Pizza aux palourdes

Je suis tellement occupée en ce moment que je n'ai quasiment plus le temps de cuisiner....et encore moins de publier!!! 

Je rêve de tartes tatin, de pull appart bread, de cheese cakes....j'ai tout plein de recettes qui n'attendent qu'à être testées mais en réalité je ne mange plus que des sandwiches, des soupes et salades, par manque de temps ou alors je fais des recettes pas trop longues et délicieuses du blog comme le ragoût de patates douces et lentilles corail, les tacos au boeuf épicé ou les spaghetti ricotta bette à carde et citron mais je me suis rendue compte que les recettes du blog ne sont pas assez rapides!!
C'est sincèrement la première fois de ma vie adulte que j'ai aussi peu de temps pour cuisiner et malheureusement cette période ''rock'n'roll'' n'est pas près de s'achever.... donc il m'importe de de dénicher des recettes rapido-presto avec le moins de manipulation possible pour le blog.  

Voici une recette que j'avais oubliée de publier mais qui est très simple. Les palourdes constituent une bonne source de fer  alors il m'arrive souvent d'en consommer pendant ''ma période'', d'autant plus que  la dite période s'accompagne souvent d'un dégoût pour la viande. 

Ingrédients pour 1 pizza (3-4 portions) 

1 pâte à pizza maison ou du commerce
2 conserves de 160 g de palourdes, égouttées (conserver 2 cuill. à table de jus de palourdes)
3 gousses d'ail, hachées
2 + 2 cuill. à table d'huile d'olive
120 g  de mozzarella fraîche, en tranches fines
1/4 cuill. à thé d'origan séché
2 cuill. à table de parmesan
2 tasses (500 ml) de bébé roquette
Jus d'1/2 citron
Piment en flocons
Sel

Méthode 

Préchauffer le four à 500F. Placer une plaque ou une pierre à pizza sur la grille inférieure. 
Combiner l'ail et l'huile d'olive dans un bol. 

Placer la croûte sur la plaque et badigeonner de la moitié du mélange ail-huile puis y disposer la mozzarella et les palourdes. 

Verser le jus de palourdes réservé sur la pizza, puis parsemer d'origan, de parmesan et saler légèrement.
Cuire au four de 13-15 minutes. 

Juste avant la fin de la cuisson : 
Placer la roquette dans un bol, arroser du jus de citron et d'1 à 2 cuill. à table d'huile d'olive.

Servir la pizza en tranches garnies de roquette. Parsemer de piment en flocons au goût.

Ragoût de patates douces et lentilles corail

Une recette végétarienne que j'ai faite deux fois et que j'apprécie. Elle est simple, rapide et assez bonne.  Je compte la refaire souvent. Il paraît qu'il n'est plus nécessaire de combiner deux sources de protéines végétales au même repas pour en assurer la complémentarité (elle se fait lorsque l'on consomme d'autres protéines végétales au courant de la journée. Ainsi, au regard de la valeur nutritive ci dessous, vous pouvez consommer ce ragoût seul en 4 portions (vous aurez assez de calories, glucides et protéines pour 1 repas).  Si vous décidez de le consommer en six portions, ajoutez du riz pour un repas plus soutenant (c'est bien meilleur avec le riz selon moi).

Ingrédients pour 4 à 6 portions

2 cuill. à table d'huile
1/2 cuill. à café de cumin (ou un peu plus selon vos goûts)
1 cuill. à thé de curcuma 
1 cuill. à table de poudre de curry
1 gros oignon en dés
4 gousses d'ail
2 cuill. à table de gingembre frais haché ou grossièrement râpé
2 patates douces, pelées, en dés
1 gros poivron rouge en dés
2 carottes, en rondelles 
1 1/2 tasse(375 ml) de lentilles corail, rincées et égouttées
4-5 tasses de bouillon de légumes ou d'eau
Coriandre fraîche pour garnir


Méthode 

Dans une grande casserole anti adhésive, chauffer l'huile à feu moyen. Y faire revenir le cumin,le curcuma et la poudre de curry pendant 1 à 2 minutes, à l'aide d'une cuillère en bois. 

Ajouter l'oignon, avec une pincée de sel, et faire revenir toujours à feu moyen pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Ajouter l'ail et le gingembre et poursuivre la cuisson environ 1 minute. 

Ajouter les carottes et les patates douces et cuire 1 minute en remuant. 

Ajouter les lentilles et 4 tasses (1 Litre) de bouillon. Porter à ébullition puis réduire le feu à doux et laisser mijoter à découvert pendant 15 minutes. 

Incorporer le poivron en dés et poursuivre la cuisson 5 à 10 minutes (au besoin, et si le bouillon s'est complètement évaporé, rajouter un peu de bouillon).
Saler et poivrer. Servir garni de coriandre ciselée, accompagné de riz.

