Quinoa à l'orange, saveurs cannelle coco cardamone

Faire cuire le quinoa dans du jus de pomme ou d'orange, c'est sympa! Il est vrai que la cuisson fait perdre une bonne partie de la vitamine C contenue dans le jus d'orange ou de pommes, mais d'un autre côté ça permet de varier et de changer des recettes habituelles. Par ailleurs, cette recette fera le bonheur des intolérants au lactose.

Ingrédients pour 4 portions

1 1/2 tasse (375 ml) de quinoa, trempé pendant la nuit dans 3 tasses (750 ml) d'eau

2 tasses (500 ml) de jus d'orange frais

3 cuill. à table de raisins secs ou mûres séchées

zeste d'une petite orange bio

1 cuill. à table d'huile de coco ou 1/2 cuill. à thé d'essence de coco

1 petit bâton de cannelle

6 gousses de cardamome dont les graines auront été retirées et réduites en poudre à l'aide d'un mortier

Facultatif : 1/2 gousse de vanille, fendue et égrennée (réserver la gousse)

1 pincée de sel

Pour servir (au choix)

Amandes grillées

Sirop d'érable ou miel

Lait d'amande

Méthode

Bien rincer et égoutter le quinoa. Placer dans une casserole avec le restant des ingrédients. 

Porter à ébullition, couvrir, réduire le feu à moyen-doux et laisser cuire pendant 25 minutes. Au sortir du feu laisser reposer à couvert pendant 5 minutes. Retirer le bâton de cannelle et la gousse de vanille avant de servir. 

Valeur nutritive approx. (1 portion/4 avec 1 cuill. à thé de miel, 30 ml de lait d'amande et 15 ml d'amandes) Calories : 405, gras totaux: 10.4 g, gras saturés : 3 g, sodium : 77 mg, Glucides totaux
 : 70 g, Fibres : 6 g, sucres 23 g, protéines 11 g.

Déjeuner au kamut et fruits

Depuis quelques mois, j'essaie d'introduire davantage de céréales à grains entiers dans mon alimentation : quinoa, millet, blé tendre, épeautre...plusieurs recettes ont déjà été publiées ici, et je dois reconnaître que bien souvent, lorsque j'essaie une nouvelle céréale, je commence par une recette sucrée! Voici mon nouveau coup de coeur : le Kamut. Cette céréale, tout comme l'épeautre est un ancêtre du blé. N'étant pas soumise au procédé de raffinage, elle conserve toutes ces qualités nutritives et notamment ces minéraux.   

Le kamut  a un goût de noisette et un léger goût de beurre. Cette recette toute simple a détrôné le quinoa et le déjeuner bulgour coco-citron-fraises du rang de mes favoris. 

Comme pour le millet, je trouve que la vanille est la meilleure association pour le kamut.

Ingrédients pour 4-6 portions 

1 tasse (250ml) de grains de Kamut moulus (il ne s'agit pas ici des grains entiers)

1 boîte 370 ml de lait évaporé semi-écrémé (aussi appelé lait concentré non sucré) 

1 sachet de sucre vanillé

1/4 cuill. à thé de sel

1 à 1,5 tasse (250 à 325 ml) de lait écrémé  

Pour servir :

Compote de pomme non sucrée

Miel, lait concentré sucré, sirop d'érable ou cassonade

Mélange de fruits (fraises, mûres, bleuets, mangues, bananes en morceaux) et noix au goût

Méthode 

Porter à ébullition le lait évaporé, une quantité équivalente d'eau (370 ml) avec le sucre vanillé et le sel.

Ajouter le kamut et réduire le feu à doux (important : réduire le feu au niveau le plus bas). Couvrir et cuire pendant 8 minutes (le kamut aura absorbé tout le liquide). 

Hors du feu, ajouter le lait écrémé et bien mélanger. 

Servir avec la compote de pommes, le miel, les fruits et noix. 

Dutch baby au chocolat

Vendredi dernier, le 28 février, Suite Gourmade fêtait ses 3 ans et malheureusement, je n'ai pas pu publier cette journée là comme je l'aurais souhaité. D'autre part, le mois de mars étant le mois de la nutrition, le thème de cette année est ''Cuisinez, et savourez tout simplement''. Partant du constat que les canadiens cuisinent moins et possèdent de moins en moins d'aptitudes culinaires, tout au long du mois, des activités prendront place un peu partout au Canada, pour présenter à la population de nombreuses façons de cuisiner. Pour davantage d'information, je vous invite à consulter le site des Diététistes du Canada   et le site du mois de la nutrition où vous trouverez des conseils pour vous simplifier la vie et des recettes faciles pour inciter toute la famille à cuisiner et également les applications Eatipster et Cookspiration (pour le moment, les deux sont dispo uniquement sur Itunes) lancées par  Diététistes Canada. 

