Tajine d'agneau à l'orange et aux pruneaux

Et une de plus! C'est plus fort que moi, je ne peux m'empêcher de faire des tajines! Celui-ci allie le délicieux parfum de l'orange à la cannelle : une de mes associations préférées...

Ingrédients pour 2 personnes 

• 1 gros oignon, pelé et émincé
• 2 oranges bio, lavées
• 2 cuill. à soupe d'huile d'olive
• 300 à 400 g d'épaule ou de gigot d'agneau, en morceaux (peut être remplacé par du sauté de veau - jarret ou épaule- en morceaux )
• 2 cuill. à soupe de miel 
• 1 bâton de cannelle
• 1/2 cuill. à café de cannelle moulue
• 1 tomate pelée, en dés
• 1 carotte moyenne, pelée, et tranchée en tronçons
• 200 ml de fond de veau (peut être remplacé par de l'eau)
• 60 g d'amandes mondées entières
• 6 pruneaux dénoyautés
• Graines de sésame grillées
• Sel, poivre

Méthode 

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Presser le jus d'une orange. Couper l'autre orange en six quartiers. 

Chauffer l'huile à feu vif dans une grande cocotte en fonte. Saisir les morceaux de viande pour bien les colorer. Ajouter le miel, le bâton de cannelle, la cannelle moulue et les amandes. Laisser caraméliser quelques minutes à feu moyen-vif, tout en remuant.

Verser le jus d'orange et incorporer les oignons, les quartiers d'orange, les morceaux de tomate et de carottes et les pruneaux. Poursuivre la cuisson environ 3 minutes. Mouiller avec le fond de veau. Saler et poivrer. 

Recouvrir et enfourner pendant 1h30. 

Rectifier l'assaisonnement, saupoudrer de sésame grillé et servir chaud.  

Note  : Si vous n'avez pas de cocotte en fonte, faites la préparation dans une casserole puis transférez dans un plat allant au four que vous prendrez soin de recouvrir hermétiquement de papier aluminium pour éviter que la vapeur ne s'échappe lors de la cuisson.


Source : Tajines, Collection Les mini Larousse