Valeur nutritive approx. (1 portion/6) Calories: 295,  Gras totaux: 5.5 g, Gras saturés: 0.5 g, Gras mono insaturés: 1.5 g,  Gras poly insaturés: 2.8 g, Sodium: 828 mg, Glucides totaux: 48 g, Fibres: 18g, Sucres: 4 g, Protéines 14 g. Vitamine A: 180%, Fer 3%

Valeur nutritive approx. (1 portion/4)  Calories: 443,  Gras totaux: 8.2 g, Gras saturés: 0.7 g, Gras mono insaturés: 2.2 g, Gras poly insaturés: 4.1 g, Sodium : 1200 mg, Glucides totaux: 72 g, Fibres: 27 g, Sucres: 5.3 g, Protéines 21.5 g. Vitamine A: 271%, Fer 4.5%

Adapté de : www.marthastewart.com

Filets de saumon & pesto menthe-pistache-parmesan

Un délicieux pesto que j'avais fait au début de l'été. Il accompagne aussi bien le saumon que les légumes verts (asperges, haricots verts, petits pois). La prochaine fois, je doublerai la recette et le conserverai en pot pour l'été...

Ingrédients  pour 4 portions 

1 tasse de feuilles de menthe 
1/3 tasse de pistaches
1 gousse d'ail, écrasée
1/4 tasse de parmesan finement râpé
1/3 tasse d'huile d'olive
Sel, poivre

4 filets de saumon, frais ou dégelés
1 cuill.  table d'huile d'olive

Pour accompagner :
Légumes verts au choix : haricots verts, petits pois, asperges
Féculent au choix : pommes de terre, riz


Méthode 

Placer les 4 premiers ingrédients dans le bol d'un robot et hacher grossièrement. Verser l'huile en un mince filet tut en gardant le robot en marche. Bien mélanger. Saler et poivrer. 

Verser l'huile d'olive sur les filets de saumon. Saler, poivrer. 

Faire chauffer un poêle à grill légèrement badigeonné d'huile d'olive à feu vif. Placer les filets de saumon et cuire pendant environ 3 minutes de chaque côté (ou jusqu'à cuisson désirée). Retirer du feu et garder au chaud.

Faire cuire les accompagnements.

Servir le pesto sur le saumon et les légumes.



Source : www.taste.com.au

Curry de poisson mauricien

Je conserve précieusement dans mes placards un curry mauricien acheté dans mon magasin d'aliments bio (Le Naturiste). Ayant visité l'île Maurice deux fois dans mon enfance, je garde un très beau souvenir des parfums et de la gastronomie de cette île. J'ai récemment eu la chance de rencontrer une femme originaire de l'île Maurice a qui j'ai demandé la recette du cari poisson. C'est si simple è faire et si bon.....

Ingrédients pour 4 personnes

Huile végétale neutre
400 g de poisson blanc à chair ferme ou de saumon

1 oignon moyen, émincé
1 cuill. à thé de chaque : ail frais haché, gingembre frais haché

6 feuilles de curry (aussi appelé cari poulé)*, lavées et asséchées
2-3 brins de thym
100 ml de purée de tomates
1 cuill. à thé de pâte de tomate
1 grosse tomate fraîche, en dés
2 cuill. à soupe de curry mauricien
1 carotte, tranchée en rondelles
100 g de pois verts congelés, dégelés
Coriandre fraîche pour garnir



Méthode

Saler et poivrer les filets de poisson. Trancher en cubes. Mettre une poêle à chauffer avec 1-2 cuill. à table d'huile et saisir les cubes de poisson pendant quelques minutes de chaque côté. Réserver.

Dans un poêlon anti adhésif avec couvercle, faire revenir l'oignon et les carottes dans un peu d'huile, à feu moyen, pendant 2-3 minutes. Ajouter l'ail, le gingembre, les feuilles de curry et les branches de thym. Laisser cuire environ 2 minutes, en brassant à l'aide d'une cuillère en bois pour que le parfum des herbes se libère.

Ajouter les tomates en dés, la purée de tomates et la pâte de tomates. Laisser cuire pendant environ 5 minutes à feu moyen puis ajouter la poudre de curry, -préalablement délayée avec un peu d'eau- et saler.

Ajouter 1 tasse (250 ml) d'eau. Porter à ébullition à feu vif puis réduire le feu et laisser mijoter 5 à 7 minutes de plus. 

Incorporer les morceaux de poisson, les pois verts et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes.  

Servir garni de coriandre ciselée, accompagné de riz blanc.

* les feuilles de curry sont trouvables dans les épiceries indiennes et certaines épiceries asiatiques. On peut les congeler après utilisation. N'en ayant pas sous la main, je les ai remplacées par des feuilles de kaffir (utilisées dans la cuisine thaïe); j'ai honte de le dire car je sais que celà à brisé l'authenticité de mon curry mauricien.

