Muffins canneberges, orange et poire

De toutes les recettes de muffins figurant sur ce blog, ceux-ci sont les meilleurs! Publiée à l'origine sur le blog Les gourmandises d'Isa, cette recette a été reprise sur plusieurs blogs. L'association canneberges poires, relevée par le zeste d'orange est vraiment excellente! Mes seules modifications : j'ai remplacé la farine tout usage par de la farine de blé entier et légèrement réduit la quantité de sucre. Ces muffins sont vraiment délicieux...à faire et à refaire!!!

Ingrédients pour 6 muffins

• 120 g (1 tasse) de farine de blé entier
• 1/2 cuill. à café de levure chimique (poudre à pâte)
• 1/4 cuill. à café de bicarbonate de sodium
• 1 pincée de sel
• 1 poire pelée, en cubes
• 250 ml (1 tasse) de canneberges fraîches ou congelées
• 45 ml (3 cuill. à soupe) de chaque : sucre blanc granulé, jus d'orange 100% pur
• Zeste d'une orange
• 60 ml (1/4 tasse) d'huile végétale
• 80 ml (1/3 tasse) de sucre blanc granulé
• 1 oeuf

Méthode

Préchauffer le four à 190°C (375°F). Garnir 6 moules à muffins de caissettes en papier. 

Dans un grand bol, tamiser ensemble la farine, la levure, le bicarbonate et le sel. Ajouter les dés de poire et bien mélanger pour les enrober du mélange sec.

Mettre les canneberges, 3 cuill. à soupe de sucre, et le jus d'orange dans un robot culinaire. Mixer juste assez pour réduire les canneberges en morceaux (quelques secondes, pas plus). Réserver.

Dans un petit bol, à l'aide d'une fourchette, mélanger l'huile, l'oeuf, le jus et le zeste d'orange jusqu'à homogénéité.  Verser ce mélange sur les ingrédients secs puis incorporer les canneberges. Mélanger juste assez pour que le tout soit homogène.  

Répartir la préparation dans les moules à muffins. Enfourner pendant 25 minutes. 

Laisser tiédir avant de démouler. 

Note 

La recette originale exige de mixer le mélange canneberges-sucre-jus d'orange jusqu'à l'obtention d'une purée lisse, chose que je n'ai pas faite car je voulais avoir des morceaux de canneberges dans mes muffins; j'ai donc haché les canneberges. À ce stade, faites selon votre préférence.