Comme une salade-repas dans un bocal




Pour le plaisir de participer à ce défi organisé par Recettes.de et aussi pour vous présenter une nouvelle façon de faire vos salades-repas. Au Canada et aux États-Unis, les pots en verre ont la côte en ce moment. 
Les salades en pot auraient l'avantage de pouvoir être conditionnées quelques jours à l'avance car elles conserveraient leur fraîcheur plus longtemps mais aussi pour leur côté original et oratique : on attrappe le pot le matin et hop, dans la boîte à lunch!
Personnellement, j'aime beaucoup la tendance ''aliments en pots'' (comme le démontre d'ailleurs ma dernière recette!). Je trouve ces salades appétissantes et rapides à faire (du moins pour les deux dernières recettes), sans compter l'idée de pouvoir faire plusieurs lunchs à l'avance!  J'ai testé ici trois recettes et combiné les ingrédients histoire de ne pas faire de gaspillage et de garder le côté pratique de la chose...Pour ce qui est de la fraîcheur, je vous dirai ce qu'il en est dans trois jours! cet article s'inspire très largement des conseils du blog The Kitchn (voir lien ci-dessous).

Le principe est simple:

Assurez-vous d'avoir des pots bien propres et bien secs (je les ai passés une minute au micro-ondes après les avoir bien lavés et égouttés).


La vinaigrette va toujours au fond du pot : elle ne doit surtout pas entrer en contact avec la salade avant le moment de la consommation! selon moi 1 cuill. à deux cuill. à table de vinaigrette c'est amplement suffisant mais à vous de voir. Les vinaigrettes du commerce sont souvent riches en gras et sodium : Choisissez une vinaigrette contenant moins de 120 mg de sodium et moins de 3g de lipides par cuill. à table.

Du bas vers le haut : 
1.Commencez par les légumes durs (poivrons, concombre, tomates cerise entières, carottes...) 
2. Ajoutez les légumineuses (haricots,pois chiches) et céréales dures (riz, orge, épeautre entier, grains de blé tendre cuits, grains de mais frais). privilégiez les produits céréaliers à grains entier (quinoa, orge, épeautre et kamut, lé tendre, bulgur)
3. Ajoutez les protéines (poulet, dinde cuits, thon, saumon,crevettes cuites, fromage, oeufs durs)
3. Incorporez les fruits et légumes plus mous (avocats, mangues, 
framboises ou mûres, sections d'orange)
4. Ajoutez les noix ou graines 
5. Ajoutez la verdure (laitue, épinards, kale, roquette...( Attention : déchiquetez toujours les verdures et feuilles de fines herbes à la main, pour prévenr le brûnissement. 
6. Pour  que la salade conserve sa fraîcheur, pensez à ce que la plupart des ingrédients soient le moins humides possible. Asséchez bien les légumes, essorez la laitue, égouttée bien les aliments en conserve. 
7.Pensez à ''assaisonner'' certaines couches au risque de vous retrouver avec une salade sans goût (une pincée de cumin sur les haricots noirs ou encore de la coriandre fraîche avec l'avocat, faites cuire vos protéines avec des fines-herbes et épices pour une salade goûteuse...).
8. Si vous comptez consommer la salade plus de 3 jours après la mise en pot, conservez les protéines (viandes, volailles, poissons, fromages) dans un contenant à part et incorporez les au pot la veille ou le matin du jour ou vous consommez la salade.
9. Pour consommer la salade : avant d'ouvrir le pot, agitez-le pour répartir la vinaigrette. Versez ensuite le contenu dans une assiette.

