Bavarois citron vert, coco et mangue

Et voilà ma recette de dessert pour le réveillon. Une recette repérée l'année passée sur L'internaute Cuisine et que j'avais hâte de tester. Verdict : elle est ultra facile à réaliser. Le financier coco citron vert est pas mal du tout; quant à la mousse, elle est comme je les aime : légère, aussi bien en terme de goût que de calories, vu qu'elle est à base de fromage blanc 0%, ne contient que 250 ml de crème liquide et est très peu sucrée! J'ai rajouté un sachet de sucre vanillé et un fruit de la passion dans le bavarois et je ne le regrette pas du tout -en fait ce que je regrette c'est de n'avoir eu qu'un seul fruit de la passion sous la main-!  Bref, je vous présente ici la recette avec mes modifications telle que je la referais....et surtout, ''Joyeux Noël''!

Ingrédients pour un bavarois 

Financier coco-citron vert

Zeste de deux citrons verts

30 g de noix de coco

90 g de sucre glace

50 g de poudre d'amande

50 g de farine tout usage

70 g de beurre ou margarine fondue + davantage pour la plaque

1 pincée de levure

4 blancs d'oeufs

Pour le bavarois

Jus de deux citrons verts

9 g de gélatine en poudre 

450 g de fromage blanc 0%

125 g de sucre 

1 sachet de sucre vanillé

2-3 fruits de la passion 

250 ml (1 tasse) de crème liquide entière

Pour le coulis de mangue

125 ml de coulis de mangue

4 g de gélatine en poudre

Pour la déco 

Fruits exotiques au choix : Physallis, kiwi, carambole ici.

Méthode

Préparer le financier coco-citron vert

Combiner la farine, le sucre glace, la poudre d'amande et la levure dans le bol d'un batteur sur socle. Ajouter les blancs d'oeufs puis battre à vitesse moyenne, jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement homogène. Ajouter le beurre ou la margarine sans cesser de battre. incorporer la noix de coco et les trois quarts du zeste de citron et mélanger quelques secondes pour bien incorporer. Laisser reposer au réfrigérateur pendant une heure. 

Préchauffer le fous à 180°C (350°F). Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie préalablement graissée (généreusement) et faire cuite pendant 17 à 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Laisser tiédir 10-15 minutes avant de démouler. 

Préparer le bavarois

Dans un petit bol, verser la gélatine en poudre sur le jus de citron. Porter 60 ml (1/4 tasse) d'eau à ébullition dans une petite casserole ou au micro-ondes, puis verser l'eau chaude sur le mélange citron-gélatine en fouettant constamment. Réserver.

Dans un bol moyen, combiner le fromage blanc, le sucre, le sucre vanillé, la pulpe de fruits de la passion et le zeste de citron vert restant à l'aide d'un fouet.

Dans un autre bol, battre la crème liquide en chantilly puis incorporer délicatement le fromage blanc à la chantilly, en pliant à l'aide d'une spatule.  

Verser dans un moule en silicone et faire prendre au frais pendant minimum 3 heures.

Préparer le coulis de fruits

Dans un petit bol, saupoudrer la gélatine sur le coulis de mangue.

Faire chauffer 60 ml d'eau au micro-ondes puis verser 2 cuill. à soupe d'eau sur le coulis de mangue, en fouettant avec un petit fouet. Réserver.

Montage

Placer la lame d'un couteau entre les bords du moule contenant le bavarois. Couper le financier en un morceau rectangulaire de la taille du moule à cake contenant le bavarois. Placer le financier sur une assiette de service, puis retourner cette assiette sur le moule contenant le bavarois. Retourner délicatement le bavarois sur l'assiette de service.

Verser le coulis de mangue sur le bavarois et remettre au frais minimum 2 heures. 

décorer de fruits exotiques. 


Notes 

Si vous utiilisez des feuilles de gélatine, réferrez vous à la recette originale sur le site de l'internaute cuisine.
 Le coulis de mangue peut être remplacé par un coulis de fruits exotiques, ou de framboise. 
Pour la déco vous pouvez également utiliser des macarons...