Quant à moi,  je vous présenterai des recettes simples, rapides et délicieuses pour un mois de découvertes et riche en saveurs! J'essaierai également d'inclure des trucs et astuces dans chacune de mes recettes, pour vous donner le goût de cuisiner. 

Je vous propose de commencer par une note chocolatée. Le dutch baby est une sorte de pancake géant, originaire des États Unis, rapide et facile à faire. Cette  version combine cacao et pépites de chocolat pour un résultat super moelleux.

Ingrédients pour 2 à 4 portions

80 ml de farine de blé entier

3 cuill. à table de cacao en poudre de bonne qualité

2 oeufs, à température ambiante

125 ml de lait à température ambiante

1/2 cuill.à thé d'extrait de vanille

2 cuill. à table de pépites de chocolat mi-sucré

2 cuill. à table de sucre

2 cuill. à thé de margarine

Pour servir : 1/2 cuill. à thé de sucre glace, 2 tasses de fraises, tranchées

Méthode

Placer un plat à tarte en verre de 20 cm (8 po) de diamètre sur la grille du milieu du four et préchauffer le four à 450°F.

Combiner la farine, le cacao et le sel dans un bol. Tamiser et reverser les résidus dans le mélange.

Placer les œufs dans le récipient du mixer et mixer à vitesse élevée pendant 5 minutes. 

Incorporer le mélange de farine, le sucre, l'extrait de vanille et 1 cuill. à thé de margarine. Battre pendant une minute.

Sortit le plat du four. Y verser une cuill. à thé de margarine et remettre au four quelques secondes, pour que la margarine fonde. Retirer avec précaution le plat du four et pencher pour couvrir uniformément toute la surface; jeter l'excédent de margarine.

Verser le mélange dans le plat puis parsemer de pépites de chocolat.

Enfourner pendant 17-20 minutes. Les bords du dutch baby vont gonfler. 

Servir aussitôt parsemé de sucre glace et accompagné de fraises tranchées placées au centre.

Trucs et astuces 

- Cette recette facile et comprend des tâches qui peuvent être accomplies par des des enfants : laver et trancher les fraises, placer les ingrédients dans le mixer, saupoudrer de sucre glace.

- Utiliser de la farine de blé entier permet d'obtenir davantage de fibres.

- Le chocolat est associé au plaisir mais est à consommer avec modération. Les produits de chocolat pour cuisson (pépites ou carrés) dont le pourcentage de cacao est le plus élevé sont les  moins riches en sucre, attention cependant car les produits sans sucre sont aussi un peu plus riches en gras. À l'épicerie, choisissez donc des pépites de chocolat mi-sucré ou alors sans sucre, plutôt que des pépites de chocolat au lait. Personnellement, j'utilise du chocolat mi-sucré et j'y vais avec modération.

- Selon moi, combiner chocolat et cacao est la meilleure option car : elle permet d'avoir un résultat plus intense au niveau du goût, moins sucré et moins gras qu'en employant uniquement du chocolat. De plus, à poids égal, la poudre de cacao contient environ trois fois plus de fibres et à une teneur plus élevée en antioxydants que le chocolat.  

Valeur nutritive ( 3 portions )

Calories : 246; Gras totaux : 9 g; Gras saturés : 4 g; Gras polyinsaturés : 1,6 g; Gras mono insaturés : 1,7 g; Chol. : 112 mg; sodium : 115 mg; Potassium : 115 mg; Glucides totaux ; 35 g; Fibres : 6 g; Sucres : 16 g; Protéines : 9 g; 

Source : www.daydreamerdesserts.com

Déjeuner boulgour, coco citron & fraises

Le petit déjeuner est un repas super important pour moi, parce que c'est au réveil que j'ai le plus d'appétit, et aussi parce qu'il y a un tas de recettes et de possibilités pour des déjeuners santé ultra gourmands...

J'ai découvert l'année passée le porridge au boulgour; j'ai tout de suite aimé la texture croquante des grains (un peu comme pour le quinoa avec une saveur plus douce), ce qui change de l'éternel bol d'avoine. Après plusieurs essais à la recherche d'une combinaison épices-fruits pour agrémenter mon boulgour, je n'avais toujours pas déniché le combo parfait. J'ai essayé avec de la cannelle, un mélange de 4 épices, de la cardamome, de l'extrait de vanille...rien n'y faisait : après cuisson les grains n'avaient pas assez de goût. Quant aux fruits, après avoir essayé pommes, poires, bleuets,  j'ai réalisé que les fraises font un complément parfait au boulgour, comme c'est le cas pour le quinoa. Puis je suis tombée sur  cette recette qui m'a mis la puce à l'oreille : quel meilleure façon de parfumer le boulgour qu'avec des zestes d'agrumes....j'ai essayé : le résultat est extra!!!   