Sources :  www.unmondeailleurs.net
           www.carnetrm.free.fr

Lasagnes au boeuf et merguez

Ou comment remplacer la ricotta par du fromage cottage dans un plat de lasagnes. J'utilise ici des merguez, à éviter en temps normal, dans le cadre d'une alimentation santé car ces viandes transformées constituent une source élevée de sodium, gras saturés et trans. Cependant, lorsqu'on en consomme rarement, ce n'est pas un drame!!!

Ces lasagnes sont très bonnes et ont eu du succès auprès de mes proches, c'est la raison pour laquelle je les referai à l'occasion. 

Ingrédients pour 6 portions

9 lasagnes régulières ou de blé entier

500-600 g de merguez, dont vous aurez prélevé la chair

300 g de boeuf haché maigre

1/2 oignon, haché

2 gousses d'ail, hachées

1/2 cuill. à table de : persil séché, origan séché, basilic séché

1 boîte de 14 oz de tomates entières

2 cuill. à table de pâte de tomates

360 g de fromage cottage 

1 oeuf, battu

1 cuill. à table de persil séché

Sel, poivre

60 ml (1/4 tasse)de parmesan râpé

225 g de mozarrella, râpée
250 ml (1 tasse) de sauce tomate 


Méthode

Dans une casserole moyenne, faire revenir l'oignon, l'ail, le bœuf et la chair de merguez jusqu'à ce que la viande brunisse. 

Saler, puis ajouter le persil, l'origan, le basilic, la pâte de tomate et les tomates entières. Porter à ébullition puis réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter une heure. 

Faire cuire les lasagnes selon les instructions du fabricant. rincer à l'eau froide, égoutter et réserver. Préchauffer le four à 375°F.

Étaler la moitié de la sauce tomate dans un plat allant au four de 8x8 pouces. 

Combiner le fromage cottage, l’œuf battu, le poivre, 1 cuill. à table de persil séché, le parmesan et la moitié de la mozzarella dans un bol moyen. 

Disposer 3 lasagnes dans le plat à cuisson. Recouvrir de la moitié de la sauce à la viande et de la moitié de la préparation au fromage. Répéter l'opération : lasagnes, sauce à la viande, garniture au fromage.

Recouvrir des 3 dernières lasagnes. Étaler uniformément le restant de sauce tomate et parsemer du restant de mozzarella.

Cuire pendant 30-35 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Servir avec une salade.

Notes :

Les merguez peuvent être remplacées par des saucisses italiennes.
Le fromage cottage peut être remplacé par de la ricotta.
Pour une version santé, remplacez la totalité des saucisses par du boeuf haché extra maigre et choisissez des pâtes de blé entier.

Source : www.food.com

Patates douces au four farcies de chili

Il s'agit plus d'une recette d'automne ou d'hiver que de printemps, mais je ne veux pas attendre plusieurs mois avant de vous la présenter. Pourquoi? Parce que j'ai adoré cette recette, et découvert une nouvelle façon simple et délicieuse de cuisiner les patates douces; Un plat complet et savoureux. 

Ingrédients pour 4 

4 patates douces moyennes, (environ 300g) bien lavées 
    Choisissez de belles patates douces pas trop diformes

1 cuill. à table d'huile d'olive
450 g (1 livre) de biftteck de surlonge, coupé en morceaux de 2cm
1 oignon moyen, finement émincé
2 gousses d'ail, hachées
1 cuill. à table de poudre de chili
1/2 cuill. à table de cumin
2 cuill. à table de pâte de tomates
10 ml (2 cuill. à thé)  de cassonade
410 ml (1 tasse et 2/3) de tomates en dés
1/4 à 1/2 cuill. à thé de piment de cayenne 
1 poivron vert, en dés
60 ml (1/4 tasse) de bouillon de boeuf
450 g de haricots noirs ou rouges, rincés et égouttés
Coriandre fraîche ou persil ciselé au goût 

240 g de fromage râpé (mélange de cheddar et mozzarella pour moi)



Méthode

Préchauffer le four à  450°F. Placer une feuille de papier aluminium sur la grille du bas du four.

À l'aide d'une fourchette, piquer les patates douces sur toute leur surface. Enfourner sur la grille du milieu. 

Laisser cuire pendant 45 minutes. Retirer du four, placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier aluminium et laisser tiédir environ 10 minutes.

Pendant ce temps, préparer le chili: 

Faire revenir le steak dans l'huile, à feu moyen pendant environ 5 minutes. Ajouter, les oignons, l'ail, la poudre de chili et faire revenir pendant 3 à 5 minutes.