Ingrédients pour 3 salades-repas (voir photo)


Féculents 
Maïs frais ou en conserve, rincé et bien égoutté
1 boîte 540 ml de haricots noirs, rincés et bien égouttés
60 ml (1/4 tasse) de quinoa cuit selon les instructions de l'emballage

Protéines 
Grosses tranches de rôti de poitrine de dinde fumée ou jambon fumé, en dés
10 crevettes moyennes
Fromage mozzarella ou cheddar râpé 

Légumes et fruits
Laitue romaine, lavée et déchiquetée à la main 
Avocat, en dés 
Ananas en dés 
Tomates cerise entières ou poivron rouge, en tranches
Poivron vert, en tranches
Citron vert bio

Fines herbes, épices et autres
Coriandre fraîche 
Ciboulette ou oignon vert 
Huile d'olive
Cumin moulu
Chili
Sel et poivre
Vinaigrettes : 

- Balsamique
Avocat, citron vert et Jalapeno de President's Choice

3 pots hermétiques de style Mason ou Bernardin de 500 ml (1 pinte)


Méthode 

Salade quinoa avocat, crevettes 

Éponger les crevettes avec un papier absorbant. préparer la marinade; dans un bol moyen, combiner : 
1 cuill. à table de jus de lime,
1 cuill. à thé d'huile d'olive
1 cuill. à thé de poudre de chili
1/2 cuill. à thé de cumin 
1 pointe de couteau de paprika fumé
1 gousse d'ail râpée

Ajouter les crevettes. Combiner et laisser mariner quelques minutes. 


Faire cuire le quinoa selon les instructions de l'emballage. Bien égoutter et laisser tiédir. 
Retirer les crevettes et jeter la marinade. Faire cuire à la poêle, jusqu'à ce qu'elles soient rosées. Retourner puis saler. Poursuivre la cuisson environ 1-2 minutes puis retirer.  

Préparer la vinaigrette : Combiner 1 cuill. à table de jus de lime, 1 cuill. à table d'huile d'olive, 1/4 cuill. à thé de cumin, une pincée de sel et un trait de miel dans un petit bol. Fouetter jusqu'à obtenir une belle émulsion. Ajouter environ 1/2 cuill. à thé de coriandre fraîche. Saler au gout. 

Trancher 1/2 avocat en dés. Placer dans un bol avec 1 cuill. à table de jus de lime. Mélanger délicatement pour s,assurer de bien enrober les dés d'avocat.

Dans un pot sec, monter la salade selon l'ordre suivant : 
1. Vinaigrette
2. Haricots noirs
3. Crevettes
4. Quinoa
5. Avocat (égoutté)


Salade maïs, ananas, dinde fumée

Dans un pot sec, monter la salade selon l'ordre suivant : 
1. Vinaigrette balsamique
2. Poivron vert en lamelles
3. Dinde en dés
4. Ananas en dés
5. Maïs + pincée de ciboulette ou d'oignon vert tranché
6. Laitue déchiquetée


Salade tex mex 

Dans un pot sec, monter la salade selon l'ordre suivant :
1. Vinaigrette
2. Tomates cerises entières ou poivron rouge en lamelles 
3. Haricots noirs + une pincée de cumin
4. Maïs
5. Avocat(préalablement trempé dans du jus de lime et égoutté)+ quelques feuilles de coriandre fraîche
6. Fromage 
7. Laitue déchiquetée




Sources : www.myrecipes.com
          www.allrecipes.com
          www.thekitch.com


Déjeuner au kamut et fruits


Depuis quelques mois, j'essaie d'introduire davantage de céréales à grains entiers dans mon alimentation : quinoa, millet, blé tendre, épeautre...plusieurs recettes ont déjà été publiées ici, et je dois reconnaître que bien souvent, lorsque j'essaie une nouvelle céréale, je commence par une recette sucrée! Voici mon nouveau coup de coeur : le Kamut. Cette céréale, tout comme l'épeautre est un ancêtre du blé. N'étant pas soumise au procédé de raffinage, elle conserve toutes ces qualités nutritives et notamment ces minéraux.   
Le kamut  a un goût de noisette et un léger goût de beurre. Cette recette toute simple a détrôné le quinoa et le déjeuner bulgour coco-citron-fraises du rang de mes favoris

Comme pour le millet, je trouve que la vanille est la meilleure association pour le kamut.

