Oshi sushi au saumon fumé

Une façon originale de faire vos sushis qui surprendra votre entourage. Les Oshi sushis  ou oshizushi sont des sushis presses dans un moule et coupées en  carrés ou en rectangles. Ils se composent généralement de deux couches de riz entre lesquelles on peut retrouver une feuille d’algue nori, des fruits de mer ou des légumes. Ces sushis, qui ont tendance à se désagréger une fois entre les baguettes se consomment à l’origine à la main! C'est pourquoi à l'avenir je les ferais avec une seule couche de riz car c'est plus facile à prendre avec les baguettes, en plus d'être plus savoureux.

Bref, après mon deuxième essai, je suis en mesure de vous présenter une recette relativement facile à réaliser, non pas l’originale mais une version adaptée et à mon goût, telle que je la referais.

Ingrédients pour une dizaine d’oshi sushis

• 150 g de riz pour sushi (riz calrose pour moi)
• 250 ml d’eau
• 3 cuill. à table de vinaigre de riz
• 3 cuill. à thé de sucre glace
• 1 cuill. à thé de sel
• 150 g de saumon fumé en tranches
• 1 cuill. à soupe + 1 cuill. à thé d’œufs de lump

Mayonnaise épicée

• 2 cuill. à table de mayonnaise légère
• Wasabi

• 2 tranches de citron; Sauce soya ou tamari pour accompagner

Méthode

Versez le riz dans un grand bol rempli d’eau. Frottez-le légèrement entre vos deux mains, plusieurs fois, puis égouttez. Répétez l’opération 3 ou 4 fois, ou jusqu’à ce que l’eau soit claire.

Égouttez-bien et mettez à cuire dans une casserole avec 250 ml d’eau, à feu moyen.

Une fois l’eau à ébullition, baissez le feu à ''doux'' et laissez cuire pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce que pratiquement toute l’eau ait été absorbée, mais que le riz soit encore légèrement humide. Retirez du feu et laisser reposer 10 minutes, à couvert.

Pendant ce temps, dans un petit bol, mélangez bien le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Une fois les 10 minutes écoulées, versez le riz dans un bol puis incorporez le mélange à base de vinaigre de riz en prenant soin de ne pas briser les grains.

Tapissez un moule à cake de film alimentaire transparent. Vaporisez toute la surface de spray de cuisson.  Disposez les ingrédients dans l’ordre suivant et de façon uniforme, en veillant à ce que le tout ait une hauteur uniforme :

Tranches de saumon fumé que vous parsèmerez d’une cuill. à table d’œufs de lump, puis riz vinaigré. Tassez le tout sans trop presser puis recouvrez toute la surface d’un rectangle de film transparent.

À ce stade, je vous recommande de recouvrir le moule d’une planche ou d’un morceau de carton rigide un peu plus petit que la surface du moule et d’y déposer un poids (pot de mayonnaise plein pour moi!). La pression doit être uniforme.

Mettre au frais pendant minimum 1 heure.

Pour démouler, passer un couteau entre les parois du moule puis retourner sur une planche bien propre. Tapoter la base du moule avec votre main pour aider au démoulage.

Enlever le film plastique puis couper en deux dans la longueur puis couper chaque barre en 6-8  bouchées.

À l’aide d’un petit fouet, mélanger les ingrédients de la mayonnaise épicée dans un bol jusqu’à homogénéité. Disposer sur les suhis. Parsemer d’œufs de lump et décorer  de tranches de citron.