Incorporer la pâte de tomate, les tomates, le poivron, le piment de cayenne, la cassonade et le cumin et le bouillon de boeuf.  Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire 1 heure à feu moyen-doux, en vérifiant de temps à autre que le mélange reste humide (rajouter un peu d'eau ou de bouillon au besoin). 

Ajouter les haricots, mélanger et poursuivre la cuisson environ 10 minutes. Saler et poivrer au goût.

Faire une incision centrée sur toute la longueur de chaque patate douce. Écarter délicatement et creuser la chair à l'aide d'une cuillère (personnellement, je n'ai pas retiré de chair). 

Répartir le chili dans les 4 patates douces. Garnir de fromage râpé et saupoudrer de coriandre fraîche.

Enfourner pendant 5-8 minutes où juste assez pour que le fromage ait fondu.

Servir chaud, accompagné d'une salade.

Sources : www.allrecipes.com

          www.gourmandeinthekitchen.com

Falafels de lentilles corail au four

Les falafels de pois chiches sont ex-ce-llents mais assez longs à faire, et j'avoue qu'après mes multiples essais avant d'arriver à cette recette parfaite, j'ai encore la hantise de ne pas les réussir!!! Avec la recette que je vous présente aujourd'hui, aucune inquiétude : les falafels sont faciles et plus rapides à réaliser et même meilleurs (ils sont un peu moins secs qu'avec des pois chiches). Bref, une recette testée et définitivement adoptée, ce sera dorénavant ma recette de base pour les falafels!

Je n'ai malheureusement pas pensé à mettre des lentilles corail sur la photo. pour ceux qui e connaissent pas, ça ressemble à ça Vous pouvez vous en procurer dans plusieurs supermarchés, souvent dans la section des légumineuses ou des produits ethniques. 

Ingrédients pour 10 à 11 falafels (2 à 3 portions)

180 ml (3/4 tasse) de lentilles corail

375 ml (1 1/2 tasse) de persil italien, tiges retirées

375 ml (1 1/2 tasse) de coriandre, tiges retirées

3 grosses gousses d'ail

1/2 oignon (gros)

1 cuill. à table (15 ml) de graines de sésame

2 à 3 cuill. à table (30-45 ml) d'huile d'olive 

1/2 cuill. (2,5 ml) à thé de sel

3/4 cuill. à thé de : cumin moulu

3/4 cuill. à thé de coriandre moulue

3/4 cuill. à thé de paprika moulu

1/4 cuill. à thé de bicarbonate de sodium

2 à 3 cuill. à table de farine de pois chiches (ou d'épeautre, ou tout usage)

Pour servir 

Sauce au yaourt 

Pain pitas de blé entier

Crudités (laitue, tomates tranchées, concombres tranchés)

Méthode 

Faire tremper les lentilles dans 2 tasses d'eau pendant minimum 8 heures ou toute une nuit.

Bien égoutter, rincer et égoutter à nouveau.

Placer dans un robot culinaire et pulser par à-coups (3 à 5 fois), jusqu'à ce que les lentilles soient grossièrement broyées. 

Ajouter l'oignon, l'ail, le persil et la coriandre et pulser encore quelques fois. Incorporer les graines de sésame, une cuill. à table d'huile d'olive, les épices, le sel, le poivre, et pulser jusqu'à ce que le mélange soit homogène mais ecore grumeleux (il est primordial de ne pas réduire en purée autrement vous aurez des boulettes de purée de lentilles peu appétissantes!). Goûter et ajuster l'assaisonnement au besoin.

Verser dans un bol puis incorporer le bicarbonate et la farine de pois chiches, une cuill. à soupe à la fois, pour que le mélange soit plus compact (ne pas en mettre plus que 3 cuill. à soupe au risque d'avoir des falafels trop secs). Réfrigérer pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 375°C. Chemiser une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin.

Prélever 2 cuill. à soupe de pâte et la rouler entre vos mains, pour façonner une boulette. Poser sur la plaque à pâtisserie et répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte. 

À l'aide d'un pinceau, badigeonner légèrement chaque boulette d'huile d'olive.

Enfourner pendant 18 à 20 minutes, soit juste assez pour que les boulettes soient cuites sans se dessécher.

Source : www.thekitchn.com

Spaghetti ricotta, bette à carde, et citron

Une de mes meilleures recettes de pâtes.... Ce n'est pas tous les jours qu'on consomme de la bette à carde..peut être même que vous n'en avez jamais acheté! J'ai moi même découvert ce légume vert feuillu il y a environ un an. Il est encore méconnu au Québec mais est en été comme en hiver. Les feuilles comme les tiges sont comestibles et peuvent s'apprêter de maintes façons : en remplacement des épinards dans vos quiches, risottos ou plats de pâtes, en soupe ou en potage, en légume d'accompagnement, sauté à la poêle ou encore cru en salade! Côté nutrition elle constitue une excellente source de vitamine A, d'acide folique et de vitamine C ainsi que des minéraux (magnésium, fer..)  et contient 4 g de fibres par tasse. À l'épicerie, recherchez des bettes à carde aux tiges fermes et aux feuilles bien croquantes et colorées, sans taches jaunes.