Le boulgour est un produit céréalier souvent oublié mais qui mériterait d'être incorporé plus souvent à notre alimentation : riches en fibres alimentaires, il se digère lentement et provoque une moindre augmentation du taux de sucre dans le sang qu'un plat de pâtes par exemple. Il constitue une excellente source de fer, magnésium et phosphore.  Incorporez-le dans vos soupes, salades, utilisez-le en remplacement du couscous ou consommez-le au déjeuner comme ici!

Ingrédients pour 4 portions

250 ml (1 tasse) de boulgour (grains fins ou moyens)
125 ml (1/2 tasse) de lait de coco régulier ou léger
500 ml (2 tasses) de lait 2% mat. gr, et davantage pour servir
1 sachet de sucre vanillé (mieux que l'extrait de vanille)
Zeste râpé d'un citron
Pour servir : Flocons de noix de coco séchée, non sucrée
              Fraises   
              Miel, cassonade, sucre ou lait concentré sucré au choix

Méthode 

Dans une casserole moyenne, mélanger le lait de coco, le lait régulier, et le boulgour. Porter à ébullition. 

Réduire le feu à moyen et laisser mijoter pendant 15 minutes pour un boulgour plus croquant ou 15-20 minutes pour des grains plus tendres, en mélangeant à l'occasion. (Si en cours de cuisson la totalité du liquide est absorbée, rajouter de l'eau, à raison de 45-60 ml, soit 3 à 4 cuill. à soupe à la fois).

Ajouter le sucre vanillé et le zeste de citron et mélanger. 

Juste avant de servir, sucrer avec votre ingrédient favori; garnir de noix de coco râpée, et de fraises. Ajouter du lait au besoin. 

Notes : - Vous pouvez également incorporer la noix de coco au mélange 5 minutes avant la fin de la cuisson.

      - La noix de coco peut être remplacée par des amandes grillées. Prévoir 80 ml (1/3 tasse) d'amandes mondées grillées pour 4 portions.  

Valeur nutritive pour 1 portion : Calories : 268; gras totaux : 8g; Gras saturés : 6 g; Gras polyinsaturés : 0.3 g; Gras monoinsaturés : 0.4 g; Cholestérol ; 12 mg; Potassium : 377 mg; glucides totaux : 40 g; Fibres : 7g; Sucres : 12 g; Protéines 10 g; 

Sources : www.ziziadventures.com
                        www.marthastewart.com

Céréales chaudes à l'avoine et aux grains de blé

Cette recette est la première d'une série de recettes à base de grains entiers, constituant une bonne source ou à teneur élevée en fibres alimentaires. Un bol de ces céréales fournit environ 5 g de fibres, qui vous rassasieront jusqu'à l'heure du lunch. Il n'en est pas moins savoureux; la texture particulière des grains de blé tendre, associée au moelleux de l'avoine et au croquant des amandes...

J'ai préféré rajouter le lait d'amandes à la fin mais pour la cuisson, utilisez à votre gout du lait régulier, du lait d'amandes ou de soja. 

Ingrédients pour 4 portions 

150 ml (1/2 tasse + 2 cuill. à table) de grains de blé tendre

310 ml (1 tasse 1/4) de flocons d'avoine à l'ancienne

500 ml (2 tasses) de lait semi écrémé

250 ml (1 tasse) de lait d'amandes

1 pincée de sel

1 cuill. à table de cassonade (ou davantage selon vos goûts)

1/2 cuill. à thé de cannelle

3 cuill. à table de : raisins secs, amandes effilées grillées

1 poire, en dés

Méthode

Cuisson des grains de blé tendre

Rincer soigneusement les grains de blé tendre. Égoutter et placer dans une grande casserole avec 3 litres d'eau. Couvrir et porter à ébullition à feu vif. 

Réduire le feu à moyen et laisser cuire pendant 30 minutes, en remuant à l'occasion. Égoutter et réserver.

Préparation des céréales

Porter le lait semi-écrémé à ébullition dans une casserole moyenne à feu moyen-vif. Incorporer l'avoine et le sel. Réduire le feu à doux, couvrir et laisser cuire 3 minutes. 

Incorporer les grains de blé et les raisins secs et poursuivre la cuisson une minute. à ce stade, les grains auront absorbé presque tout le liquide. 

