Jarrets d'agneau au fenouil et tomates

Un plat délicieusement parfumé et réconfortant dont la recette provient du site de Ricardo, un cuisinier populaire au Québec.

Ingrédients pour 2 personnes

• 30 ml d'huile d'olive
• 2 jarrets d'agneau
• 1 bulbe de fenouil coupé en quartiers ou en tranches
• 1 gros oignon émincé
• 2 gousses d'ail hachées
• 30 ml de liqueur à l'anis (Pernod ) remplacé ici par du vin blanc
• 400 ml de tomates en dés
• 1 branche de romarin frais
• 400 ml de flageolets en conserve égouttés et rincés

Méthode

Préchauffer le four à 170°C (325°F).

Faire chauffer la moitié de l'huile dans une casserole. Y faire dorer les morceaux d'agneau sur toutes leurs faces, jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées. Saler, poivrer. Réserver hors du feu. 

Retirer le gras de la casserole et faire revenir le fenouil et l'oignon dans le restant d'huile d'olive. Incorporer l'ail et poursuivre la cuisson quelques secondes. Ajouter la liqueur d'anis ou le cas échéant le vin blanc et  laisser réduire.

Remettre l'agneau dans la casserole. Ajouter les tomates et le romarin. Porter à ébullition puis transférer dans un plat en pyrex allant au four. Couvrir de papier aluminium et cuire au four de 1h30 à 2 h.

Ajouter les flageolets et poursuivre la cuisson 15 minutes. retirer les branches de romarin et ajuster l'assaisonnement. Servir chaud accompagné éventuellement d'une tranche de pain.

Source : Ricardocuisine.com