Dutch baby cerises et amandes

Je raffole des cerises....et des dutch babies!  Quoi de mieux pour le brunch du dimanche qu'un dutch baby moelleux et parfumé, regorgeant de cerises. 

Ingrédients pour 2-4 personnes (selon votre faim et votre gourmandise!)

2 tasses 1/2 (625 ml) de cerises fraîches, lavées, équeutées

1 sachet de sucre vanillé

1 cuill. à table de margarine

2 cuill. à table d'amandes effilées

3 oeufs, à température pièce

125 ml de lait semi-écrémé, à température pièce

1/2 tasse (60 g) de farine blanche tout usage

1/8 cuill. à thé de sel

1 cuill. à thé d'extrait de vanille

3 cuill. à table de sucre

Méthode

Préparer les cerises : les dénoyauter et les trancher en 2. Placer dans un bol et ajouter le sucre vanillé. Mélanger et réserver au réfrigérateur.

Placer un moule à tarte en pyrex de 9 pouces* et préchauffer le four à 425 F.  Faire fondre 2 cuill. à thé de beurre dans une poêle anti adhésive, à feu moyen. Ajouter les cerises.Faire revenir pendant 2-3 minutes puis ajouter les amandes et poursuivre pendant 1- 2 minutes. Retirer du feu.

Sortir avec précaution le moule du four et y placer le restant de la margarine. 

Dans un grand bol, battre les oeufs, le lait, le sucre, l'essence de vanille et le sel. Incorporer progressivement la farine, en continuant de battre pour éviter les grumeaux.  

Sortir avec précaution le moule du four et le faire tourner pour répartir la margarine sur les bords. Verser les cerises puis la pâte et enfourner pendant 20 minutes.

Saupoudrer de sucre glace et servir immédiatement, éventuellement avec des tranches de citron.




* Le dutch baby lève mieux lorsque réalisé dans un plat en pyrex. Cependant vous pouvez également le  faire dans une poêle de 9 po allant au four. Dans ce cas, faites cuire les cerises dans cette poêle puis versez y la pâte et enfournez directement.

Source

Dutch baby aux myrtilles

Vous savez que j'aime beaucoup les dutch baby, et au cas ou vous ne l'auriez pas remarqué, j'apprécie aussi les baies en particulier les bleuets (myrtilles) et les mûres. 

Je vous  ai déjà fait découvrir le dutch baby nature, une sorte de pancake géant que les américains servent au brunch. J'aime le tester avec différents fruits incorporés à même la pâte.  De plus, lorsque j'ai vu le thème du défi de septembre sur Recettes.de ''brunch de la rentrée'' une seule recette m'est venue à l'esprit ''un dutch baby''. C'est la recette  que je faisais souvent en semaine, les matins d'hiver quand je n'avais pas cours. Ainsi, refaire cette recette me rappelle ma session universitaire d'hiver et avec la reprise des cours, c'est une façon de boucler la boucle de l'été. Pour finir, c'est une belle occasion de faire découvrir ce déjeuner américain aux lecteurs du côté de la France...

En ce qui me concerne, il y  a trois points importants pour un dutch baby réussi :

 1- Éviter à tout prix de se retrouver avec une ''omelette aux fruits'' pour ce faire le ratio farine-lait-oeufs doit être adéquat; Dans le même ordre d'idées, on s'arrangera pour obtenir un dutch baby bien parfumé qui ne goûte pas et surtout ne sent pas les oeufs.

 2- Obtenir une belle coloration et une belle levée de la pâte, caractéristique de ce classique américain

 3- Incorporer un fruit à la pâte seulement si sa texture se marie bien à celle du dutch baby, comme c'est le cas avec les bleuets. On évitera par exemple d'y mettre des oranges ou des fruits très mous comme des pêches (ça reste mon avis). Vous pouvez toujours réaliser la recette nature et la garnir de fruits après cuisson.

