Rainbow sushi roll

Une éternité que j'en avais envie : ce type de sushi est ultra facile a réaliser; il s'agit d'un california roll basique, garni de crabe, d'avocat, de concombre, recouvert de tranches de sashimi et d'avocat. J'ai déjà réalisé des california hosomaki ici, mais la méthode présentée ici est plus simple : les tranches de sashimi et d'avocat sont étalées sur le rouleau de maki après que celui-ci ait été achevé, ce qui facilite nettement la tâche. Je vous recommande vivement de regarder cette vidéo dont je me suis inspiré.

Malheureusement pour moi, pas de poisson blanc pour sushi chez le poissonnier ce matin! J'ai donc du me rabattre uniquement sur le thon rouge et le saumon frais...mais je suis tout de même satisfaite du résultat. Cependant je dois vous dire que réaliser des sashimis n'est pas chose facile, surtout avec le thon rouge (j'ai mis un certain temps à comprendre qu'il faut aller dans le sens inverse des rainures de la chair du poisson). Bref, j'ai dû m'y reprendre à plusieurs reprises et au final mes sashimis n'étaient pas assez uniformes, ni assez larges pour recouvrir les rouleaux...voici donc une autre vidéo qui vous sera utile!

Ingrédients pour 2 rouleaux, soit 14-16 makis

• 150 g de riz pour sushi
• 250 ml d'eau 
• 3 cuill. à soupe de vinaigre de riz
• 3 cuill. à café de sucre glace
• 1 cuill. à café de sel
• 2 feuilles d'algue nori

Pour garnir

• 1 avocat 
• 2 bâtonnets de crabe
• concombre
• 100 g de chaque : saumon, thon rouge (+ un poisson blanc éventuellement)

Mayonaise épicée

• 2 cuill. à soupe de mayonnaise
• 1 cuill. à café de sauce Sriracha (disponible dans toutes les bonnes épiceries asiatiques)

Méthode

Préparer le riz selon la recette présentée ici.

Pendant ce temps, parer les légumes : peler l'avocat et le dénoyauter. Couper en deux puis détailler la première moitié en bâtonnets (6 à 8 bâtonnets selon la taille de votre avocat). Couper l'autre moitié en tranches fines (on peut y verser quelques gouttes de jus de citron pour éviter que les tranches ne brûnissent).

Laver le concombre. Prélever un morceau de 5 cm que vous détaillerez en julienne. Réserver.

Couper chaque bâtonnet de crabe en deux dans le sens de la longueur. À l'aide d'un couteau bien aiguisé et sur une planche propre, couper le poisson en sashimis. Réserver au frais.

Envelopper le tapis à sushi ainsi que la planche sur la quelle vous travaillerez de pellicule alimentaire.

Poser une feuille d'algue nori sur la planche. Recouvrir de la moitié du riz que vous prendrez soin de bien aplatir, à l'aide du dos d'une cuillère. Poser le tapis pour sushi sur la couche de riz et retourner de façon à ce que la feuille d'algue se trouve au dessus.

Disposer deux à trois bâtonnets d'avocat, deux morceaux de goberge, du concombre et un filet de mayonnaise épicée en une ligne horizontale, à 2 cm du bord de la feuille d'algue. 

Rouler en  prenant soin de bien emprisonner la garniture et de bien serrer. 

Retirer le tapis pour sushi puis disposer des tranches de poisson et d'avocat (les tranches doivent se chevaucher). Recouvrir d'une pellicule plastique et serrer à l'aide du tapis pour sushi. 

Répéter pour le deuxième rouleau.

Mettre au frais pendant une dizaine de minutes avant de découper puis servir aussitôt.  

Oshi sushi au saumon fumé

Une façon originale de faire vos sushis qui surprendra votre entourage. Les Oshi sushis  ou oshizushi sont des sushis presses dans un moule et coupées en  carrés ou en rectangles. Ils se composent généralement de deux couches de riz entre lesquelles on peut retrouver une feuille d’algue nori, des fruits de mer ou des légumes. Ces sushis, qui ont tendance à se désagréger une fois entre les baguettes se consomment à l’origine à la main! C'est pourquoi à l'avenir je les ferais avec une seule couche de riz car c'est plus facile à prendre avec les baguettes, en plus d'être plus savoureux.

Bref, après mon deuxième essai, je suis en mesure de vous présenter une recette relativement facile à réaliser, non pas l’originale mais une version adaptée et à mon goût, telle que je la referais.