Ajouter le lait d'amandes et les poires et poursuivre la cuisson à feu très doux pour laisser une petite partie du liquide être absorbée par les grains (attention, la préparation ne doit pas absorber tout le liquide). Retirer du feu, ajouter la cannelle et la cassonade.

Servir chaud parsemé d'amandes effilées grillées.  On rajoutera du lait d'amande au gout si la préparation n'est pas assez liquide.

Source : www.eatingwell.com

Madeleines espagnoles au citron et à l'huile de tournesol

Après le peu de succès de mon dutch baby aux bleuets (pauvres lecteurs, il ne savent pas ce qu'il ratent!!!) je vous présente une recette toute simple de madeleines, trouvée comme bien souvent sur le web, toujours dans le cadre du défi brunch (l'important c'est le plaisir de partager n'est ce pas)!!

Elles se font en un tour de main, pour un peu que vous ayez un batteur sur socle et s’intégreront très bien a un brunch  bien qu'elles sont encore meilleurs le lendemain.

J'ai testé plusieurs recettes de madeleines, avec comme à mon habitude pour but de couper au maximum le beurre et le sucre et des résultats peu satisfaisants. Ici les madeleines sont moelleuses et pas trop sucrées, et exemptes de gras saturés, même si elles n'ont évidemment pas le goût du beurre, elles sont tout de même bonnes, c'est pourquoi je garde la recette! La prochaine fois j'ajouterai 1/4 cuill. à café de fleurs de lavande à la pâte, huuummmm...

Ingrédients pour 6 madeleines

2 oeufs

60 g de sucre brut de canne (remplacé par de la cassonade) + davantage pour saupoudrer les madeleines

2 cuill. à soupe de miel

125 g (1 tasse) de farine tout usage

1 cuill. à café (4 g) de levure chimique

100 g d'huile de tournesol

le zeste d'un citron

2 cuill. à soupe de jus de citron

1/2 cuill. à café d'extrait de citron

Méthode

Préchauffer le four à 250°C (480 °F). Chemiser un moule à muffins de 12 caissettes en papier (deux caissettes par cavité, ainsi la première caissette absorbera le gras de la pâte).

Casser les oeufs dans le bol du batteur, y a jouter la cassonade, le miel et l'extrait de citron. Battre à vitesse maximale pendant six minutes.

Pendant ce temps mesurer les autres ingrédients et combiner la farine et la levure dans un bol.

En gardant l'appareil en marche, incorporer l'huile, le jus et le zeste de citron. 

Réduire la puissance à minimum, puis ajouter la farine, une cuill. à soupe à la fois. Battre quelques secondes de plus pour que le tout soit bien combiné.

Remplir chaque caissette avec 2 cuill. à soupe de pâte. Parsemer de cassonade.

Pour la cuisson procéder comme suit : 

         Enfourner pendant 5 minutes à 250°C (480°F). 

         Baisser la température à  220°C (430°F ) et cuire 5 min.

         Réduire la température à 180° C (350°F) et cuire 5 min. 

Laisser refroidir légèrement avant de démouler.

L'auteur de la recette précise de bien surveiller vos madeleines pendant la cuisson car certains four trop chauds pourraient les brûler. Pour la recette en photos voir lien ci-dessous.

Source et recette originale en photos 

Dutch baby aux myrtilles

Vous savez que j'aime beaucoup les dutch baby, et au cas ou vous ne l'auriez pas remarqué, j'apprécie aussi les baies en particulier les bleuets (myrtilles) et les mûres. 

Je vous  ai déjà fait découvrir le dutch baby nature, une sorte de pancake géant que les américains servent au brunch. J'aime le tester avec différents fruits incorporés à même la pâte.  De plus, lorsque j'ai vu le thème du défi de septembre sur Recettes.de ''brunch de la rentrée'' une seule recette m'est venue à l'esprit ''un dutch baby''. C'est la recette  que je faisais souvent en semaine, les matins d'hiver quand je n'avais pas cours. Ainsi, refaire cette recette me rappelle ma session universitaire d'hiver et avec la reprise des cours, c'est une façon de boucler la boucle de l'été. Pour finir, c'est une belle occasion de faire découvrir ce déjeuner américain aux lecteurs du côté de la France...

En ce qui me concerne, il y  a trois points importants pour un dutch baby réussi :

 1- Éviter à tout prix de se retrouver avec une ''omelette aux fruits'' pour ce faire le ratio farine-lait-oeufs doit être adéquat; Dans le même ordre d'idées, on s'arrangera pour obtenir un dutch baby bien parfumé qui ne goûte pas et surtout ne sent pas les oeufs.

