Kebabs d'agneau et raita à la menthe

Voici une recette tout à fait savoureuse qui vous transportera en orient!

Servez là avec un riz pilaf à la menthe et/ou une salade de concombre et tomates. Surtout veillez à servir la raïta bien fraîche : le contraste de températures et de saveurs entre la viande et la sauce est à la fois surprenant et rafraîchissant...un vrai festin pour les papilles, idéal pour un repas d'été! 

Ingrédients pour 6 personnes

Kebabs d'agneau 

1 oignon moyen, haché

1 gousse d'ail moyenne

1 boite de 540 ml de pois chiches, égouttés et rincés

500 g d'agneau haché maigre

75 ml (1/3 tasse) de chapelure de pain régulière

1 blanc d'oeuf

60 ml (1/4 tasse) de coriandre fraîche, hachée

15 ml (1 cuill. à soupe) de gingembre frais râpé

10 ml ( 2 cuill. à café) de coriandre moulue

5 ml (1 cuill. à café) de chaque :  cumin en poudre, piment en flocons ou sauce Tabasco

2 ml de chaque : curcuma, sel

Huile de canola

Raïta à la menthe

125 ml (1/2tasse) de concombre râpé

375 ml (1 tasse 1/2) de yaourt grec 0% M.G (ou tout autre yaourt nature mais ferme)

30 ml (2 cuill. à soupe) de chaque : jus de citron, menthe fraîche ciselée

Méthode

Préparation de la viande

Au robot culinaire, hacher finement l'oignon et l'ail. Incorporer les pois chiches puis pulser à quelques reprises, pour broyer grossièrement en vue d'obtenir une texture grumeleuse. Transférer dans un grand bol.

Ajouter l'agneau haché, ainsi que l'oeuf, la chapelure, la coriandre et les épices. Mélanger intimement. Couvrir et laisser réfrigérer 1 heure pour que la viande s'imprègne des saveurs.

Préparation de la raïta

Pendant ce temps, presser le concombre râpé pour en exprimer l'eau. Placer dans un bol moyen puis ajouter le yaourt, l'ail, le jus de citron et la menthe. Mélanger. Couvrir et réfrigérer.

Préparation et cuisson des kebabs

Placer une grille dans le haut du four puis préchauffer le grill.

Tapisser une plaque de cuisson de papier aluminium et badigeonner d'huile. 

À l'aide d'un sac de conservation d'aliments en plastique, -de type ''Ziploc'' par exemple- prélever 60 ml (1/4 tasse) de garniture. Emprisonner la garniture puis façonner un boudin en prenant soin de bien exprimer l'air. Répéter l'opération avec la totalité de la farce, en disposant les boudins sur la plaque. Enfiler un pic en bois au centre de chacun d'eux.

Cuire au four pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que la viande ait totalement perdu sa teinte rosée, en prenant soin de retourner à mi-cuisson. 

Servir accompagné de raïta.

Source : Recettes santé Kiwi Club 2007.