Ingrédients pour 4 portions

1 botte de bette à carde, lavée, dont vous aurez retiré le bout des tiges avant de trancher feuilles et tiges en morceaux

300 g de spaghetti (ou selon votre consommation habituelle)

4-8 tranches de bacon*, en tranches de 0.5 cm (1/4 po) 

1 grosse échalote française, émincée (peut être remplacé par 2 cuill. à table d'oignon émincé)

2 gousses d'ail hachées (facultatif)

160 ml (2/3 tasse) de ricotta réduite en gras

4 cuill. à table (60 ml) de parmesan

Zeste d'un demi citron

Sel

Piment en flocons

Méthode

Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée, à feu vif. Incorporer les morceaux de bette à carde et laisser cuire 5 minutes. Retirer à l'aide d'une écumoire, bien égoutter et réserver.

Verser les pâtes dans l'eau chaude et mélanger. Cuire selon les indications ou 8-9 minutes. Préserver une louchée de liquide de cuisson. Égoutter les pâtes, rincer rapidement et réserver. 

Dans une grande sauteuse, faire cuire le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant (ajouter au besoin un peu d'huile). Incorporer les échalotes et l'ail et faire revenir à feu moyen jusqu'à ce que l'échalote commence à ramollir.

Ajouter la bette à carde et mélanger pour défaire les morceaux. 

Dans un petit bol, combiner la ricotta, le parmesan, une pincée de piment en flocons, le zeste de citron et le sel. 

Incorporer dans la sauteuse et bien mélanger.  Ajouter les spaghettis et une partie de l'eau de cuisson, si le mélange est trop sec.

Ajuster l'assaisonnement et servir immédiatement.

* J'utilise du bacon de poulet à 60% moins de gras que le bacon ordinaire; ajuster le nombre de tranches selon vos goûts. Avec 8 tranches de bacon, vous obtiendrez 12 g de protéines par portion mais le bacon ordinaire est aussi plus salé donc je vous suggérerais de ne pas en mettre trop et d'ajuster le sel en conséquence!

Adapté de : www.food52.com

Pizza pommes de terre, rapini et romarin

Avant tout, je vous souhaite une bonne et excellente année 2014! Tous mes voeux de bonheur, joie, paix, succès, santé. Que vos désirs les plus chers se réalisent!

Je vous dois des explications concernant ma longue absence; pendant mes vacances de novembre dernier, mon appareil photo préféré s'est brisé. N'ayant pas pu le faire réparer, j'ai du ressortir mon vieil appareil non professionnel, et comme la qualité des photos ne m'enchantait pas, j'ai arrêté de publier et mis le blog entre parenthèses...

Pas de nouvel appareil pour l'instant mais je désire continuer cette année, probablement à un rythme moins soutenu, mais toujours avec de belles recettes dont celle-ci est la première!! 

J'aime bien les pommes de terre sur la pizza, et le rapini, aussi appelé brocoli rave est un légume qui me semble peu connu. Il s'agit d'un légume vert foncé possédant de longues tiges feuillues surmontées de fleurettes. Le rapini doit être blanchi pour lui ôter son gout amer. les tiges, feuilles et fleurs étant comestibles, il peut s'apprêter de différentes façons : dans les sautés, les plats de pâtes ou risottos, en légume d'accompagnement ou comme ici sur une pizza! Si vous n'avez pas envie de faire la recette en entier, faites simplement le rapini sauté à l'ail et au piment et servez-le en légume d'accompagnement; c'est délicieux!

Ingrédients (2 pizzas)

2 croûtes a pizza du commerce
1 grosse pomme de terre Yukon Gold ou Russet, finement tranchée
300 g de rapini, lavé et équeuté
4 gousses d'ail dont 2 hachées et 2 légèrement écrasées mais entières
1/4 cuill. à café de piment en flocons
340g (1 boule) de fromage mozzarella frais, en fines tranches
2 cuill. à soupe de feuilles de romarin
60 à 125 ml de fromage parmesan ou romano râpé
sel, poivre, poudre d'ail
Huile d'olive

Méthode 

Préchauffer le four à 190°C (375°F)

Dans un grand bol, combiner les tranches de pomme de terre avec 1/2 cuill. à café de sel, 1 cuill. à soupe d'huile d'olive et 1/4 cuill. à café de poudre d'ail. Disposer sur une plaque à pâtisserie préalablement graissée. Cuire au four pendant 15-20 minutes. Sortir du four et laisser reposer. Régler le four à 245°C(475°F).

Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Ajouter le rapini et blanchir 45 secondes. Égoutter et plonger dans un bol d'eau glacée pour stopper la cuisson. Étendre sur du papier absorbant et éponger pour retirer l'excès d'eau. Couper chaque tige en deux morceaux.

Faire chauffer 1 cuill. à soupe d'huile d'olive dans un poêlon, à feu moyen. Ajouter l'ail haché et le piment en flocons et faire revenir 30 secondes. Incorporer le rapini, saler et faire revenr 1 minute. Retirer du feu.

À l'aide d'un pinceau, badigeonner les croûtes à pizza d'huile d'olive. Frotter chaque croûte avec une gousse d'ail écrasée. Recouvrir les croûtes de tranches de mozzarella, puis disposer les pommes de terre et le rapini. Répartir les feuilles de romarin puis le parmesan râpé sur les pizzas.

Cuire sur une pierre à pizza ou sur une plaque posée sur la grille inférieure du four, pendant environ 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que le fromage ''bouillonne''.

Saupoudrer de poivre et arroser d'un filet d'huile d'olive avant de servir. 

Source : food52.com

Penne à la roquette, tomates rôties et chèvre

Étonnamment, la roquette ne faisait pas partie de mon répertoire, je la découvre, j'apprends à l'intégrer dans mes plats et je l'aime de plus en plus à chaque fois...

Avec cette recette, j'adopte définitivement la roquette. La recette est longue avec les tomates rôties mais le résultat est à la hauteur : des pâtes crémeuses et savoureuses où se marient parfaitement le goût prononcé de la roquette, des tomates rôties et la douceur du fromage de chèvre, le tout relevé par un soupçon d'ail... 

Ingrédients pour 4 portions

Tomates rôties 

450 g de tomates cerises

2 gousses d'ail, tranchées chacune en 4 bâtonnets

1,5 cuill. à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre 

Pâtes

Environ 350 g de penne (ou autres pâtes courtes

2 gousses d'ail, hachées

2 cuill. à soupe d'huile d'olive

80 ml (1/3) tasse d'oignon haché

1/4 cuill. à thé ou 1 pincée de piment en flocons (facultatif)

1,25 L (5 tasses) de roquette

60 ml (1/4 tasse) de persil frais, haché

180 g de fromage de chèvre à pâte molle, émiétté

Sel, Poivre

Pour accompagner 

60 ml (1/4 tasse) de noix de pin grillées

Parmesan râpé

Méthode

Préparer les tomates rôties (peut être fait à l'avance)

Préchauffer le four à 120°C (250°F). Chemiser une plaque à pâtisserie de papier aluminium, graisser légèrement. 

Trancher les tomates en deux et les placer dans un bol, avec les gousses d'ail en bâtonnets. Ajouter 1,5 cuill. à soupe d'huile d'olive et mélanger délicatement. Disposer les tomates -côté tranché vers le haut- sur la plaque. Saler, poivrer et enfourner une heure.

Régler la température du four à 180°C (375°F) et poursuivre la cuisson une heure de plus. Retirer du four et réserver.

Porter environ 2 litres d'eau à ébullition pour la cuisson des penne.Ajouter les pâtes et remuer. Faire cuire pendant 8-10 minutes ou selon les directives du fabricant pour une cuisson al dente. Prélever 250 ml de liquide de cuisson. Égoutter et rincer les pâtes pour en stopper la cuisson. 

Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et faire revenir environ 3 minutes. Incorporer le piment en flocons et poursuivre la cuisson 1 minute. Ajouter l'ail et cuire en remuant pendant 1 minute de plus.

Incorporer les pâtes avec 125 ml (1/2 tasse)de leur eau de cuisson. Régler le feu à moyen-vif et ajouter la roquette. Cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que la roquette ramollisse. 

Ajouter les tomates rôties et le persil et poursuivre la cuisson environ 1 minute (si le mélange semble trop sec, rajouter un peu de liquide de cuisson des pâtes au besoin). 

Incorporer le fromage de chèvre et bien mélanger pour le laisser fondre. Saler et poivrer au goût.

Servir chaud, accompagné de noix de pin grillées et de parmesan.

Adapté de : Earthbound Farm

Brochettes poulet & crevettes à la citronnelle

Une délicieuse recette que j'ai déjà fait deux fois en deux semaines!!! Tellement rapide et facile en plus, elle est parfaite pour un souper léger ou un lunch savoureux.