 2- Obtenir une belle coloration et une belle levée de la pâte, caractéristique de ce classique américain

 3- Incorporer un fruit à la pâte seulement si sa texture se marie bien à celle du dutch baby, comme c'est le cas avec les bleuets. On évitera par exemple d'y mettre des oranges ou des fruits très mous comme des pêches (ça reste mon avis). Vous pouvez toujours réaliser la recette nature et la garnir de fruits après cuisson.

Ingrédients pour 3 personnes

3 gros oeufs à température ambiante (ou trempés 5 mn dans de l'eau chaude)
180 ml (3/4 tasse) de lait écrémé

90 g ( ou encore 180 ml soit 3/4 tasse) de farine tout usage

2 cuill. à soupe de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 cuill. à café d’extrait de vanille pur

le zeste finement râpé d'un citron

4 cuill. à café de margarine

250 ml (1 tasse) de bleuets (myrtilles)

Pour servir : Sucre glace, 1 citron en quartiers

              Facultatif : fruits frais au gout

Ustensile de cuisson: Idéalement une poêle en fonte de 22 ou 27 cm de diamètre. i vous n'en avez pas, 1 moule à tarte (en pyrex ou en métal anti adhésif)rond de 23 ou 27 cm de diamètre fera l'affaire, mais il faudra ajuster le temps de cuisson...

Méthode

Placer la poêle en fonte dans le four et préchauffer à 220°C (thermostat 7) ou 425°F. Une fois le four chaud, laisser chauffer l'ustensile environ dix minutes.

Pendant ce temps, placer les quatre premiers ingrédients et 1 cuill. à café de margarine dans le bol d'un  mixer. Mixer à vitesse moyenne pendant environ deux minutes. Réserver.

Sortir la poêle et y verser la margarine restante. Remettre au four environ 1 minute puis sortir a nouveau et faire voyager la margarine fondue pour recouvrir toute la surface de la poêle. Jeter l'excédent de margarine.

Placer les bleuets uniformément dans la poêle et y verser la pâte.

Enfourner pendant 22 à 25 minutes (surtout ne pas ouvrir le four pendant la cuisson; la pâte gonflera pendant les toutes dernières minutes).

Pendant la cuisson, préparer les fruits frais et quartiers de citron pour servir. Réserver.

Au sortir du four, saupoudrer de sucre glace et servir immédiatement (la pâte retombera quelques secondes après la sortie du four, comme c,est le cas pour les soufflés).

Adapté de : marthastewart.com

Pancakes citron ricotta et sauce aux bleuets

Le brunch du samedi matin...des pancakes moelleux grâce à la ricotta et une sauce aux bleuets (myrtilles). Une deuxième version sans gras de ces pancakes me fait de l'oeil. Je tenterai de la tester d'ici la fin de l'été et vous en donnerai des nouvelles....

Ingrédients pour 8-10 pancakes

4 cuill. à soupe de margarine, fondue

250 ml (1 tasse) de lait

150 g (1 tasse 1/4) de farine tout usage

1 1/2 cuill. à thé de levure

1 cuill. à thé de sel

3 oeufs, jaunes et blancs séparés

2 cuiil. à soupe de sucre 

1 sachet de sucre vanillé ou 1 cuill. à café d'extrait de vanille

175 ml (3/4 tasse) de ricotta semi-écrémée

1 citron

Sauce aux bleuets

2 tasses de bleuets (myrtilles) frais ou congelés

1 1/2 cuill. à soupe de jus de citron 

1 1/2 cuill. à thé de fécule de maïs

2 à 3 cuill. à soupe de sucre

Méthode 

Mélanger la margarine avec le lait dans un petit bol. Réserver. 

Tamiser la farine, la levure et la moitié du sel dans un bol moyen. Réserver.

Placer les jaunes d'oeufs, 1 cuill. à soupe du sucre et le sucre vanillé, le zeste du citron et le jus de la moitié du citron dans un bol moyen et combiner à l'aide d'un fouet. Ajouter progressivement le mélange lait-margarine et fouetter pour incorporer le tout. 

Incorporer le mélange de farine à l'aide d'une spatule (mélanger juste assez pour combiner).

Monter les blancs d'oeufs en neige, jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous, en ajoutant le sucre et le sel restant à la moitié du processus. Incorporer délicatement les blancs à la préparation à l'aide de la spatule, puis ajouter la ricotta, en mélangeant juste assez pour obtenir une pâte presque homogène (la pâte sera grumeleuse).

Faire chauffer une grande poêle anti adhésive, à feu moyen-vif, pendant 4 minutes.

