Dutch baby aux myrtilles

Vous savez que j'aime beaucoup les dutch baby, et au cas ou vous ne l'auriez pas remarqué, j'apprécie aussi les baies en particulier les bleuets (myrtilles) et les mûres. 

Je vous  ai déjà fait découvrir le dutch baby nature, une sorte de pancake géant que les américains servent au brunch. J'aime le tester avec différents fruits incorporés à même la pâte.  De plus, lorsque j'ai vu le thème du défi de septembre sur Recettes.de ''brunch de la rentrée'' une seule recette m'est venue à l'esprit ''un dutch baby''. C'est la recette  que je faisais souvent en semaine, les matins d'hiver quand je n'avais pas cours. Ainsi, refaire cette recette me rappelle ma session universitaire d'hiver et avec la reprise des cours, c'est une façon de boucler la boucle de l'été. Pour finir, c'est une belle occasion de faire découvrir ce déjeuner américain aux lecteurs du côté de la France...

En ce qui me concerne, il y  a trois points importants pour un dutch baby réussi :

 1- Éviter à tout prix de se retrouver avec une ''omelette aux fruits'' pour ce faire le ratio farine-lait-oeufs doit être adéquat; Dans le même ordre d'idées, on s'arrangera pour obtenir un dutch baby bien parfumé qui ne goûte pas et surtout ne sent pas les oeufs.

 2- Obtenir une belle coloration et une belle levée de la pâte, caractéristique de ce classique américain

 3- Incorporer un fruit à la pâte seulement si sa texture se marie bien à celle du dutch baby, comme c'est le cas avec les bleuets. On évitera par exemple d'y mettre des oranges ou des fruits très mous comme des pêches (ça reste mon avis). Vous pouvez toujours réaliser la recette nature et la garnir de fruits après cuisson.

Ingrédients pour 3 personnes

3 gros oeufs à température ambiante (ou trempés 5 mn dans de l'eau chaude)
180 ml (3/4 tasse) de lait écrémé

90 g ( ou encore 180 ml soit 3/4 tasse) de farine tout usage

2 cuill. à soupe de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 cuill. à café d’extrait de vanille pur

le zeste finement râpé d'un citron

4 cuill. à café de margarine

250 ml (1 tasse) de bleuets (myrtilles)

Pour servir : Sucre glace, 1 citron en quartiers

              Facultatif : fruits frais au gout

Ustensile de cuisson: Idéalement une poêle en fonte de 22 ou 27 cm de diamètre. i vous n'en avez pas, 1 moule à tarte (en pyrex ou en métal anti adhésif)rond de 23 ou 27 cm de diamètre fera l'affaire, mais il faudra ajuster le temps de cuisson...

Méthode

Placer la poêle en fonte dans le four et préchauffer à 220°C (thermostat 7) ou 425°F. Une fois le four chaud, laisser chauffer l'ustensile environ dix minutes.

Pendant ce temps, placer les quatre premiers ingrédients et 1 cuill. à café de margarine dans le bol d'un  mixer. Mixer à vitesse moyenne pendant environ deux minutes. Réserver.

Sortir la poêle et y verser la margarine restante. Remettre au four environ 1 minute puis sortir a nouveau et faire voyager la margarine fondue pour recouvrir toute la surface de la poêle. Jeter l'excédent de margarine.

Placer les bleuets uniformément dans la poêle et y verser la pâte.

Enfourner pendant 22 à 25 minutes (surtout ne pas ouvrir le four pendant la cuisson; la pâte gonflera pendant les toutes dernières minutes).

Pendant la cuisson, préparer les fruits frais et quartiers de citron pour servir. Réserver.

Au sortir du four, saupoudrer de sucre glace et servir immédiatement (la pâte retombera quelques secondes après la sortie du four, comme c,est le cas pour les soufflés).

Adapté de : marthastewart.com