux Noël''!

Ingrédients pour un bavarois 

Financier coco-citron vert

Zeste de deux citrons verts

30 g de noix de coco

90 g de sucre glace

50 g de poudre d'amande

50 g de farine tout usage

70 g de beurre ou margarine fondue + davantage pour la plaque

1 pincée de levure

4 blancs d'oeufs

Pour le bavarois

Jus de deux citrons verts

9 g de gélatine en poudre 

450 g de fromage blanc 0%

125 g de sucre 

1 sachet de sucre vanillé

2-3 fruits de la passion 

250 ml (1 tasse) de crème liquide entière

Pour le coulis de mangue

125 ml de coulis de mangue

4 g de gélatine en poudre

Pour la déco 

Fruits exotiques au choix : Physallis, kiwi, carambole ici.

Méthode

Préparer le financier coco-citron vert

Combiner la farine, le sucre glace, la poudre d'amande et la levure dans le bol d'un batteur sur socle. Ajouter les blancs d'oeufs puis battre à vitesse moyenne, jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement homogène. Ajouter le beurre ou la margarine sans cesser de battre. incorporer la noix de coco et les trois quarts du zeste de citron et mélanger quelques secondes pour bien incorporer. Laisser reposer au réfrigérateur pendant une heure. 

Préchauffer le fous à 180°C (350°F). Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie préalablement graissée (généreusement) et faire cuite pendant 17 à 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Laisser tiédir 10-15 minutes avant de démouler. 

Préparer le bavarois

Dans un petit bol, verser la gélatine en poudre sur le jus de citron. Porter 60 ml (1/4 tasse) d'eau à ébullition dans une petite casserole ou au micro-ondes, puis verser l'eau chaude sur le mélange citron-gélatine en fouettant constamment. Réserver.

Dans un bol moyen, combiner le fromage blanc, le sucre, le sucre vanillé, la pulpe de fruits de la passion et le zeste de citron vert restant à l'aide d'un fouet.

Dans un autre bol, battre la crème liquide en chantilly puis incorporer délicatement le fromage blanc à la chantilly, en pliant à l'aide d'une spatule.  

Verser dans un moule en silicone et faire prendre au frais pendant minimum 3 heures.

Préparer le coulis de fruits

Dans un petit bol, saupoudrer la gélatine sur le coulis de mangue.

Faire chauffer 60 ml d'eau au micro-ondes puis verser 2 cuill. à soupe d'eau sur le coulis de mangue, en fouettant avec un petit fouet. Réserver.

Montage

Placer la lame d'un couteau entre les bords du moule contenant le bavarois. Couper le financier en un morceau rectangulaire de la taille du moule à cake contenant le bavarois. Placer le financier sur une assiette de service, puis retourner cette assiette sur le moule contenant le bavarois. Retourner délicatement le bavarois sur l'assiette de service.

Verser le coulis de mangue sur le bavarois et remettre au frais minimum 2 heures. 

décorer de fruits exotiques. 


Notes 

Si vous utiilisez des feuilles de gélatine, réferrez vous à la recette originale sur le site de l'internaute cuisine.
 Le coulis de mangue peut être remplacé par un coulis de fruits exotiques, ou de framboise. 
Pour la déco vous pouvez également utiliser des macarons... 

Bavarois choco-café

Ce gâteau est composé de trois couches : la base est une dacquoise aux amandes (toujours la fameuse recette de Marmiton qui est parfaite pour moi, recouverte d'une mousse au chocolat au lait et d'une mousse au café (recettes ici). A vrai dire, j'ai suivi tout sa recette en remplaçant la base biscuitée par une dacquoise et en omettant la dernière couche soit le glaçage au chocolat noir.

Verdict : J'aurais aimé que la mousse au café soit plus ferme (quantité de gélatine  à revoir à la hausse la prochaine fois!!!) D'ailleurs j'ai laissé le gâteau trois heures au congélo, histoire que la mousse se tienne mieux. Au niveau du goût : vraiment très bon pour ne pas dire délicieux!!! 

 Pour la déco, c'est le même principe que pour la buche de noël : chocolat fondu au bain-marie versé dans un sac Ziploc dont j'ai percé le bout. J'ai fait mes dessins sur un set de table rigide recouvert de papier sulfurisé et hop, dans la neige (posé sur une boîte). Au bout d'une heure, le chocolat est pris, décoller délicatement et décorer le gâteau ( Attention, plus les dessins et formes sont fins, plus vite le chocolat fond à température ambiante!!!) Il faut donc décorer juste avant de servir ou alors remettre au frais juste après avoir décoré!!!