Ingrédients pour une dizaine d’oshi sushis

• 150 g de riz pour sushi (riz calrose pour moi)
• 250 ml d’eau
• 3 cuill. à table de vinaigre de riz
• 3 cuill. à thé de sucre glace
• 1 cuill. à thé de sel
• 150 g de saumon fumé en tranches
• 1 cuill. à soupe + 1 cuill. à thé d’œufs de lump

Mayonnaise épicée

• 2 cuill. à table de mayonnaise légère
• Wasabi

• 2 tranches de citron; Sauce soya ou tamari pour accompagner

Méthode

Versez le riz dans un grand bol rempli d’eau. Frottez-le légèrement entre vos deux mains, plusieurs fois, puis égouttez. Répétez l’opération 3 ou 4 fois, ou jusqu’à ce que l’eau soit claire.

Égouttez-bien et mettez à cuire dans une casserole avec 250 ml d’eau, à feu moyen.

Une fois l’eau à ébullition, baissez le feu à ''doux'' et laissez cuire pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce que pratiquement toute l’eau ait été absorbée, mais que le riz soit encore légèrement humide. Retirez du feu et laisser reposer 10 minutes, à couvert.

Pendant ce temps, dans un petit bol, mélangez bien le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Une fois les 10 minutes écoulées, versez le riz dans un bol puis incorporez le mélange à base de vinaigre de riz en prenant soin de ne pas briser les grains.

Tapissez un moule à cake de film alimentaire transparent. Vaporisez toute la surface de spray de cuisson.  Disposez les ingrédients dans l’ordre suivant et de façon uniforme, en veillant à ce que le tout ait une hauteur uniforme :

Tranches de saumon fumé que vous parsèmerez d’une cuill. à table d’œufs de lump, puis riz vinaigré. Tassez le tout sans trop presser puis recouvrez toute la surface d’un rectangle de film transparent.

À ce stade, je vous recommande de recouvrir le moule d’une planche ou d’un morceau de carton rigide un peu plus petit que la surface du moule et d’y déposer un poids (pot de mayonnaise plein pour moi!). La pression doit être uniforme.

Mettre au frais pendant minimum 1 heure.

Pour démouler, passer un couteau entre les parois du moule puis retourner sur une planche bien propre. Tapoter la base du moule avec votre main pour aider au démoulage.

Enlever le film plastique puis couper en deux dans la longueur puis couper chaque barre en 6-8  bouchées.

À l’aide d’un petit fouet, mélanger les ingrédients de la mayonnaise épicée dans un bol jusqu’à homogénéité. Disposer sur les suhis. Parsemer d’œufs de lump et décorer  de tranches de citron.

                                        

California hosomakis au saumon fumé

Voici mes tous premiers ''hosomakis''. Pour ceux qui ne connaissent pas, les hosomakis ou hoso-makizushisont en fait des makis (des sushis en forme de rouleau, soit la forme la plus populaire) en version mini. Leur diamètre est de 2-3 cm. Quant aux Califonia sushi, il s'agit de makis inversés où l'on retrouve la feuille d'algue à l'intérieur. Le principe des California sushi est tout simple mais quand il s'agit de les réaliser, ce n'est pas  évident d'obtenir un résultat 100% esthétique -je parle avant tout pour moi car cela fait environ 1 an que je fais des sushis et je n'ai toujours pas réussi  à  faire des California maki parfaits).  Il faut aimer les sushis et s'essayer plusieurs fois pour maîtriser les petits trucs qui vous permettront d'obtenir un bon résultat. En ce qui me concerne, aujourd'hui j'ai tenté pour la première fois la version mini et je trouve le résultat beaucoup plus présentable. Normalement, les hosomakis ne doivent contenir qu'un ou deux ingrédients à l'intérieur de la feuille d'algue;  les miens contiennent du surimi et du concombre. Ce type de sushi contient aussi bien évidement moins de riz que les traditionnels maki. Pour la version hosomaki, il vous faut étaler environ 80g de riz vinaigré cuit sur votre feuille d'algue en prenant soin de l'étaler uniformément.

Cette recette est aussi l'occasion de vous faire découvrir un magnifique blog, celui de Sav'hourra qui dans sa section ''Saveurs d'Asie'' publie des recettes de sushi plus belles les unes que les autres et tout en photos. Son blog m'inspire et me motive à faire des sushi toujours plus beaux et plus originaux!!! Sur ce site, vous trouverez la recette des California maki au saumon présentés dans cet article.