Ayant trouvé les brochettes un peu sèches la première fois, j'ai ajouté un blanc d'oeuf lors du deuxième essai. Verdict : elles se tenaient mieux sans blanc d'oeuf (problème compensé par l'ajout de chapelure dans la version avec blanc d'oeuf). Les brochettes avec blanc d’œuf étaient aussi moins sèches. Personnellement je préfère la version avec blanc d'oeuf. J'ai également testé avec et sans la citronnelle : c'est 100 fois meilleur avec : la citronnelle ajoute un petit plus qu'on ne retrouve pas lorsqu'on y met juste de la coriandre. Par contre, pour contrebalancer l'arôme assez fort de la citronnelle, il faut en mettre avec parcimonie et utiliser une bonne quantité de coriandre en complément. On peut également ajouter de la menthe pour encore plus de saveur! Vous s trouverez la citronnelle en tiges dans certains supermarchés et dans les épiceries asiatiques.

Ingrédients pour 6 petites brochettes 

200 g de poulet haché

200 g de crevettes crues, dégelées le cas échéant et décortiquées

50 g de coriandre fraîche (feuilles surtout et quelques tiges)

1 blanc d'oeuf*

50 g de chapelure (+ davantage pour faciliter le façonnage des boulettes) 

3 gousses d'ail, pelées

25 g de gingembre frais, pelé (1 morceau d'environ 2 cm)

1 cuill. à thé de sauce piquante (type Sriracha)

1 cuill. à thé de sauce soya réduite en sodium

Sel

Facultatif :

      1 cuill. à thé rase de citronnelle fraîche finement hachée (fortement recommandé)  

      3 cuill. à table de menthe fraîche

Méthode

Préchauffez le grill à 400°F.

Hachez grossièrement l'ail, le gingembre et les fines herbes.

Mixez la totalité des ingrédients sauf le blanc d'oeuf au robot ménager ou au mixeur, jusqu'à obtention d'une pâte assez lisse. Transférez dans un grand bol. Ajoutez le blanc d'oeuf, salez légèrement et mélangez à l'aide d'une fourchette. À ce stade, vous devrez rajouter 3 à 4 cuillèrées à soupe de chapelure pour que le mélange se tienne mieux et soit moins humide.

Divisez la pâte en six portions et façonnez des brochettes que vous embrocherez sur des pics en bois.

Placez sur une plaque graissée et enfournez sous le grill 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que les brochettes soient cuites  à point.** 

Servez sur  une salade thaïe ou de type mesclun. Délicieux également dans un sandwich style ''banh mi'' : Garnir un pain baguette de mayonnaise légère, y ajouter deux  boulettes poulet-crevettes tranchées en deux, puis un mélange de poivrons, de concombre et carottes en julienne et quelques brins de coriandre fraîche. 

* Cette recette se double facilement. Auquel cas je vous suggère de n'utiliser qu'un seul blanc d'oeuf, ainsi vous n'aurez pas à rajouter le supplément de chapelure.

** Pour m'assurer d'une cuisson adéquate, une fois la cuisson sous le grill terminée, je poursuis la cuisson à 350°F pendant 10 minutes.  

Source : Cuisine du monde et petits plats épicés, Marabout 2013

Pâtes all'arrabiata aux fruits de mer

Un délicieux plat de pâtes, rapide a faire et idéal pour un lunch ou un souper rapide en semaine. J'ai découvert cette recette il y a quelques mois et tout le monde l'apprécie dans ma famille. 

Ingrédients pour 4 portions 

Sauce 

2 cuill. à soupe d'huile d'olive

1 gros oignon émincé

1/2 à 1 cuill. à thé de piment en flocons

2 gousses d'ail hachées

60 ml (1/4) tasse de vin blanc

796 ml de tomates en dés (à l'ail et à l'huile d'olive ou aux épices italiennes), égouttées

Sel, poivre

Pâtes

375 g de pâtes courtes (penne, rotini..)

2 cuill. à soupe d'huile d'olive

1 paquet de 454 g de crevettes dégelées et décortiquées

1 paquet de 200 g de rondelles de calmars, dégelées

2 gousses d'ail, hachées

Sel, poivre

Méthode

Porter une grande quantité d'eau à ébullition à feu vif. Ajouter les pâtes et faire cuire les pâtes selon les directives de l'emballage. 

Pendant ce temps, faire chauffer l'huile dans une casserole à fond anti adhésif. Incorporer l'oignon et le piment en poudre. Faire revenir à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon soit presque tendre. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson environ 1 minute. Verser le vin blanc et laisser réduire de moitié. Ajouter les tomates et laisser cuire environ dix minutes. Saler et poivrer. 

Dans une grande poêle chauffée à feu vif, faire revenir les calmars environ 12 minutes. Ajouter les crevettes  et l'ail et poursuivre la cuisson à feu moyen environ 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que les crevettes soient cuites (une cuisson trop long les rendra sèches). Saler et poivrer.

Ajouter la sauce aux tomates, mélanger et porter à ébullition. Combiner les pâtes et la sauce. Rectifier l'assaisonnement.