Ingrédients pour 3 personnes

3 gros oeufs à température ambiante (ou trempés 5 mn dans de l'eau chaude)
180 ml (3/4 tasse) de lait écrémé

90 g ( ou encore 180 ml soit 3/4 tasse) de farine tout usage

2 cuill. à soupe de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 cuill. à café d’extrait de vanille pur

le zeste finement râpé d'un citron

4 cuill. à café de margarine

250 ml (1 tasse) de bleuets (myrtilles)

Pour servir : Sucre glace, 1 citron en quartiers

              Facultatif : fruits frais au gout

Ustensile de cuisson: Idéalement une poêle en fonte de 22 ou 27 cm de diamètre. i vous n'en avez pas, 1 moule à tarte (en pyrex ou en métal anti adhésif)rond de 23 ou 27 cm de diamètre fera l'affaire, mais il faudra ajuster le temps de cuisson...

Méthode

Placer la poêle en fonte dans le four et préchauffer à 220°C (thermostat 7) ou 425°F. Une fois le four chaud, laisser chauffer l'ustensile environ dix minutes.

Pendant ce temps, placer les quatre premiers ingrédients et 1 cuill. à café de margarine dans le bol d'un  mixer. Mixer à vitesse moyenne pendant environ deux minutes. Réserver.

Sortir la poêle et y verser la margarine restante. Remettre au four environ 1 minute puis sortir a nouveau et faire voyager la margarine fondue pour recouvrir toute la surface de la poêle. Jeter l'excédent de margarine.

Placer les bleuets uniformément dans la poêle et y verser la pâte.

Enfourner pendant 22 à 25 minutes (surtout ne pas ouvrir le four pendant la cuisson; la pâte gonflera pendant les toutes dernières minutes).

Pendant la cuisson, préparer les fruits frais et quartiers de citron pour servir. Réserver.

Au sortir du four, saupoudrer de sucre glace et servir immédiatement (la pâte retombera quelques secondes après la sortie du four, comme c,est le cas pour les soufflés).

Adapté de : marthastewart.com

Pancakes citron ricotta et sauce aux bleuets

Le brunch du samedi matin...des pancakes moelleux grâce à la ricotta et une sauce aux bleuets (myrtilles). Une deuxième version sans gras de ces pancakes me fait de l'oeil. Je tenterai de la tester d'ici la fin de l'été et vous en donnerai des nouvelles....

Ingrédients pour 8-10 pancakes

4 cuill. à soupe de margarine, fondue

250 ml (1 tasse) de lait

150 g (1 tasse 1/4) de farine tout usage

1 1/2 cuill. à thé de levure

1 cuill. à thé de sel

3 oeufs, jaunes et blancs séparés

2 cuiil. à soupe de sucre 

1 sachet de sucre vanillé ou 1 cuill. à café d'extrait de vanille

175 ml (3/4 tasse) de ricotta semi-écrémée

1 citron

Sauce aux bleuets

2 tasses de bleuets (myrtilles) frais ou congelés

1 1/2 cuill. à soupe de jus de citron 

1 1/2 cuill. à thé de fécule de maïs

2 à 3 cuill. à soupe de sucre

Méthode 

Mélanger la margarine avec le lait dans un petit bol. Réserver. 

Tamiser la farine, la levure et la moitié du sel dans un bol moyen. Réserver.

Placer les jaunes d'oeufs, 1 cuill. à soupe du sucre et le sucre vanillé, le zeste du citron et le jus de la moitié du citron dans un bol moyen et combiner à l'aide d'un fouet. Ajouter progressivement le mélange lait-margarine et fouetter pour incorporer le tout. 

Incorporer le mélange de farine à l'aide d'une spatule (mélanger juste assez pour combiner).

Monter les blancs d'oeufs en neige, jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous, en ajoutant le sucre et le sel restant à la moitié du processus. Incorporer délicatement les blancs à la préparation à l'aide de la spatule, puis ajouter la ricotta, en mélangeant juste assez pour obtenir une pâte presque homogène (la pâte sera grumeleuse).

Faire chauffer une grande poêle anti adhésive, à feu moyen-vif, pendant 4 minutes.

Badigeonner d'huile et réduire le feu à moyen. Prélever 2 fois 80 ml (1/3 tasse) de pâte et verser dans la poêle, en deux tas séparés (vous pouvez faire cuire deux pancakes à la fois). Faire cuire pendant 4-5 minutes, puis retourner et poursuivre la cuisson 2 minutes. Retirer de la poêle et répéter cette opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Sauce aux bleuets 

Dans un petit bol, combiner le jus de citron et la fécule de maïs. Réserver.

