Agneau et menthe, une association que l'on retrouve aussi bien dans les plats d'Afrique du Nord que dans certaines cultures d'Orient (Inde, Liban). Le plat que je vous présente aujourd'hui est inspiré des tajines Marocains et s'est avéré être un total régal!
Ingrédients pour 2 personnes :
- 350 à 400 g de gigot d'agneau, gras retiré, détaillé en morceaux
Pour la marinade :
- 3 cuill. à soupe de jus de citron
- 1 cuill. à soupe d'huile d'olive
- 2 cuill. à soupe de miel
- 2 gousses d'ail moyennes
- 1 cuill. à café rase de cannelle
- 1/2 cuill. à café de coriandre en poudre
- 5 belles feuilles de menthe ciselées
- Facultatif : 1/2 cuill. à café de piment en flocons (facultatif), 1 grosse pincée de paprika
Pour la sauce :
- 1 cuill. à soupe d'huile végétale
- 1 oignon moyen haché
- 1 belle tomate en gros dés
- 1/3 de chaque : poivron rouge, vert, jaune ou orange, en grosses lamelles
- 125 ml de pois chiches si désiré
- 5 belles feuilles de menthe ciselées
Méthode
Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un bol. Y déposer les morceaux d'agneau et bien les enrober de marinade. Couvrir et réserver au frais pendant une heure. Pendant ce temps, parer vos légumes.
Une fois ce temps écoulé, faire chauffer l'huile végétale dans une petite cocotte. Y faire revenir les oignons à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajouter les morceaux de viande. Saler et poivrer. Saisir à feu vif pendant 1 à 3 minutes jusqu'à ce que la viande perde sa couleur rosée. Incorporer le restant de la marinade et poursuivre la cuisson environ 1 minute.
Arroser avec 80 ml d'eau, bien mélanger, couvrir et transférer au four (si vous n'avez pas de cocotte, transférer dans un plat en pyrex que vous recouvrirez d'une feuille de papier aluminium en prenant soin de bien refermer le tout pour empêcher la vapeur de s'échapper). Cuire pendant 45 minutes.
Ajouter les poivrons, les pois chiches et les 5 feuilles de menthe restantes, ciselées. Recouvrir et poursuivre la cuisson 15 minutes.
Servir avec un couscous aux raisins secs et noix de pin.
Arroser avec 80 ml d'eau, bien mélanger, couvrir et transférer au four (si vous n'avez pas de cocotte, transférer dans un plat en pyrex que vous recouvrirez d'une feuille de papier aluminium en prenant soin de bien refermer le tout pour empêcher la vapeur de s'échapper). Cuire pendant 45 minutes.
Ajouter les poivrons, les pois chiches et les 5 feuilles de menthe restantes, ciselées. Recouvrir et poursuivre la cuisson 15 minutes.
Servir avec un couscous aux raisins secs et noix de pin.
La menthe avec les mijottés c'est fantastique.
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