Badigeonner d'huile et réduire le feu à moyen. Prélever 2 fois 80 ml (1/3 tasse) de pâte et verser dans la poêle, en deux tas séparés (vous pouvez faire cuire deux pancakes à la fois). Faire cuire pendant 4-5 minutes, puis retourner et poursuivre la cuisson 2 minutes. Retirer de la poêle et répéter cette opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Sauce aux bleuets 

Dans un petit bol, combiner le jus de citron et la fécule de maïs. Réserver.

Placer les bleuets, le sucre et l'eau dans une casserole moyenne. Amener à ébullition à feu vif. 

Réduire le feu à doux et ajouter le mélange jus de citron-fécule de maïs en remuant, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Retirer du feu.

Source :
Chow.com, Twopeasandtheirpod

Déjeuner au quinoa, fruits & noix

Voici ma dernière découverte en terme de déjeuner santé et gourmand! Je cherchais du quinoa rouge, dans mon magasin de produits naturels et bio lorsque je suis tombée sur ce mélange de quinoa rouge et blanc. Combiné à de la cannelle et de la cardamome, agrémenté de fruits frais ou poêlés, celà fait un excellent déjeuner que j'apprécie au plus haut point! Pour optimiser la teneur en fibres alimentaires, j'y ajoute également des graines de chia...

Ingrédients (2 portions généreuses ou 4 petites portions identiques à la photo) 

250 ml (1 tasse) de mélange de quinoa rouge et blanc (ou quinoa blanc)

625 ml (2 1/2 tasses) de lait* et davantage pour servir

1/4 cuill. à thé de cannelle

4 gousses de cardamome, graines extraites et réduites en poudre au mortier

(ou 1/4 cuill. à thé de cardamome moulue)

2 cuill. à soupe de graines de chia (facultatif)

1cuill. à soupe de miel (ou davantage selon vos gôuts)

Exemples de combinaisons pour garnir :

  Poires poêlées et noix du brésil hachées

  Bleuets frais et amandes effilées

  Bleuets frais et mangue (ma préférée)

  Kaki poêlés et pistaches hachées

Méthode 

Placer le quinoa dans un tamis ou une passoire à fine et rincer à l'eau froide pendant environ une minute ou jusqu'à ce que l'eau de rinçage soit limpide (voir aussi les indications de l'emballage car certaines marques ne nécessitent pas de rinçage). Bien égoutter et verser dans une casserole à fond épais. Incorporer le lait, les épices, les graines de chia et mélanger. Porter à ébullition à feu moyen-vif, en mélangeant périodiquement. 

Couvrir, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter pendant environ 15-20 minutes, en remuant périodiquement. Pendant ce temps préparer les garnitures. 

Une fois le temps écoulé, goûter pour tester la texture du quinoa : il doit être tendre mais légèrement croquant sous la dent. poursuivre la cuisson de quelques minutes au besoin. Une fois la texture désirée atteinte, ajouter le miel et mélanger. Répartir dans les bols de service. Rajouter du lait selon vos goûts -les grains auront vite fait d,absorber le liquide de cuisson. Garnir de fruits et noix. 

Notes 
Le rinçage a pour but de nettoyer et d'éliminer les saponines, substances qui pourraient donner un goût amer à votre pouding.
*Pour la cuisson, vous pouvez utiliser un mélange moitié eau-moitié lait ou encore moitié lait-moitié lait d'amandes.

Dutch baby aux pommes

Depuis le lendemain de Noël, cette idée trotte dans ma tête. J'ai découvert le Dutch Baby fin 2012 et c'est devenu un de mes déjeuners favoris; exit les crêpes et gaufres, les matins de fin de semaine ou j'ai la chance de pouvoir traîner en pyjama. Ici j'ai testé une version qui cuit avec les fruits. Évidemment pour encore plus de plaisir n'hésitez pas à recouvrir le centre du dutch baby de fruits frais ou cuits à la poêle. On peut tester avec des pêches, des poires, des myrtilles ou encore des cerises....d'autres versions incluant une salée (jambon, cheddar, épinards) sont à venir....quant à vous, si vous n,avez pas encore testé, je vous exhorte vivement à le faire....c'est trooop bon!!!!

Ingrédients pour 3 portions

2 cuill. à soupe (30 ml)  de margarine, divisée

4 pommes pelées, évidées

2 gros oeufs

180 ml (3/4 tasse) de  lait
30 g  (1/4 tasse) de farine tout usage

60 ml (4 cuill. à soupe) de sucre

5 ml (1 cuill.) à thé d'essence de vanille

1/4 cuill. à thé de chaque : cannelle, sel

Pour servir : Sucre glace, quartiers de citron

Méthode

Préchauffer le four à 220°C (425°F).
Peler une pomme en fines tranches et les trois autres en six quartiers. 

