Crème glacée light cerises & lait d'amande

En général, j'évite tout dessert contenant de la crème liquide entière. Dans cette recette associant cerises et amandes, j'ai remplacé la crème entière par de la crème 15 % et le résultat est parfait...

J'aime beaucoup cette association de saveurs, ainsi que l'effet marbré et surtout, cette crème glacée est dé-li-cieuse, vraiment!!! Tellement bonne que je l'ai refaite deux fois en 3 semaines!


Ingrédients pour 3-4 portions

• 200 ml de lait d'amande
• 150 ml de crème 15% mat.gr
• 40 g de sucre blanc granulé
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 jaunes d'oeufs
• Quelques gouttes de chaque : extrait d'amande amère, extrait de vanille pur 

Pour le coulis de cerises 

• 200 g de cerises, lavées, équettées et dénoyautées
• 30 g de sucre blanc granulé

Méthode

Préparer la crème glacée

Battre les jaunes d'oeufs, le sucre et le sucre vanillé jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux. Réserver.

Porter le lait d'amande à légère ébullition. Prélever une louchée que vous verserez sur le mélange de jaunes d'oeufs. Bien mélanger puis incorporer la crème et reverser le tout dans la casserole. 

Poursuivre la cuisson à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe mais sans arriver à ébullition. 

Laisser refroidir complètement puis faire turbiner en sorbetière pendant 30 à 45 minutes.

Laisser prendre au congélateur pendant 1h30.

Préparer le coulis de cerises

Placer les cerises dans une petite casserole et faire cuire environ 15 minutes, à feu doux.

Mixer longuement puis ajouter le sucre et mixer à nouveau. Laisser refroidir complètement. 

Une fois la crème glacée prise, y incorporer le coulis de cerises (versez le coulis en un fin filet puis à l'aide d'une fourchette, mélangez délicatement pour un effet marbré).

Remettre au frais pendant minimum 2 heures.