Placer les bleuets, le sucre et l'eau dans une casserole moyenne. Amener à ébullition à feu vif. 

Réduire le feu à doux et ajouter le mélange jus de citron-fécule de maïs en remuant, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Retirer du feu.

Source :
Chow.com, Twopeasandtheirpod

Dutch baby aux pommes

Depuis le lendemain de Noël, cette idée trotte dans ma tête. J'ai découvert le Dutch Baby fin 2012 et c'est devenu un de mes déjeuners favoris; exit les crêpes et gaufres, les matins de fin de semaine ou j'ai la chance de pouvoir traîner en pyjama. Ici j'ai testé une version qui cuit avec les fruits. Évidemment pour encore plus de plaisir n'hésitez pas à recouvrir le centre du dutch baby de fruits frais ou cuits à la poêle. On peut tester avec des pêches, des poires, des myrtilles ou encore des cerises....d'autres versions incluant une salée (jambon, cheddar, épinards) sont à venir....quant à vous, si vous n,avez pas encore testé, je vous exhorte vivement à le faire....c'est trooop bon!!!!

Ingrédients pour 3 portions

2 cuill. à soupe (30 ml)  de margarine, divisée

4 pommes pelées, évidées

2 gros oeufs

180 ml (3/4 tasse) de  lait
30 g  (1/4 tasse) de farine tout usage

60 ml (4 cuill. à soupe) de sucre

5 ml (1 cuill.) à thé d'essence de vanille

1/4 cuill. à thé de chaque : cannelle, sel

Pour servir : Sucre glace, quartiers de citron

Méthode

Préchauffer le four à 220°C (425°F).
Peler une pomme en fines tranches et les trois autres en six quartiers. 

Dans un petit bol, combiner la pomme finement tranchée avec une cuill. à soupe de sucre et la cannelle. 

Placer 1,5 cuill. à soupe de margarine dans une poêle en fonte. Enfourner 2 minutes, pour faire fondre complètement puis retirer la poêle et la faire tourner pour répartir uniformément la margarine.

Disposer les tranches de pommes dans la poêle et enfourner environ 8-10 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes soient tendres et dorées, en les retournant à mi-temps.

Combiner les oeufs, le lait, la farine, le sel, l'essence de vanille et 2 cuill. à soupe de sucre dans un mixer (blender). Mélanger à vitesse moyenne pendant 1 minute. 

Retirer la poêle du four (attention à ne pas vous brûler), la faire tourner délicatement pour répartir la margarine puis y verser la pâte. Cuire pendant 20-25 minutes, le dutch baby doit être doré et ''bouffant''. 

Pendant ce temps, faire revenir les morceaux de pomme à la poêle, avec le sucre et la margarine restants. 

Au sortir du four, saupoudrer de sucre glace et servir accompagné de quartiers de citron.

Sources : TwinTough, Martha Stewart, MyRecipes.com

''Dutch baby''...ou pancake géant à l'américaine

J'ai découvert les dutch babies en surfant sur des sites de cuisine américains. Le dutch baby est en fait une sorte de pancake géant, dérivé de la pfannkuchen allemande (version allemande du pancake), que les américains servent au déjeuner ou au brunch. 
La pâte, faite d'un mélange de lait, farine, oeufs, et beurre et cuite au four, dans une grande poêle en fonte. Le pancake est traditionnellement servi saupoudré de sucre glace et accompagné de quartiers de citron, mais peut aussi être garni de fruits frais ou encore de fruits caramélisés, et accompagné de sirop, coulis de fruits ou autres garnitures. C'est une recette simple, originale et relativement santé -tout dépendant de vos garnitures évidement- pour un petit déjeuner de fin de semaine!

