Tajine d'agneau au fenouil

Voici une recette purement, simplement, véritablement et totalement exquise! Comme vous le savez, j'apprécie énormément les épices et saveurs orientales, quant aux tajines....un pur délice à chaque fois!!!
Le fenouil est un légume que je n'ai eu l'occasion de goûter qu'une seule fois, en salade et je dois dire que j'ai détesté sa saveur anisée. Cette année je me suis dit que j'allais laisser une ''seconde chance'' à ce légume et je n'ai pas eu tort : dans ce tajine, il se marie à merveille avec l'agneau et les épices. De plus, la cuisson atténue totalement son horrible saveur d'anis! Bref, un véritable régal, dont je vous livre la recette sans plus attendre...!

Ingrédients pour 2 personnes

• 1/2 oignon haché
• 2 gousses d'ail moyennes
• 1/2 bulbe de fenouil
• 4 petites carottes 
• 300 g d'épaule d'agneau désossée, en cubes de 3-4 cm
• 1/2 tasse de tomates en conserve, en dés
• 1/2 cuill. à café de chaque : cumin, ras-el-hanout,  curry
• 1/4 cuill. à café de curcuma
• 2 cuill. à soupe de raisins secs
• 6 olives noires (remplacées ici par 6 dattes)
• 1 cuill. à soupe d'amandes entières
• 3/4 de tasse de bouillon de légumes ou de boeuf
• 1 cuill. à soupe de coriandre fraîche (facultatif)
• 2 feuilles de laurier
• 1 cuill. à café de miel (facultatif)

Méthode

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Tremper les raisins dans un bol rempli d'eau.

Parer les légumes : émincer l'oignon et l'ail. Ôter les tiges et feuilles du fenouil et trancher le bulbe en fines lamelles. Peler les carottes et les couper en tronçons.

Chauffer l'huile à feu moyen-vif dans un poêlon. Y faire revenir les morceaux d'agneau en les tournant pendant environ 2 minutes. Incorporer le cumin, le curry et le ras-el-hanout. Bien mélanger et poursuivre la cuisson 6-8 min, en remuant souvent. Saler le poivrer. Transférer le tout dans un plat à tajine, une cocotte ou encore dans un plat en pyrex. Réserver.

Dans le même poêlon, verser un peu d'huile d'olive et y faire revenir l'oignon, l'ail et le fenouil 2-3 min à feu moyen. Ajouter les carottes et les tomates en dés. Poursuivre la cuisson 5 min.

Disposer ces légumes avec l'agneau. Ajouter les raisins secs, les olives (ou dattes), les amandes entières (facultatif), les feuilles de coriandre et de laurier. Incorporer le bouillon.

Recouvrir le tout (éventuellement, de papier aluminium si vous utilisez un plat à gratin en pyrex), en prenant soin de fermer hermétiquement pour que la vapeur reste emprisonnée.

Cuire au four pendant 45 min. À ce stade, ajouter le miel si vous désirez un mélange sucré-salé.

Poursuivre la cuisson 15 min à découvert, pour réduire le jus. Vérifier l'assaisonnement et rectifier au besoin. Servir chaud, accompagné de couscous.

Source : SOS Cuisine