Ingrédients pour 4-6 portions 

1 tasse (250ml) de grains de Kamut moulus (il ne s'agit pas ici des grains entiers)
1 boîte 370 ml de lait évaporé semi-écrémé (aussi appelé lait concentré non sucré) 
1 sachet de sucre vanillé
1/4 cuill. à thé de sel
1 à 1,5 tasse (250 à 325 ml) de lait écrémé  


Pour servir :
Compote de pomme non sucrée
Miel, lait concentré sucré, sirop d'érable ou cassonade
Mélange de fruits (fraises, mûres, bleuets, mangues, bananes en morceaux) et noix au goût



Méthode 

Porter à ébullition le lait évaporé, une quantité équivalente d'eau (370 ml) avec le sucre vanillé et le sel.

Ajouter le kamut et réduire le feu à doux (important : réduire le feu au niveau le plus bas). Couvrir et cuire pendant 8 minutes (le kamut aura absorbé tout le liquide). 

Hors du feu, ajouter le lait écrémé et bien mélanger. 
Servir avec la compote de pommes, le miel, les fruits et noix. 



Patates douces au four farcies de chili



Il s'agit plus d'une recette d'automne ou d'hiver que de printemps, mais je ne veux pas attendre plusieurs mois avant de vous la présenter. Pourquoi? Parce que j'ai adoré cette recette, et découvert une nouvelle façon simple et délicieuse de cuisiner les patates douces; Un plat complet et savoureux. 

Ingrédients pour 4 

4 patates douces moyennes, (environ 300g) bien lavées 
    Choisissez de belles patates douces pas trop diformes

1 cuill. à table d'huile d'olive
450 g (1 livre) de biftteck de surlonge, coupé en morceaux de 2cm
1 oignon moyen, finement émincé
2 gousses d'ail, hachées
1 cuill. à table de poudre de chili
1/2 cuill. à table de cumin
2 cuill. à table de pâte de tomates
10 ml (2 cuill. à thé)  de cassonade
410 ml (1 tasse et 2/3) de tomates en dés
1/4 à 1/2 cuill. à thé de piment de cayenne 
1 poivron vert, en dés
60 ml (1/4 tasse) de bouillon de boeuf
450 g de haricots noirs ou rouges, rincés et égouttés
Coriandre fraîche ou persil ciselé au goût 

240 g de fromage râpé (mélange de cheddar et mozzarella pour moi)



Méthode

Préchauffer le four à  450°F. Placer une feuille de papier aluminium sur la grille du bas du four.
À l'aide d'une fourchette, piquer les patates douces sur toute leur surface. Enfourner sur la grille du milieu. 
Laisser cuire pendant 45 minutes. Retirer du four, placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier aluminium et laisser tiédir environ 10 minutes.

Pendant ce temps, préparer le chili: 
Faire revenir le steak dans l'huile, à feu moyen pendant environ 5 minutes. Ajouter, les oignons, l'ail, la poudre de chili et faire revenir pendant 3 à 5 minutes.
Incorporer la pâte de tomate, les tomates, le poivron, le piment de cayenne, la cassonade et le cumin et le bouillon de boeuf.  Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire 1 heure à feu moyen-doux, en vérifiant de temps à autre que le mélange reste humide (rajouter un peu d'eau ou de bouillon au besoin). 
Ajouter les haricots, mélanger et poursuivre la cuisson environ 10 minutes. Saler et poivrer au goût.

Faire une incision centrée sur toute la longueur de chaque patate douce. Écarter délicatement et creuser la chair à l'aide d'une cuillère (personnellement, je n'ai pas retiré de chair). 
Répartir le chili dans les 4 patates douces. Garnir de fromage râpé et saupoudrer de coriandre fraîche.