La recette de base avait été faite dans des moules en métal. Le métal n'accumulant pas aussi bien la chaleur que la fonte, j'ai dû augmenter le temps de cuisson et au fonal, mes dutch babies étaient un peu durs. Dans cette deuxième version, il faut laisser la poêle en fonte au four pendant 15 mn pour qu'elle emmagasine de la chaleur avant de verser la pâte. Le temps de cuisson est alors réduit et on obtient un meilleur résultat! Voici donc la version améliorée! Le résultat a une texture moins sèche que celle du pancake traditionnel. Personnellement, j'ai bien apprécié nature, avec des fruits et du jus de citron.

Ingrédients pour 2 personnes

Ustensile de cuisson: Idéalement 1 poêle en fonte de 22 cm de diamètre
ou si vous n'en avez pas, 1 moule à tarte rond de 23 cm de diamètre*

* dans ce cas, il vous faudra augmenter le temps de cuisson

160 ml (2/3 tasse) de chaque : lait semi-écrémé, farine blanche tout usage

3 oeufs

10 ml (2 cuill. à café) de chaque : sucre blanc granulé, sucre vanillé

2 ml (1/2 cuill. à café) d'extrait de vanille
1 ml (1/4 cuill. à café) de sel

22 ml (1,5 cuill. à soupe) de margarine fondue

Pour servir : sucre glace, ou sucre vanillé, rondelles de citron, fruits frais ou caramélisés, sirop de maïs, sirop d'érable, coulis de fruits, confiture au choix

Méthode

Placer le lait, les oeufs et l'extrait de vanille dans le bol d'un mixer (ou mélangeur). Mixer à vitesse moyenne-élevée pendant environ 15 secondes. 

Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, le sucre vanillé et le sel. Incorporer au premier mélange et mixer quelques secondes, jusqu'à ce que le tout soit combiné. Ajouter la margarine fondue et mixer à nouveau pendant 1 minute.

Verser dans un bol. Couvrir et réfrigérer pendant minimum 6 heures voire toute une nuit.

Placer une grille au centre du four et préchauffer à 200°C (450°F). Une fois le four chaud, y placer la poêle en fonte puis l'y laisser pendant 15 minutes. Sortir la poêle -avec précaution car c'est très chaud- et y verser 1 cuill. à café de margarine. Remettre au four pendant 1 minute, pour que la margarine fonde.

Retirer la poêle, puis l'incliner de façon  à bien répartir la margarine sur toutes les faces    ( à ce stade, vous pouvez enlever l'excédent de margarine fondue). Y verser la préparation et enfourner pendant 10-12  minutes, ou jusqu'à ce que les bords de la pâte ait levé et soient dorés.

Au sortir du four, vous pouvez au choix servir directement dans la poêle ou glisser le dutch baby sur une grande assiette de service. Saupoudrer de sucre glace ou de sucre vanillé puis servir immédiatement avec les accompagnements. 

Sources : wikipedia
          leitesculinaria.com
          myrecipes.com

Crêpes farcies aux crevettes & champignons

Encore une recette de famille....Eh oui,  je me rends compte que ces temps-ci, j'ai tendance à retourner vers des saveurs, arômes et  mets qui me rappellent mon enfance!  Il n'y a pas de mal à cela me direz-vous mais pour moi il est important que ces recettes se rapprochent le plus possible des recettes d'origine, ce qui est tout à fait le cas pour celle-ci! 

Ma mère servait ces crêpes en entrée (une crêpe roulée par personne), mais elles conviennent tout aussi bien pour un plat principal. D'autre part, il est d'usage d'emprisonner la garniture au centre des crêpes qui sont généralement roulées ou pliées en pochette, mais comme tout le monde sait à quoi ressemble une crêpe roulée, et que je mets un point d'honneur à ce que mes photos reflètent vraiment de quoi sont faites mes recettes, j'ai fait en sorte que la garniture soit visible cependant ici elle déborde carrément, alors désolée..! 

Ingrédients pour 2 personnes (repas)

• 4 grandes crêpes voir recette ici (vous obtiendrez 5 crêpes)
• 1 cuill. à soupe d'huile
• 16-20 grosses crevettes fraîches, décortiquées
• 500 ml (2 tasses) de champignons frais tranchés
• 2 échalottes finement hachées (peut être remplacé par 1/2 oignon moyen, haché)
• 1 cuill. à soupe de farine
• 325 ml (1 1/2 tasse) de lait
• 60 ml (1/4 tasse) de gruyère râpé (facultatif)
• Sel, poivre

Méthode 

Faire chauffer la moitié de l'huile dans une poêle à fond anti-adhésif. Y faire revenir les crevettes à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Saler et poivrer. Réserver hors du feu.

