Pangasius au curry rouge

J'ai découvert le pangasius il y a moins d'un an. Ce poisson, également appelé panga ou poisson-chat du mékong, à la chair blanche et mi-grasse est couramment utilisé en Asie. ce qui m'a frappée est que sa chair ''se tient'' particulièrement bien à la cuisson. Pour cette raison et avec sa texture fine et sa saveur peu prononcée, le pangasius se prête bien à plusieurs modes de cuisson : en papillote, à la vapeur, à la poêle. Dans cette recette d'inspiration thaïlandaise, j'y associe le curry rouge et  le basilic thaï.

Ingrédients pour 2 personnes

• 10 ml (2 cuill. à café) d'huile végétale
• 1 oignon moyen, haché
• 1 gousse d'ail hachée 
• 1 cuill. à café comble de pâte de curry rouge
• 100 ml de lait de coco allégé
• 200 ml d'eau
• 1 cuill. à café de nuoc-mam
• 300 g de filet pangasius, en morceaux
• 8 feuilles de basilic thaï
• Sel
• 125 ml de tomates en morceaux
• 1 gros poivron vert en tranches
• 1/2 citron vert
• 1 cuillé à café de cassonade

Méthode 

Dans un poêlon, faire chauffer l'huile à feu vif. Y faire revenir l'oignon et l'ail à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce que l'oignon devienne tendre. Ajouter la pâte de curry et mélanger pendant environ 2 minutes. 

Verser le lait de coco et l'eau et la sauce de poisson. Bien mélanger et porter à ébullition.

Ajouter le pangasius, les feuilles de basilic thaï, réduire le feu et  laisser frémir environ 8 minutes, en remuant de temps à autre. Saler.

Incorporer les tomates et le poivron vert. Poursuivre la cuisson environ 2 minutes. Ajuster l'assaisonnement.

Éteindre le feu et incorporer la coriandre, la cassonade et le jus de citron vert.

Servir avec du riz basmati.

Source : Marmiton.org