Tacos souples au mahi-mahi, sauce avocat-chipotle

Deuxième essai de tacos au poisson...rien a voir avec le premier!!! Ces tacos sont absolument délicieux et ultra simples. La chair du mahi-mahi est à la fois ferme et délicate; avec une bonne cuisson, elle ne s'assèche pas.

J'ai hésité à incorporer des mangues mais je ne regrette pas de l'avoir fait :  selon moi il y a trois indispensables pour des tacos au poisson réussis : 1-un poisson ferme, bien assaisonné et cuit à point, avec une chair tendre et non asséchée, 2- un ingrédient à texture croquante et 3- un ingrédient à saveur sucrée, incontournable pour faire ressortir le goût du poisson. 
Ces tacos auraient été encore meilleurs avec un peu plus  de laitue et de mangue pour le croquant et la saveur sucrée. La recette originale de all recipes.ca (voir lien ci dessous) utilise une salsa ananas, mangue, avocat; j'ai hésité car selon moi ça faisait un peu ''salade de fruits'' (quoique j'apprécie beaucoup les mélanges sucré-salé) mais en y repensant et après avoir testé les tacos, je comprends et j'adhère à l'idée; l'ananas frais apporterait un plus au niveau de la texture et du gout : croquant, sucré et un petit peu d'acidité.

Ingrédients pour 2 personnes

2 filets de mahi-mahi, en gros morceaux

1/4 tasse (60 ml ) de chaque : huile de canola, jus de citron vert

1 cuill. à table (15 ml) de chaque : poudre de chili

1/2 cuill. à table (7,5 ml) de paprika

1/4 cuill. à café de cumin

3 gousses d'ail hachées

1 belle pincée d'origan séché
Sel

Pour la sauce avocat chipotle

1 avocat, coup. en deux, et dénoyauté

Jus d'un  citron vert

2 cuill. à café de piments chipotle en sauce adobo

Pour la salsa

1 mangue en dés

1 avocat en dés

Jus d'un citron vert

2 cuill. à soupe de coriandre fraîche, ciselée

Sel

Laitue romaine déchiquetée, tortillas 

Méthode 

Dans un bol pouvant contenir les morceaux de poisson, combiner l'huile de canola, le jus de lime, les épices et l'ail. Y déposer les morceaux de poisson préalablement salés et les enrober de marinade. Laisser mariner 20 minutes. 

Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle ou une poêle grill en fonte, à feu moyen (ou alors préchauffer le barbecue à feu moyen et graisser légèrement la grille). Ajouter les morceaux de poisson et faire cuire environ 4 minutes de chaque côté. Vérifier que le centre est bien cuit. Laisser refroidir légèrement puis défaire en morceaux à l'aide d'une fourchette. 

Préparer la salsa en combinant les 4 premiers ingrédients dans un bol. Saler au goût. Réserver au frais.

Préparer la sauce avocat-chipotle : à l'aide d'une cuillère, prélever la chair de l'avocat et la placer dans le récipient d'un mixer. Ajouter le jus de lime et les piments chipotle. Mixer jusqu'à obtenir une sauce lisse.  

Assembler les tacos en les badigeonnant d'abord de sauce à l'avocat, puis de laitue, de morceaux de poisson et de salsa. 

Sources : bitsandbytes, allrecipes.ca

Linguine aux légumes et crevettes

Un plat de pâtes goûteux et coloré!

Ingrédients pour 3 portions 

300 g de linguine

500g de crevettes fraîches ou dégelées, décortiquées

5 gousses d'ail

1/2 oignon moyen, émincé

1 grosse carotte, en julienne

1 gros poivron rouge, en julienne

250 ml de petits pois surgelés

2 cuill. à thé de zeste de citron

60 ml (1/4 tasse) de jus de citron

80 ml (1/3 tasse) de : vin blanc sec, bouillon de poulet réduit en sodium

125 ml de persil plat, ciselé

Sel, poivre

2 cuill. à table d'huile d'olive

Méthode

Dans une grande casserole, porter 2L d'eau a ébullition. Faire cuire les pâtes 8 à 10 minutes ou selon les directives de l'emballage. Égoutter, rincer a l'eau froide puis bien égoutter à nouveau. Réserver.

Dans un grand poêlon, faire chauffer la moitié de l'huile d'olive. Y faire revenir les crevettes pendant environ 1 minute. Ajouter 4 gousses d'ail hachées, et poursuivre la cuisson, en remuant, jusqu'à ce que les crevettes prennent une belle couleur rosée, 2 à 3 minutes maximum (éviter de trop les faire cuire, elles deviendraient sèches). Transférer dans un récipient et réserver.

Faire chauffer le restant de l'huile dans le poêlon à feu moyen-vif. Y faire revenir l'oignon pendant environ 2 minutes, en remuant. Ajouter les carottes et la dernière gousse d'ail préalablement hachée. Poursuivre la cuisson environ 1 minute. 

Incorporer les crevettes cuites, le jus de citron, le vin blanc, le bouillon de poulet et les petits pois. Saler et poivrer. Porter a ébullition puis laisser cuire à feu moyen pendant environ 3-4 minutes (le liquide doit avoir réduit mais pas complètement).

Ajouter les poivrons rouges et poursuivre la cuisson quelques secondes. Incorporer les pâtes, le persil et le zeste de citron. Ajuster l'assaisonnement au goût.  Servir aussitôt.

Adapté de : allrecipes.com

Sorbet mangue, gingembre & basilic thaï

Ça y est l'été est là. Je ne sais pas quel temps il fait chez vous mais ici, chaleur et soleil sont au rendez vous! Je n'ai pas tardé a placer le bol de ma sorbetière au congélateur et comme j'avais plein de mangues, j'ai pensé à une association avec du basilic thaï. Le basilic thaï est plus parfumé que le basilic régulier, je l'ai vu associé à la mangue ou à l'ananas en sorbet et aux bleuets dans un crumble, original non!!! En tout cas, je peux vous dire que ce sorbet est délicieux, je doublerai les quantités la prochaine fois! Un des deux meilleurs sorbets sur ce blog avec le sorbet litchi-gingembre!

Ingrédients pour environ 750 ml de sorbet

4 mangues bien mûres, pelées, tranchées en cubes

8 grandes feuilles de basilic thaï

1/2 tasse de sucre

1 cuill. à soupe de gingembre râpé

2 cuill. à soupe de jus de lime

Méthode

La veille au soir ( ou minimum 12 h à l'avance), placer le bol de votre sorbetière au congélateur.

Placer le sucre dans une casserole avec 250 ml (1 tasse) d'eau et la moitié du gingembre. Porter à ébullition en mélangeant jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Laisser frémir à feu moyen pendant 5 minutes. Retirer du feu, ajouter le gingembre restant et laisser tiédir 30 minutes.

Placer les cubes de mangue dans un mixer et réduire en purée. Ajouter le basilic thaï et mixer jusqu'à obtenir une purée lisse.

Combiner la purée de mangue avec le sirop au gingembre et le jus de lime. Faire prendre en sorbetière, pendant 35 minutes ou selon les instructions du fabricant.

Réfrigérer minimum 4 heures avant de servir.

Adapté de : allrecipes.com