Rogan josh (Curry d'agneau du Cachemire)

Rogan Josh...ce nom ne vous est certainement pas inconnu. Le Rogan Josh aussi appelé agneau kashmiri est en fait un curry d'agneau, originaire du Cachemire, extrêmement populaire en Inde et au Pakistan mais aussi au Royaume-Uni. C'est aussi un grand classique des restaurants indiens. 

Dans les recettes traditionnelles, la viande (agneau ou mouton) est cuite dans une grande quantité d'huile, avec un mélange d'épices qui inclut entre autres le fenouil moulu, l'anis et surtout le kashmiri mirch, un mélange de piments moyennement fort, originaire du cashemire et qui procure à la recette sa belle couleur rouge. La version que je vous présente ne contient ni anis, ni fenouil moulu, ni kashmiri mirch car je n'en avais pas. J'ai remplacé le kashmiri mirch par du paprika doux, pour sa belle couleur rouge vif.

Ingrédients pour 3 personnes

Pour la marinade

• 450 g d'agneau (épaule ou cuisse), dégraissé et en morceaux
• 60 ml de yaourt nature (prenez idéalement un yaourt ferme de type grec)
• 1/4 cuill. à café de curcuma, cumin moulu, coriandre moulue
• Sel 

Pour le plat

• 1 cuill. à soupe d'huile végétale
• Mélange d'épices #1 : 2 gousses de cardamome non fendues ( remplacé chez moi par la pointe d'un couteau de cardamome moulue), 1/2 cuill. à café de graines de cumin, 1/4 cuill. à café de poivre, 1/4 cuill. à café de cannelle, 2 clous de girofle
• 1 gros oignon (ou 2 moyens) coupé en fines lamelles
• 3 gousses d'ail + 1 morceau de 1cm de gingembre finement hachés
  
• Mélange d'épices #2 : 1/2 cuill. à café de piment en poudre ou flocons (facultatif), 1/2 cuill. à café de cumin moulu, 1/4 de cuillère à café de chaque : paprika, curcuma, garam masala, coriandre moulue, sel au goût
• 60 ml de purée de tomates en conserve
• 1 belle poignée de coriandre fraîche ciselée (facultatif)

Méthode 

Dans un grand bol, mélanger l'agneau et tous les ingrédients de la marinade. Couvrir et laisser mariner au frais pendant minimum 2 heures (toute une nuit idéalement).

Une fois ce temps écoulé, s'assurer d'avoir tous les ingrédients à portée de main avant de commencer.

Dans une casserole à fond anti adhésif, mettre l'huile à chauffer à feu vif.  Y verser le mélange d'épices #1 et faire revenir environ 1 minute, en remuant, jusqu’à ce que les graines de cumin éclatent et laissent échapper leur arôme.

Ajouter l'oignon et le faire revenir à feu moyen, jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur dorée. Ajouter le mélange d'épices #2, le gingembre et l'ail. Laisser cuire environ 2 minutes en mélangeant régulièrement. 

Incorporer les tomates en purée avec un peu d'eau et poursuivre la cuisson environ 3 minutes, en brassant.

Ajouter l'agneau et sa marinade, avec environ 100 ml d'eau. Bien mélanger et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes (rajouter un peu d'eau au besoin). 

Réajuster l'assaisonnement au besoin (sel). Ajouter la coriandre et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.

Servir avec du pain naan ou du riz basmati.