Dans un petit bol, combiner la pomme finement tranchée avec une cuill. à soupe de sucre et la cannelle. 

Placer 1,5 cuill. à soupe de margarine dans une poêle en fonte. Enfourner 2 minutes, pour faire fondre complètement puis retirer la poêle et la faire tourner pour répartir uniformément la margarine.

Disposer les tranches de pommes dans la poêle et enfourner environ 8-10 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes soient tendres et dorées, en les retournant à mi-temps.

Combiner les oeufs, le lait, la farine, le sel, l'essence de vanille et 2 cuill. à soupe de sucre dans un mixer (blender). Mélanger à vitesse moyenne pendant 1 minute. 

Retirer la poêle du four (attention à ne pas vous brûler), la faire tourner délicatement pour répartir la margarine puis y verser la pâte. Cuire pendant 20-25 minutes, le dutch baby doit être doré et ''bouffant''. 

Pendant ce temps, faire revenir les morceaux de pomme à la poêle, avec le sucre et la margarine restants. 

Au sortir du four, saupoudrer de sucre glace et servir accompagné de quartiers de citron.

Sources : TwinTough, Martha Stewart, MyRecipes.com

Marmelade kumquats, vanille & passion { Gift in a Jar }

Après le pain d'épices en pots, j'ai essayé deux recettes, un beurre de kaki aux épices et une marmelade aux kumquats et fruits de la passion et je vous présente ici la meilleure! Je regrette vraiment de m'y être prise aussi tard pour les recettes en pots; plus j'en fais et plus j'aime ça; j'espère avoir l’occasion d'en faire davantage l'année prochaine!!!! 
C'était mon premier essai avec les kumquats, un tout petit agrume, originaire de Chine, à l'écorce jaune ou orange que l'on retrouve dans les épiceries asiatiques ou spécialisées en fruits exotiques. Le kumquat est le seul agrume dont la peau est comestible, il faut donc bien le nettoyer avant usage. Attention, la recette se fait sur trois jours...

Ingrédients pour 2 pots de 250 ml (1 tasse ) 

500 ml (2 tasses) de kumquats

4 fruits de la passion

30 ml (2 cuill. à soupe) de rhum brun

300 g (1 1/2 tasse) de sucre 

1/8 cuill. à thé de vanille en grains

Méthode 

Nettoyer les kumquats et les assécher. Trancher en rondelles, les plus fines possible, en prenant soin de retirer les pépins. Placer dans une casserole à fond épais, couvrir de 1 L (4 tasses ) d'eau et laisser reposer toute la nuit. 

Le jour suivant, porter à ébullition et faire bouillir jusqu'à ce que les fruits soient tendres. Verser dans un bol, couvrir et laisser reposer toute une nuit. 

Le troisième jour, transférer dans une casserole et incorporer le sucre, la pulpe des fruits de la passion et le rhum. porter à ébullition et laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce que le m.lange se gélifie (environ 45 minutes). pendant ce temps, vous pouvez stériliser vos pots et votre louche dans une marmite d'eau bouillante.

Verser dans des pots stérilisés puis traiter à nouveau à l'eau bouillante (15 minutes pour moi). 

Source : food.com

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''Dutch baby''...ou pancake géant à l'américaine

J'ai découvert les dutch babies en surfant sur des sites de cuisine américains. Le dutch baby est en fait une sorte de pancake géant, dérivé de la pfannkuchen allemande (version allemande du pancake), que les américains servent au déjeuner ou au brunch. 
La pâte, faite d'un mélange de lait, farine, oeufs, et beurre et cuite au four, dans une grande poêle en fonte. Le pancake est traditionnellement servi saupoudré de sucre glace et accompagné de quartiers de citron, mais peut aussi être garni de fruits frais ou encore de fruits caramélisés, et accompagné de sirop, coulis de fruits ou autres garnitures. C'est une recette simple, originale et relativement santé -tout dépendant de vos garnitures évidement- pour un petit déjeuner de fin de semaine!

La recette de base avait été faite dans des moules en métal. Le métal n'accumulant pas aussi bien la chaleur que la fonte, j'ai dû augmenter le temps de cuisson et au fonal, mes dutch babies étaient un peu durs. Dans cette deuxième version, il faut laisser la poêle en fonte au four pendant 15 mn pour qu'elle emmagasine de la chaleur avant de verser la pâte. Le temps de cuisson est alors réduit et on obtient un meilleur résultat! Voici donc la version améliorée! Le résultat a une texture moins sèche que celle du pancake traditionnel. Personnellement, j'ai bien apprécié nature, avec des fruits et du jus de citron.