Servir garni de persil ciselé et éventuellement parsemé de parmesan. 

Adapté de : www.ricardocuisine.com

Pommes de terres et morue au four, saveurs citron ail et persil

Un délicieux petit plat, simple à réaliser! Les filets de morue ont énormément rétréci à la cuisson, ce qui m'a surprise. Je vous suggère donc de choisir des files de 6 onces soit 180 g pour une portion digne de ce nom! Côté photo on a déjà vu mieux -je vous le concède-  mais le plat est vraiment à tester.

Ingrédients pour 4 personnes

4 à 6 pommes de terre moyennes*

1 cuill. à soupe d'huile d'olive

Sel & poivre

Poudre d'oignon & poudre d'ail

4 filets de morue (peut être remplacé par du tilapia ou de la sole)

3 cuill. à soupe de beurre

2 citrons

2 cuill. à café de persil frais ou séché

2 gousses d'ail, finement râpées

Méthode

Préchauffer le four à 425°F. Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin.

Laver les pommes de terre et les peler si désiré. Trancher en lamelles de 1/2 cm d'épaisseur et placer dans un grand bol. Incorporer l'huile d'olive, une généreuse pincée de poudre d'oignon et deux pincées de poudre d'ail. Mélanger pour combiner. Disposer les pommes de terre sur la plaque à pâtisserie en formant 4 ''nids'' de 12 tranches de pommes de terre. Pour ce faire, disposer 3 tranches de pommes de terre en les faisant se chevaucher. Constituer une autre ligne avec trois autres tranches, répéter deux fois pour avoir 4 lignes (ou voir la méthode en images en cliquant sur le lien vers la recette originale à la fin du message). Saler et poivrer. Enfourner pendant 35 minutes. 

Pendant ce temps, préparer le ''beurre'' citron persil en combinant le beurre, le zeste d'un citron, le persil et l'ail. Réserver au réfrigérateur. Trancher le deuxième citron en 8.

Une fois les pommes de terre cuites, retirer du four et placer un filet de morue sur chaque nid. Répartir uniformément le beurre sur les quatre filets. Garnir chaque filet de deux tranches de citron puis enfourner 15 minutes ou jusqu'à ce que le poisson se détache facilement à la fourchette.

Utiliser une spatule pour transférer délicatement les nids de pomme de terre et morue dans les assiettes. Servir accompagné de légumes.

*Choisissez des pommes de terre farineuses de type Russet, Idaho ou encore a peau rouge. Les pommes de terre farineuses ont une chair qui absorbe bien le beurre ou la crème sûre.

Source : www.adashofcinnamon.com

Linguine aux légumes et crevettes

Un plat de pâtes goûteux et coloré!

Ingrédients pour 3 portions 

300 g de linguine

500g de crevettes fraîches ou dégelées, décortiquées

5 gousses d'ail

1/2 oignon moyen, émincé

1 grosse carotte, en julienne

1 gros poivron rouge, en julienne

250 ml de petits pois surgelés

2 cuill. à thé de zeste de citron

60 ml (1/4 tasse) de jus de citron

80 ml (1/3 tasse) de : vin blanc sec, bouillon de poulet réduit en sodium

125 ml de persil plat, ciselé

Sel, poivre

2 cuill. à table d'huile d'olive

Méthode

Dans une grande casserole, porter 2L d'eau a ébullition. Faire cuire les pâtes 8 à 10 minutes ou selon les directives de l'emballage. Égoutter, rincer a l'eau froide puis bien égoutter à nouveau. Réserver.

Dans un grand poêlon, faire chauffer la moitié de l'huile d'olive. Y faire revenir les crevettes pendant environ 1 minute. Ajouter 4 gousses d'ail hachées, et poursuivre la cuisson, en remuant, jusqu'à ce que les crevettes prennent une belle couleur rosée, 2 à 3 minutes maximum (éviter de trop les faire cuire, elles deviendraient sèches). Transférer dans un récipient et réserver.

Faire chauffer le restant de l'huile dans le poêlon à feu moyen-vif. Y faire revenir l'oignon pendant environ 2 minutes, en remuant. Ajouter les carottes et la dernière gousse d'ail préalablement hachée. Poursuivre la cuisson environ 1 minute. 

Incorporer les crevettes cuites, le jus de citron, le vin blanc, le bouillon de poulet et les petits pois. Saler et poivrer. Porter a ébullition puis laisser cuire à feu moyen pendant environ 3-4 minutes (le liquide doit avoir réduit mais pas complètement).

Ajouter les poivrons rouges et poursuivre la cuisson quelques secondes. Incorporer les pâtes, le persil et le zeste de citron. Ajuster l'assaisonnement au goût.  Servir aussitôt.

Adapté de : allrecipes.com