Crème glacée lavande, myrtilles et érable

Je ne sais pas chez vous mais ici il fait une chaleur accablante!!! Je suis à deux doigts d'aller acheter un climatiseur portable..!!! En attendant, j'essaie de bien m'hydrater et de me faire plaisir avec des desserts glacés légers et pas trop sucrés comme cette recette qui allie bleuets et lavande une de mes combinaisons favorites, pour participer au défi actuel de recettes.de!

Ingrédients pour 4 portions

400 ml de lait d'amande

300 ml de crème 15% mat.gr

60 à 80 g (4 à 6 cuill. à table) de sirop d'érable

4 jaunes d'oeufs

3 cuill. à thé de fleurs de lavande

1 cuill. à thé d'extrait de vanille pur 
2/3 tasse de noix de pécan grillées et grossièrement hachées

Pour la sauce myrtilles, mûres et lavande

 (rendement : environ 300 ml)

170 g (1 casseau) de mûres fraîches ou congelées

180 ml (3/4 tasse) de myrtilles fraîches ou congelées

3 cuill. à table de sirop d'érable

1 cuill. à table de jus de citron

1/4 cuill. à thé de fleurs de lavande

Méthode 

Préparer la sauce myrtilles, mûres et lavande

Mélanger les myrtilles & mûres dans un bol. Placer les 3/4 des fruits dans une petite casserole, avec le sirop d'érable, la lavande, le jus de citron et 1 cuill. à soupe d'eau. Porter à ébullition à feu moyen puis réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter pendant 10 minutes. 

Hors du feu, retirer la moitié de la lavande, ajouter les fruits réservés et réduire en purée au mixer. Transférer dans un bol et laisser refroidir puis placer au réfrigérateur.

Préparer la crème glacée

Battre les jaunes d'oeufs, et le sirop d'érable jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. Réserver.

Porter le lait d'amande à légère ébullition. Prélever une louchée et verser sur le mélange de jaunes d'oeufs. Bien mélanger.

Incorporer la crème et reverser le tout dans la casserole. Poursuivre la cuisson à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe mais sans arriver à ébullition. Ajouter la lavande et laisser infuser 10 minutes.

Passer au tamis pour retirer la lavande puis laisser refroidir complètement. 

Faire turbiner en sorbetière pendant 35 à 40 minutes. Ajouter les noix de pecan et turbiner 5 minutes de plus.

Montage

Placer la moitié de la crème glacée dans un grand bol, recouvrir de la moitié de la sauce aux myrtilles et mûres. Répéter l'opération avec les restants. À l'aide d'une fourchette, mélanger délicatement pour un effet marbré.

Faire prendre au congélateur pendant minimum 2 heures.