Ingrédients pour 2 personnes

Ustensile de cuisson: Idéalement 1 poêle en fonte de 22 cm de diamètre
ou si vous n'en avez pas, 1 moule à tarte rond de 23 cm de diamètre*

* dans ce cas, il vous faudra augmenter le temps de cuisson

160 ml (2/3 tasse) de chaque : lait semi-écrémé, farine blanche tout usage

3 oeufs

10 ml (2 cuill. à café) de chaque : sucre blanc granulé, sucre vanillé

2 ml (1/2 cuill. à café) d'extrait de vanille
1 ml (1/4 cuill. à café) de sel

22 ml (1,5 cuill. à soupe) de margarine fondue

Pour servir : sucre glace, ou sucre vanillé, rondelles de citron, fruits frais ou caramélisés, sirop de maïs, sirop d'érable, coulis de fruits, confiture au choix

Méthode

Placer le lait, les oeufs et l'extrait de vanille dans le bol d'un mixer (ou mélangeur). Mixer à vitesse moyenne-élevée pendant environ 15 secondes. 

Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, le sucre vanillé et le sel. Incorporer au premier mélange et mixer quelques secondes, jusqu'à ce que le tout soit combiné. Ajouter la margarine fondue et mixer à nouveau pendant 1 minute.

Verser dans un bol. Couvrir et réfrigérer pendant minimum 6 heures voire toute une nuit.

Placer une grille au centre du four et préchauffer à 200°C (450°F). Une fois le four chaud, y placer la poêle en fonte puis l'y laisser pendant 15 minutes. Sortir la poêle -avec précaution car c'est très chaud- et y verser 1 cuill. à café de margarine. Remettre au four pendant 1 minute, pour que la margarine fonde.

Retirer la poêle, puis l'incliner de façon  à bien répartir la margarine sur toutes les faces    ( à ce stade, vous pouvez enlever l'excédent de margarine fondue). Y verser la préparation et enfourner pendant 10-12  minutes, ou jusqu'à ce que les bords de la pâte ait levé et soient dorés.

Au sortir du four, vous pouvez au choix servir directement dans la poêle ou glisser le dutch baby sur une grande assiette de service. Saupoudrer de sucre glace ou de sucre vanillé puis servir immédiatement avec les accompagnements. 

Sources : wikipedia
          leitesculinaria.com
          myrecipes.com

Déjeuner santé aux petits fruits, avoine et graines de chia

L'été étant à nos portes, je suis partie à la recherche de recettes légères pour remplacer mon éternel muffin du déjeuner -qui fait très bien l'affaire en automne et en hiver, mais que je trouve un peu lourd en été. Un critère important pour moi est d'avoir un apport alimentaire d'au moins 2 g de fibres, voire plus au déjeuner. 

Dans cette recette, l'ingrédient qui a piqué ma curiosité est le chia, une graine originaire d'Amérique centrale, ressemblant aux graines de sésame, qui a une teneur élevée en fibres (4 g de fibres solubles pour 1 cuill. à soupe de chia) et qui constitue une source d'oméga 3 (1,9 g par cuill. à soupe de chia) et d'antioxydants. Le chia est disponible dans les magasins de produits bio. Les graines peuvent être consommées nature, saupoudrées sur des salades, céréales etc ou encore trempées, comme c'est le cas ici. 

Cette recette est ultra rapide à réaliser, combine des aliments de trois des quatre groupes alimentaires et constitue une excellente source de fibres alimentaires, en plus d'être tout à fait dé-li-cieuse, ce qui en fait un déjeuner idéal! Et que dire de cette présentation en petits pots...trop cute...!!! Vous pouvez faire vos pots la veille et garder quelques fruits frais sous la main dont vous garnirez les pots au dernier moment... vous pourriez également varier les fruits et même y ajouter des épices (cannelle, vanille en poudre)!

Ingrédients pour 2 petits pots

• 125 ml (1/2 tasse) de chaque : flocons d'avoine, yogourt nature, lait écrémé
• 30 ml (2 cuill. à soupe) de graines de chia
• 2 cuill. à café de miel de framboises (peut être remplacé par du sirop d'agave)
• 250 à 375 ml (1 à 1,5 tasse) de fruits frais (bananes, fraises, bleuets)

Méthode

Couper les fraises et les bananes en morceaux. 

Dans chaque bocal en verre, répartir la moitié des flocons d'avoine, du yogourt et du lait.  Poursuivre avec le miel et les graines de chia. Bien mélanger. 

Répartir les fruits dans les bocaux, en terminant par les bleuets qui sont plus fragiles. Mélanger délicatement. 

Couvrir et mettre au frais pour une nuit.

Déguster au petit déjeuner, garni de fruits si désiré.

Source : www.sweetremedy.com