Enfourner pendant 5-8 minutes où juste assez pour que le fromage ait fondu.

Servir chaud, accompagné d'une salade.








Scones mûres et citron à l'épeautre {moelleux et savoureux}



Ces scones sont tellement savoureux!!! Contrairement aux scones fraises, citron et graines de chia, ceux-ci restent moelleux jusqu'à 4 jours! De plus, j'ai découvert une nouvelle farine, qui sera mon alliée pour augmenter la teneur en fibres des desserts et autres recettes : la farine d'épeautre. Elle contient deux fois plus de fibres que la farine de blé entier, elle est légère et a une petite saveur de noisette. Côté prix, elle est un peu plus dispendieuse que la farine de blé entier mais personnellement, j'essaie d'introduire davantage de grains entiers dans mon alimentation et je trouve que ça en vaut totalement la peine. Notez aussi qu'elle contient du gluten. 

Ingrédients pour 6 gros scones (ou 8 scones réguliers)*

1 tasse 1/2 (180 g) de farine d'épeautre
1/2 tasse (60 g) de farine de blé entier blanche
3 cuill. à table de cassonade tassée
1 cuill. à  table(15 ml) de levure 
1 pincée de sel
4 cuill. à table (60 ml ou 60g) de beurre, en petits dés ou râpé** 
1 tasse (250 ml) de mûres fraîches ou congelées (non dégelées)coupées en 3-4 morceaux
Zeste d'1/2 citron
1/2 tasse (125 ml) de lait semi-écrémé (2% mat. gr)
1/2 tasse (125 ml) de yaourt grec nature à 0% mat.gr + 2 cuill. à thé pour badigeonner les scones.


Méthode 


Préchauffer le four à 425 °F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin ou d'un tapis de silicone.


Dans un grand bol, combiner les farines, la levure, la cassonade et le sel.


Incorporer le beurre et combiner à la farine à l'aide d' un coupe-pâte. Si vous ne disposez pas d'un coupe-pâte, utiliser une fourchette pour combiner les morceaux de beurre avec la farine. 



Incorporer les mûres et le zeste de citron et mélanger doucement.

Ajouter en alternance le lait et le yogourt, mélanger délicatement d'abord à l'aide d'un ustensile puis transférer le mélange sur une surface propre et à l'aide de vos mains, travailler le mélange pour obtenir une pâte. Ne pas trop travailler la pâte.


Former  un cercle d'environ 2 cm de hauteur avec la pâte. Couper en 6 ou 8 triangles.

À l'aide d'un pinceau, badigeonner le dessus des scones avec 2 cuill. à thé de yogourt grec. Disposer les scones sur la plaque à pâtisserie en prenant soin de bien les espacer. 



- Pour 6 scones : Cuire au four pendant 15 minutes puis réduire la température à 375°F et poursuivre la cuisson pendant 10-15 minutes ou jusqu'à ce que les scones soient dorés.
- Pour 8 scones : Cuire au four pendat 20-25 minutes ou jusqu'à ce que les scones soient dorés.


* Pour le déjeuner, je vous suggère de faire 6 gros scones. Avec un verre de lait ou un fruit frais, ils seront parfaits. Si c'est pour des collations, faites-en 8. 
** Je congèle mon beurre. Si c'est aussi votre cas, vous pouvez  simplement râper le beurre encore congelé (à laide d'une râpe à gros trous) sur les ingrédients secs avant de mélanger.

Valeur nutritive approximative (1 scone/6) : 
Calories : 270; Gras totaux: 9g; Gras saturés : 5g; Gras polyinsaturés : 0.3g; Gras monoinsaturés : 2.3g; Cholestérol: 24 mg; Sodium : 298 mg; Potassium : 215 mg; Glucides totaux : 43 g; Fibres : 5.6g; Sucres : 13g; Protéines : 7.7g.
Adapté de : www.cookieandkate.com

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