Dans une casserole, faire cuire les champignons et les échalotes dans le restant d'huile pendant quelques minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. 

Réduire le feu à doux. Saupoudrer de farine et mélanger pendant 1 minute. Verser progressivement le lait, tout en mélangeant constamment. Saler, poivrer et poursuivre la cuisson quelques minutes À feu doux, en mélangeant régulièrement, jusqu'à ce que le mélange épaississe (environ 5 minutes). Incorporer les crevettes et le fromage et mélanger. 

Hors du feu, répartir 1/4 du mélange près de l'extrémité d'une crêpe, puis rouler. Répéter l'opération avec les 3 crêpes restantes. Servir chaud accompagné éventuellement d'une salade. 

Gâteau de crêpes à la crème d'amandes & au caramel

Quand il s'agit de crêpes, je suis toujours partante. Cette recette est un peu longue (2 h au total) mais elle en vaut le coup!!!! Mon homme me réclamait ce gâteau depuis des semaines. Il a adoré!!

Ingrédients pour un gâteau de 10 crêpes :

• 200 g de farine tout usage
• 10 g de levure
• 600 ml de lait
• 2 gros œufs
• 2 cuill. à café de beurre fondu et refroidi
• 2 cuill. à café d'essence de vanille
• 1 pot de caramel du commerce
• 2 cuill. à soupe d'amandes mondées grillées

• 120g de beurre pommade (beurre ramolli et non fondu)
• 120 g de sucre
• 150 g d'amandes mondées réduites en poudre fine
• 3 jaunes d'oeufs
• 200 ml de crème 35% M.G ou allégée
• 1/2 cuill. à café d'essence de vanille
• 1 goutte de rhum

Méthode 

Préparer la crème d'amandes : 

Dans une petite casserole, amener à ébullition la crème liquide puis laisser totalement refroidir.  Mettre le beurre dans un bol moyen. Ajouter le sucre, l'arôme vanille, puis les jaunes d'œufs un à un en mélangeant longuement entre chaque.

Incorporer aux œufs alternativement une cuill. à soupe de crème liquide refroidie et une cuill. à soupe de poudre d'amandes en remuant bien entre chaque ajout, jusqu'à épuisement des ingrédients. Ajouter une goutte de rhum, mélanger et réserver au frais.

 Préparer les crêpes

Tamiser la farine et la levure dans un grand bol. Ajouter les œufs puis mélanger à l'aide d'un fouet. Incorporer progressivement le lait tout en mélangeant bien avec le fouet pour éviter les grumeaux. Ajouter le beurre et la vanille. Bien mélanger. À ce stade, il vous faudra de l'huile à coude pour bien mélanger dans le but de faire disparaître les grumeaux mais vous pouvez également mettre la pâte dans un mixer ou blender pendant quelques secondes pour la rendre bien lisse et exempte de grumeaux. 

Faire cuire les crêpes à feu moyen dans une poêle anti adhésive légèrement graissée. Éviter de trop faire cuire les crêpes qui doivent rester bien moelleuses.

Montage 

Sur un plat de service, alterner les crêpes avec la crème d'amandes (2 cuill. à soupe de crème d'amande entre chaque couche), en terminant par une crêpe. Il faut garder une crêpe pour la déco et veiller à bien étaler la crème d'amande jusque sur les bords mais pas trop pour éviter que la crème ne dégouline! Tasser légèrement à l'aide d'une main au fur et à mesure. 

Pour terminer, étaler une couche uniforme de caramel sur la dernière crêpe et décorer de roses faites avec la crêpe que vous aurez réservée. Pour rouler les crêpes en forme de rose, il faut faire des tranches rectangulaires de crêpe d'environ 1,5 cm de largeur et les rouler en partant d'un bout pour former une rose. Parsemer d'amandes mondées grillées.

Source: Eryn folle cuisine clic